台山是著名侨乡，饮食文化底蕴丰厚。为传承侨乡美食文化，台山市技工学校充分发挥台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心研发的作用，定期举办侨乡特色菜研发品鉴会，引进烹饪名师、美食大厨开班授课，促进侨乡特色菜研究、人才培养、技术创新，大力推广侨乡特色菜式，助推“粤菜师傅”工程高质量发展。本期以台山芋头为主题的品鉴会将带你感受不一样的风味。

本期特邀嘉宾

陈荣俊 星级厨师

陈荣俊，星级厨师，国家职业技能中式面点师技师，国家职业技能西式面点师高级工，在台山开办“五邑菜·台山黄鳝饭”创业店兼掌厨。荣获江门市餐饮行业职业技能大赛金奖，被授予“江门市技术能手”称号。

本期发布会以台山芋头为主题，利用蒸炸煎烤等各种烹饪手法将芋头做成美味点心。芋头口感细软，绵甜香糯，而且营养丰富。一起来看看本期的作品。

芋茸包

用料:

高筋面粉500克，白糖100克，酵母5克，鸡蛋1只，牛油25克，猪油25克，盐5克，水200克

芋茸馅:芋头1000克 白糖400克 三花淡奶250克 靓牧童牛油250克

制作方法：

1.将芋头去皮洗干净切块蒸熟待用

2.将蒸熟的芋头制压成泥加入白糖，花奶，牛油拌均匀即成芋茸馅

3.将高筋面粉500克，白糖100克，酵母5克，鸡蛋1只，牛油25克，猪油25克，盐5克，水200克。

4.将牛油、糖粉、面粉、鸡蛋和水拌均匀无粉粒即成油酥搅拌成面包皮，出体40克包入20克芋茸馅，待醒发到适合度至两倍大，挤上油酥，放入面火为230度，底火为180度已加热好的烤箱入面烘烤10分钟即可出炉，即成芋茸包上碟。

鸟巢芋角

用料:

熟淀面500克  熟咸蛋黄6只   牛油50克  猪油20克 鲜虾200克

芋茸馅:芋头1000克 白糖400克 三花淡奶250克 靓牧童牛油250克

制作方法：

1.将芋头去皮洗干净切块蒸熟待用

2.将熟芋头加入糖和芝士拌均匀无粉粒即成芋角馅

3.将熟淀面500克，熟咸蛋黄6只，牛油50克 ，猪油20克

。拌均匀出体50克包入20馅料和加入洗干净去头的虾，造型成角型

4.烧锅加入油，升温度到170度，加入芋角炸至到起丝熟透即可上盘

五香芋头糕

用料:

芋头2500克粘米粉1000克 澄面50克 鹰粟粉50克 腊肉250克  腊肠150克 虾米100克 清水2500克 精盐45克 五香粉15克 味粉40克 鸡粉15克 生油100克 白糖25克

制作方法：

1.芋头去皮切成2厘米方粒，炒熟待用。

2.用盆将粉类、味料，用清水1500克开成糊状，剩余水落镬煮滚，将少量粉浆，边落边产，产成糊状，倒落生糊状拌匀。

3.虾米、腊肉、腊肠炒熟再与生熟糊浆拌匀再加入芋粒拌匀，倒落九寸方盘，蒸30分钟待用。。

4.将蒸凉后的芋头糕切成6公分宽长条，再切成1公分厚长6公分，煎致两面金黄酥脆即可上碟。

点评现场

现场嘉宾在仔细品尝后，从广式点心的色泽、口感、味道、营养价值及创新度等方面进行点评。有嘉宾表示：“大师非常用心，在原料的搭配上十分新颖，制作上突出芋头的口感细软，绵甜香糯。”嘉宾们还对传承美味进行探讨，有嘉宾表示：“在地域性原材料的基础上加入独特创新的风格，颜色搭配上非常和谐，又传承了广式点心地道的风味”。

台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心

台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心是根据广东省深入实施“粤菜师傅”工程有关精神、广东省人力资源和社会保障厅关于“粤菜师傅”培养示范基地建设要求和江门市委“人才倍增”工程工作部署，在江门市人力资源和社会保障局的精心指导和台山市委、市政府的重视支持下建设的，于2021年10月建成投入使用。研发中心建设面积约950平方米，按功能划分为展览室、主研发室、智能烹饪研发室、养生菜式研发室、研讨室、品鉴室、直播室等七个区域台山市将以侨乡特色菜研发中心为重要依托，立足本市丰富的农产品资源和深厚的饮食历史文化、充分发挥本地厨艺优势引进省港澳粤菜名师，共同优化和研发台山特色粤菜，并开展粤菜菜品标准制定、交流推广，着力将侨乡特色菜研发中心打造成为“粤菜师傅”技能展示、研修的高端平台，培养一批高水平“粤菜师傅”技能人才，推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

来源：台山市技工学校