中秋将至，一年一度的“月饼季”拉开帷幕。随着月饼消费者口味的多元化发展，新型口味月饼逐渐走进大众视野。

郁南县是世界面积最广、产量最大、品质最优的黄皮产业聚集区，被誉为“中国无核黄皮之乡”，无核黄皮年产值32.16亿元。多年前，郁南本土不少食品加工企业因地制宜，在月饼馅料中加入无核黄皮。甜而不腻的黄皮红豆沙月饼，口感丰富的黄皮五仁月饼，绵密香醇的无核黄皮奶黄月饼……各式各样的无核黄皮月饼应时而生，颇受顾客的青睐。

"万物皆可黄皮"，变身月饼再"出圈"

把颗颗圆润的无核黄皮清洗干净制成蜜饯，再把蜜饯按一定配比掺入月饼馅料中，包馅、成型、烘烤……9月初的郁南县无核黄皮省级现代农业产业园，多家食品企业的生产车间里，一个个无核黄皮月饼经过层层工序打磨后变得金黄饱满。

产业园的企业生产车间里，月饼新鲜出炉

去年夏天起，黄皮饮品爆红“出圈”，成了新式茶饮品牌的宠儿。作为“南方限定”的“小众水果”，黄皮不仅局限于鲜食，还能入膳制菜，酿成黄皮酒、黄皮蜜饯、黄皮果酱，甚至做成无核黄皮月饼等，口感甘甜独特，是妥妥的跨界“模范生”。

提起制作无核黄皮月饼的缘由，广东康美先食品有限公司（以下简称“康美先食品公司”）总经理朱振雄表示，无核黄皮的前景之一，在于把其深加工成黄皮月饼等更多产品，以提高附加值。“无核黄皮果在我县种植面积较广、产量较高，但是鲜果采摘期和保鲜时效短，不适合远距离和长时间运输，这在一定程度上限制了无核黄皮的销售渠道。”朱振雄认为，只有将新鲜的无核黄皮鲜果保存起来或者深加工成产品，才能保证无核黄皮的销量和农户收益。

对此，2010年起，康美先食品公司研发无核黄皮月饼，并陆续推出了黄皮饼、黄皮酥、黄皮曲奇饼、黄皮蜜饯等无核黄皮深加工产品。今年，公司将研发新产品——用于制作奶茶饮料的黄皮果酱。

生产车间内，工人们正忙着制作月饼馅、揉面团。伍思懿 摄

而从事广式月饼生产制作至今42年的郁南本土食品企业——广东亲群食品科技有限公司（以下简称“亲群食品公司”），制作无核黄皮月饼也有11年的历史。该公司经理陈梓煊介绍，由于看好无核黄皮产品市场，该公司随后陆续推出了无核黄皮饼、黄皮沙琪玛、黄皮米饼等风味独特的糕点，颇受消费者欢迎。

亲群食品公司的无核黄皮月饼和无核黄皮饼系列

走进郁南县的商场、蛋糕店和月饼摊档，只见琳琅满目的中秋月饼整齐陈列，其中不乏无核黄皮月饼的身影。都城镇四一八路的一家月饼店前，顾客络绎不绝。“我购买了6盒无核黄皮月饼，送亲友、自己家人吃都不错。”一名购买者告诉南方农村报记者。售货员介绍，在一众口味的月饼中，卖最多的就是无核黄皮月饼，“因为最有本土特色、味道也好，销量一年比一年好。”

乘产业园东风，特色月饼产销更旺

郁南县张氏都满食品厂（以下简称“都满食品厂”）的生产车间内，崭新的生产设备有序不紊地运转着，多条生产线正开足马力赶订单，一个个新鲜出炉的无核黄皮月饼整齐地排着队“走”下生产线，经打包好后将被运往各销售点。

“以前老厂房只有4、5百平方米，临近中秋节，月饼往往供不应求，想扩大产能却受制于有限的空间。”提起搬进产业园的好处，都满食品厂负责人张耀勋喜上眉梢，“今年进驻产业园后，厂房面积增加至6千平米，地方大了，生产线增加了，工艺流程优化了，我们产能至少提高了一半。”今年，都满食品厂以略高于市场价格的收购价，向数十户无核黄皮种植户收购了超10万斤无核黄皮鲜果，准备大显身手。

