处暑时节，苹婆果落，美味天作｜廿四学堂

今日，处暑至。

这是秋季第二个节气，《月令七十二候集解》记载：“处，止也，暑气至此而止矣。”意味着炎热即将过去，暑气渐消。

处暑有三候：一候鹰乃祭鸟，二候天地始肃，三候禾乃登。此时，三伏已过，秋凉未至，“秋老虎”盘踞岭南，高温天尤在。

处暑时节，林果和农作物陆续成熟。在顺德容桂，凤眼果，也迎来了赏味期。

凤眼果又名“苹婆”，是顺德人所钟爱的一道时令食材。每年农历七月，处暑来前，苹婆果熟，狭长的“凤眼”睁开，露出黑亮的果仁。

取来长杆，打下一捧，时令的鲜，有了。

苹婆果的剥取极为繁琐，《岭南杂记》中记载:“苹婆果......其皮有数层，层层剥之，始见肉。”足见其之难得。

剥好的苹婆果，澄黄如栗，味道清甜香糯，具有温胃杀虫、健脾止泻的效用。

“识食”的顺德人用以焖鸡、焖鸭、煲汤、煮糖水......把凤眼果的温润清鲜发挥到极致。其中，凤眼果焖鸡更是经典的岭南名菜，是顺德人餐桌的常客。

今期“廿四学堂”请来珍之宝御品容桂店行政总厨陈智聪，教大家整一味“黑松露凤眼果焖鸡”，一尝处暑的鲜。

黑松露凤眼果焖鸡

食材：凤眼果、鸡

配料：上汤、酱油、油、盐、白砂糖、鸡粉、生粉、姜、大蒜、黑松露、葱段、香芹、黑松露、黑松露油

做法：

1.凤眼果焯水，煮至沸腾，一分钟后，将凤眼果捞起备用；

2.将事先备好的上汤倒入锅中，加入2勺盐、2勺白砂糖、1勺鸡粉，再将凤眼果倒入锅中煮15分钟后倒出备用；

3.加入少许生粉、盐、糖、鸡粉、酱油给鸡肉调味；

4.在锅中倒入油、姜、大蒜后放鸡，将鸡肉煎至两面金黄色；

5.倒入少许料酒提味后，再倒入备好的汤浸至鸡肉的三分之一处，倒入凤眼果与鸡肉一起焖；

6.黑松露，加上盐、糖、鸡粉、味精、酱油5种配料，大火焖煮5分钟收汁；

7.最后加入葱段、香芹、黑松露油增加香味。

【策划】陈禧彤 杨馥铫

【文案】陈禧彤 王虹丹

【拍摄】戴嘉信 邱日华

【剪辑】杨馥铫 实习生 康敏君

【制图】严经纬

【特别鸣谢】容桂街道宣传文体旅游办公室 珍之宝御品容桂店