近日，在首届中国水产预制菜风云榜评选活动中，广东顺德均健现代农业科技有限公司获得2022中国预制菜十大水产食材供应商（鱼片类）奖项提名，记者对此进行了采访。

俗话说，没有一条鱼能活着游出顺德。顺德人爱吃鱼是出了名的。而一道美味“鱼肴”，关键就在食材。

广东顺德均健现代农业科技有限公司（以下简称“均健”）依托于本身具有的全产业链条优势，结合传统技艺与现代科技研发的特色鱼产品，生动地展现了顺德人对待养鱼、做鱼、食鱼的良工苦心和独特且深厚的功夫。

缘起于顺德博大精深的食鱼文化，秉持传播具有顺德特色美食的愿景，广东顺德均健现代农业科技有限公司由政府牵头、国资企业与民营企业联合组建，于2015年成立，并于2019年踏入预制菜领域。在进入预制菜领域前，均健就已致力于搭建顺德优质水产全产业链，使得企业在预制菜的产品安全监测、溯源追踪等方面有大量的实践经验以及系统、工具支撑。

养出一条好的鱼，是一道美味鱼类预制菜肴最基础的要求。好的养殖水质和严格的质量检查把控是养好鱼的关键。均健鱼类预制菜的首个优势，便来自其主导建设的广东省草鱼养殖标准示范区。该示范区还获评国家级健康养殖示范场，获得国家重点研发计划项目“蓝色粮仓科技创新”等多个“国字头”荣誉。这个养殖标准示范区，让均健真正实现了“顺德预制菜从鱼苗抓起，让顺德草鱼赢在起跑线上”。

为保证有质健康的出品，均健坚持“传统绿色养殖+智慧养殖”相结合，通过互联网综合服务平台的应用配合一塘一码、台账管理等管控手段，对养殖过程进行全程记录，在入鱼、出鱼、以及养殖期间进行不低于4次的药残农残监测，检测记录会上传国家溯源系统并出具承诺达标合格证，确保安全、健康、可溯源。均健品牌总监杜家锵对此引以为傲，“均健的安全不是检出来的，是我们养出来的！”

“均安草鲩”是均健的名牌产品，现已获得全国名特优新农产品、“粤字号品牌”、无公害农产品、有机农产品、中国名宴、粤港澳餐饮唯一指定产品等多个荣誉认证。据介绍，均安草鲩的成功关键，便在“绿色养殖+吊水养殖（暂养）”这一极具特色的养殖方式。该养殖方式将采取传统生态方式养殖的草鲩成鱼从养殖场转移到高位桶智慧化养殖工厂，通过“吊水养殖”减少进食，帮助草鲩“瘦身减脂”，同时养殖池内加入推水设备，加大水流速度，使均安草鲩每天逆流运动10小时以上。高强度长时间的运动，让草鲩鱼肉紧致，鲜美爽滑，达到提质增鲜的效果。

“要用对得起这条鱼的方式来做鱼。”均健的品牌总监杜家锵打趣道。通过不同的做法保留不同鱼类的特色和鲜味，这仿佛是顺德人食鱼和做鱼的一种信念。比如均安草鲩，其做法是活捕现杀，三去(去鳞、去腮、去内脏)，通过-196℃超低温液氮锁住鱼的鲜味确保肉质紧致。

“食在广东，厨出凤城”，顺德素有“中国美食之乡”“岭南粤菜之源”之称。为了在新的饮食革命中把顺德的美食文化继续传播发扬，让更多年轻一代也了解到顺德的美食文化，均健与粤菜大师工作室联手，秉承着粤厨对原材料的品质要求，精准把控每一克调味料的使用，把顺德大厨精益求精的精神带给广大食客，希望能把顺德的“优质食材+美食文化”做成预制菜推广开来。

目前，均健已研发均健金凤鱼（金汤酸菜）、均健加州鲈（麻辣酸菜）等热销产品。鲜嫩滑口的加州鲈鱼片和爽口脆滑的金凤鱼片，口味各异，其中金凤鱼片既口感爽脆，又保留有鱼的鲜味，谁品尝了都得赞一句“妙”。除了鱼片等预制菜外，均健和粤菜大师工作室还联合研发了顺德鲮鱼饼、芝士墨鱼饼、鱼面等一系列顺德特色预制菜品。

均健金凤鱼（金汤酸菜）

均健加州鲈（麻辣酸菜）

舌尖上的预制口味背后，是均健精益求精的匠心精神和科技兴农的强大力量。以均健金凤鱼鱼片为例,原材料选自国家级健康养殖示范场，活鱼加工后必须经过-196°C液氮锁鲜、X光机无骨安全检测、粤菜大师研发调味配比等十多个步骤才会进入冷链送往餐桌。

“下一阶段，预制菜产业必将围绕食品安全、产品溯源、预制菜品牌建设等重点发展，直面市场考验。”对于预制菜产业发展，杜家锵也有自己的看法。近年来，受疫情影响，消费者的消费观念、购买行为等都发生了变化，餐饮产品形态也逐步由成品菜转为半成品、预制菜等。杜家锵认为，未来预制菜的市场还会持续扩大，但随着越来越多企业加入赛道以及消费者认知程度提升，对企业的供应链乃至产业链的考验也会随之而来。

均健在进入预制菜行业前，致力于搭建顺德优质水产全产业链，因此在产品安全监测、溯源追踪等方面有大量的实践经验以及系统、工具支撑。“背靠顺德渔业，拥有扎实的全产业链资源积累，我们在面对预制菜行业发展机遇时，就能淡定、从容地用产业链的思维去思考这个新风口。”杜家锵透露，均健会继续在预制菜领域大展身手。

目前均健的产品线下线上多渠道多端销售，甚至打通了港澳市场，远销海外。产品供应B端客户后，抵达线下的华润万家、联华等大型商超，以及线上的天猫、京东旗舰店等，从而实现多渠道与消费者们会面。杜家锵提到，均健在去年开始测试香港市场，比如在供港产品的包装上同时印刷中文、繁体字和英文。“此举一方面是进一步开拓香港市场，另一方面也是通过香港市场试探国际市场，为均健未来把预制菜推向世界做准备。”

均健加州鲈鱼片（港版包装）

前不久，佛山顺德成立了预制菜产业联盟，均健是副会长单位之一。接触到预制菜产业链各环节企业后，杜家锵对预制菜产业发展有了新的认识。“目前预制菜的定义、产品分类和食品安全指标比较模糊，缺乏统一标准。”杜家锵提到，当前我国预制菜产业发展仍处于起步阶段，客观发展问题有待解决。“由于预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异。”

上游连着田间地头，下游带动消费市场，预制菜产业对实现乡村全面振兴、扩大内需、促进消费都有着十分重要的意义。因此，杜家锵认为，当前广东相关部门牵头推动的地方标准研究等工作，是解决预制菜产业发展难题的有力手段，起到了为产业发展、企业投入提振信心的重要作用。

【作者】实习生林施绮 记者李思敏

【来源】南方农村报 预制菜宝典