一家人聚在一起，吃吃喝喝，人多菜也就多了，吃不了也就剩了，剩菜剩饭放久了，会产生亚硝酸盐，吃了会得癌症？！关于剩菜剩饭、亚硝酸盐，致癌的报道不少，但真相是这么简单吗？下面由东莞市水乡中心医院消化内科副主任医师陈渠发为大家科普一下！

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　　剩菜能吃吗？

　　亚硝酸盐本身不致癌，而它与胃内的生物胺你侬我侬的产物——亚硝胺，才是一流“杀手”。

　　与胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等是“好哥们”。

　　但也不用慌，脱离剂量谈毒性，都是耍流氓。

　　如一碟绿叶类蔬菜所含有的亚硝酸盐有3毫克，过一晚后只不过是7毫克，不足以产生亚硝胺。

　　所以，偶尔吃点剩菜剩饭没大碍，但长期食用可能会营养失衡，或加速身体衰老，甚至出现脱发、嘴角发炎等问题。

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　　怎么降低癌症的“中奖率”？

　　亚硝酸盐广泛存在饮水、食物中，同时，作为一种必要的防腐剂，是加工肉食中的常客。

　　减少亚硝酸盐的摄入，也是在降低癌症的“中奖率”。

　　日常生活中，我们应该均衡饮食，多吃蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、腌肉熏肉等肉制品。

　　少吃生的凉拌菜，凉拌菜在室外存放时间长，亚硝酸盐含量会因细菌繁殖而增加。

　　自制腌菜也并不完全安全，一定要腌制足够的时间后食用（20 天左右） 。

　　食用前用水冲洗，可以除去一部分亚硝酸盐。

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　　饭菜储存应遵循什么原则？

　　正常的室温为细菌创造了良好的繁殖条件，把食物晾凉的过程也是细菌“培育”的过程。

　　从食品卫生的角度来说，食物无论是热的、凉的都应及早放进冰箱冷藏。

　　饭菜储存应遵循几个原则：

　　1、留荤不留素：绿色蔬菜存放时间长，产生的亚硝酸盐会比荤菜更多；

　　2、分类储存：建议用保鲜袋或保鲜盒进行独立分装，储存的温度一定要低于5℃；

　　3、尽快吃完：食物在冰箱越长越容易滋生细菌，引起肠胃炎等疾病，剩菜剩饭一般不超过3天；

　　4、彻底加热：剩饭剩菜要充分加热，保持沸腾3分钟以上。

　　此外，鱼虾蟹类、银耳、溏心蛋都不宜隔夜食用。

　　建议根据家人的食量选购蔬菜，尽量确保当天做当天吃完。

　　科学“节俭”，不“浪费”健康。

　　原文来源：东莞阳光网