“过去这里是盐碱地，如今却是大片的蔬菜良田。”蔬菜供应商杨碧山说。

在宁夏回族自治区的青铜峡市邵岗镇莲湖农场，3500亩的菜心青翠欲滴，长势喜人。西北的艳阳下，工人们弯下腰来，将成熟的菜心摘进篮子里。从4月初到11月，一直都是宁夏菜心收获的季节。

菜心过去是主产自南方的蔬菜，一道“白灼菜心”更是广东人餐桌上必不可少的美食。从2006年开始，宁夏菜心因为独特的地理优势造就的优质口感，在众多菜心品类中脱颖而出，成为各种粤菜酒楼的常客。

宁夏菜心遇上广东口味，生鲜电商业态的发展带来了冷链技术、物流网络的进步，让曾经贫瘠的盐碱地种上了大片南国的绿叶菜，也让这份来自西北的清甜走入更多寻常百姓家。

香港人扎根大西北种菜

杨碧山出生在中国香港，在转型做蔬菜供应商前，他曾经是一名工程师。“我们家是‘蔬菜世家’，我的叔叔很早就在宁夏做蔬菜生意。”杨碧山说，菜心在香港有旺盛的需求，当年很多香港的蔬菜供应商都在内地投资，寻找最优质的种植地。

2006年前后，杨碧山和家人考察了内地深圳、韶关、惠州等多个地方，发现广东地区出产的菜心冬季品质很好，但进入夏季后因为频繁降水以及病虫害等问题，菜心的口感会显著下降。多番辗转后，最终他在西北地区的盐碱地里发现，居然在这里种出了最好吃的菜心。

菜心作为一种绿叶蔬菜，喜欢生长在偏凉的、温差比较大的环境。宁夏因其地跨黄土高原和内蒙古高原，地势南高北低，平均海拔1000米以上，更利于蔬菜根茎积累糖分，再加上宁夏当地特殊的土壤环境，让菜心纤维更细。因此来自宁夏的菜心口感普遍要优于其他地区，即使是生吃也有一股清甜的滋味。

杨碧山最初的选址，是宁夏青铜峡市邵岗镇，这是一大片由黄河冲刷而成的河滩。最初抵达这片西北的土地时，从小长在城市的杨碧山觉得“十分原始”，距离最近的县城吴忠也要坐很久的车才能抵达，而西北的干旱和风沙更是让众多南方人水土不服。

为了节约时间，杨碧山与公司的技术人员和工人们决定扎在镇里，忙着丈量土地、引黄河水灌溉、用有机肥改造土壤……等到第一茬菜心种下时，时间已经过去了半年。

“当初选择在离市场这么远的地方种植菜心，心里还是有些忐忑的，没想到第一批宁夏菜心上市后，反响特别好。”仅不到一年的时间，宁夏菜心在香港市场就供不应求。2010年，杨碧山将宁夏菜心引入广州的江南市场，同样也大受欢迎。而如今，不仅是菜心主销区的广东，在上海、北京、西安、成都等大城市也能尝到清脆且甘甜的宁夏菜心了。

“高原菜”的兴盛同样给过去贫困落后的西北乡村带来了变化。“在我们来之前，这里的盐碱地只能种植玉米等低价值作物，一亩地只能产出几百元，如今当地村民在我们农场工作，一个月可以挣五六千元。”杨碧山说，如今当地农民也转变思路，引进种植了高价值的蔬菜瓜果，致富的道路越走越宽广了。

科技赋能助力高原菜走入百姓家

宁夏菜心得以风靡全国市场，除了西北地区得天独厚的地理气候条件外，更得益于近年来规模化种植以及冷链物流技术的普及，让新鲜绿叶蔬菜的长距离运输成为可能。

在莲湖农场，菜心的种植过程是高度专业化的。从播种、浇水到打农药，都是由专门的人员负责，并且已经实现高度机械化。菜心被采摘回来后，为了防止叶类蔬菜在运输过程中继续生产发热，还要对菜心进行预冷处理。从采摘到入库，再到进入冷链车运输至广东，需要大约2天的时间。

当叮咚买菜的蔬菜采购专家林锐初次来到宁夏考察菜心时，也曾担忧过运输距离，是否会影响菜心的口感。“为此我们通过技术对菜心进行了一个‘干水化处理’，这种干水菜能在预冷状态下长时间运输，买回家后在水中浸泡半个钟就可以恢复鲜活的状态，并保持原有的口感。”

林锐说：“优良的品质永远不会担心市场。”在叮咚买菜曾经上市的几款菜心里，宁夏菜心虽然价格略高，却仍然最受欢迎。

近年来随着生鲜电商业态的发展，蔬菜生鲜的直采模式越来越受到城市消费者青睐。由采购人员在全国各地寻找最优良的生鲜蔬菜品种，消费者只需手机一键下单即可享受美味。这种直采模式让农户与消费者直接联系，缩短了供应链的同时，也更加惠及广大种植户。

据了解，叮咚买菜的生鲜品类的直采规模已经超过81%，遍布全国几乎所有的种植主产区，除了宁夏“高原菜”外，还上线了包括“长寿乡”“高原鲜”“高山鲜”等多个蔬菜系列，越来越多来自西部地区的优质蔬菜品类被发掘，走入寻常百姓家的餐桌，也为西部地区的乡村振兴提供了新思路。

【记者】吴扬

【实习生】郑启如