都满食品厂的生产车间内，工人们正在制作月饼。伍思懿 摄

都满食品厂的发展，是郁南县无核黄皮现代农业产业园（下称“产业园”）推动产业集聚发展的一个缩影。2019年，产业园获批建设，无核黄皮产业链条逐步延伸拓展，初步形成了涵盖无核黄皮种植、加工、科技、流通、销售全产业链条，关联带动电商、文创、旅游、餐饮等一批配套产业的产业集群。去年12月，郁南无核黄皮产业园的扩容提质项目入围省级现代农业产业园建设名单。如今，亲群食品公司和康美先食品公司等近20家企业纷纷进驻园区，黄皮日处理能力50吨，带动无核黄皮全产业链总产值从2019年的10亿元，增长至今年的32亿元。

“进驻产业园后，我们比以往得到更多政府、专家们的指导和对我们的产品研发提出的建议。”朱振雄说。除了自产自销，康美先食品公司抓牢产业园的带动优势“借船出海”，让郁南无核黄皮产品走出云浮，走得更远。

在2020年中国（郁南）无核黄皮文化节暨消费扶贫活动开幕式上，康美先食品公司与广州酒家集团达成长期合作协议，计划每年达成产销需求黄皮数十吨。“具体说，康美先为广州酒家集团利口福食品有限公司提供鲜果、黄皮干、蜜饯等无核黄皮原料；广州酒家经销的黄皮产品，统一由康美先作为云浮地区总经销。”朱振雄介绍，同年，广州酒家火速推出无核黄皮奶黄月饼，酸甜适中的口感受到消费者好评。

推陈出新，打开新消费时代"流量密码"

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”酥脆的奶黄皮包裹着浓香的奶黄馅，奶黄馅里又夹着黄皮果仁馅，口感丝滑，酸甜适中，这是都满食品厂趁着中秋销售旺季，最近推出的黄皮奶黄酥。“未来，我们希望走出云浮，走向更广阔的市场。”对张耀勋来说，产能提上来后，拓展销路成了重中之重。目前，都满食品厂的无核黄皮月饼在郁南县、新兴县等云浮多地铺货，并计划通过线上营销和推出全新口味提高销量。

面对竞争激烈的月饼市场，郁南县多个月饼厂家除了生产传统月饼外，不断在包装、口味、造型等方面推陈出新，以满足年轻消费者日益激增的新消费需求。

康美先食品公司则推出了以无核黄皮与椰丝创新搭配的冰翅无核黄皮月饼，甜而不腻，松软甘香。朱振雄介绍，该公司不仅有以门店、经销商、代理商销售为主的线下销售，还通过网红直播带货、进驻网购平台等网络销售途径把产品卖得更广。“去年，我们共销售了无核黄皮月饼约2万盒，预计今年的销量较去年大，基本实现供求平衡。”

康美先食品公司推出的冰翅无核黄皮月饼

与此同时，由香港、澳门和云浮三地青年合力共创的“工合空间助力乡村振兴”项目组找到亲群食品公司，请其加工生产“无核黄皮饼×中秋太空系列”的文创产品。陈梓煊介绍：“我们把冬瓜蓉与无核黄皮结合起来，不断调整甜度、口感，为合作方制作出冬翅黄皮饼。”经过高温烘焙的月饼，外形小巧玲珑，饼皮金黄酥脆，以冬瓜丝和无核黄皮制成的饼馅清甜松软，咬上一口，黄皮的甘香充满味蕾。

冬翅黄皮饼

除了味道与传统无核黄皮月饼不同，新颖独特的造型也是无核黄皮饼的一大亮点。该款月饼的包装采用银色多彩镭射纸制作，以透明的飞碟造型为外盒和内盒，内置精心设计的宇航员玩偶模型和星球卡片等，“高颜值”更容易俘获年轻顾客的心。

“无核黄皮饼×中秋太空系列”

【记者】伍思懿

【通讯员】欧阳建

【图片】受访者提供（署名除外）

【来源】南方农村报