8月31日，麦当劳举办发布会，发布麦当劳旗下专业手工咖啡品牌麦咖啡McCafé于9月1日起正式上线全新“奶铁系列”，包括奶铁、燕麦奶铁、厚乳奶铁、厚椰奶铁四款产品。

“奶铁系列”咖啡选用独家定制的M10+拼配豆，配方荣获2022IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖。M10+拼配豆由危地马拉、哥伦比亚、埃塞俄比亚、卢旺达四国咖啡豆拼配而成，自带柑橘、焦糖、黑巧的风味，获得 “100%雨林联盟” 认证。同时奶铁采用精萃萃取，而非普通浓缩，只萃取咖啡豆前中段精华，相比麦咖啡原有拿铁来说，用更大粉量萃取一小杯，同时奶量增加约30%，可以使产品表层形成标志性“黄金圈”。

近年来，随着咖啡文化在中国的日益普及，咖啡已经逐渐融入国人的日常生活。中国咖啡市场创新速度极快。除了层出不穷的风味，还有多种产品形态，例如咖啡液、挂耳、冻干等。对于较早进入中国市场的“老选手”麦咖啡而言，如何观察理解与应对新趋势？

在中国消费者的咖啡饮用偏好方面，麦当劳深圳市场总经理陈影宏谈到，大数据显示，中国咖啡市场上近80%的消费是奶咖，可以观察到，相比美式，中国市场消费者更加偏爱香甜浓郁顺滑的奶咖。相比专业品鉴会考虑苦味与酸味，普罗大众更喜欢浓郁、顺滑、有奶味的口感，所以麦当劳研发了奶铁产品这一全新升级配方。“这是我们在盲选测试中看到的消费者选择，所以此次我们将奶量升级到30%，口感更加顺滑。”

从消费者趋势上，消费者对于高品质产品，以及多元化和个性化需求越发强烈。“所以我们更加看重咖啡品质，此外消费者需求包括追求新鲜、线下氛围、社交属性等，我们也希望能满足消费者多元的需求。”陈影宏说。

“我们始终是用心做好一杯手工咖啡，这是我们的使命，也是我们给消费者承诺。”陈影宏说，在越来越热的咖啡赛道中，麦咖啡历时100天，经历13轮研发测试，研发推出“奶铁”系列，更符合中国人咖啡口味偏好。同时，为满足消费者不同场景的饮用需求，麦咖啡同步在北京、上海、广州、深圳推出挂耳咖啡，消费者在家也可品尝同款M10+金奖咖啡豆。

“疫情带给我们的变化非常之多，麦咖啡业务有超过50%来自外送和店外打包，以满足消费者需求。我们将疫情挑战看做机遇。”陈影宏说，“疫情对整个餐饮业都有很大冲击。今年年初开始，部分城市面临临时禁止堂食或限流，外食市场相对缩小，麦咖啡也受到一定影响。但其中也蕴藏着机遇。因为有麦当劳，麦咖啡拥有了坚实的后盾——一流的供应链和配送系统。麦咖啡近2500家餐厅分布在90多个城市，加上麦乐送强大的配送能力，增强了我们的应对能力。同时，麦咖啡并没有停下开店的脚步。目前基本100%覆盖北上广深的所有麦当劳餐厅；2022年拟开新店600-700家，且主要在二线城市；2023年将着力发展三线城市，预计新开近1000家。今年，深圳市场预计新开麦咖啡近40家，总数将达到近400家。目前，我们深圳市的麦咖啡已覆盖超9成的麦当劳餐厅。未来我们的目标是，有麦当劳的地方就有麦咖啡。 “

【记者】戴晓晓