前段时间，广州的王女士网购了一把菜刀，日常做饭过程中的一个拍蒜操作竟然让新菜刀发生刀面脆性断裂，王女士与销售客服的对话引起网友们的激烈讨论，菜刀到底能不能拍蒜？广州承压院的专家从材料测试的角度来跟你聊一下。

资料显示该款菜刀材质是50Cr15Mov，这种材料是马氏体不锈钢材料，其中：C—Carbon碳的成分决定钢材强度，Cr—Chromium铬的成分影响腐蚀性和锋利度持久性，Mo—Molybdenom钼和V—Vanadium钒的成分则是增加钢材的强度，数字50代表碳含量的万分比，说明含碳量在0.5%左右，数字15代表铬含量的百分比。从使用角度考虑，碳含量越高刀具的硬度更高，金属含量越高韧性、耐腐蚀性相对会更强，使刀具性能优越，使用寿命更长。

但是因为由于含碳量高，所以淬火后的硬度可达HRC58。材料上特性就是硬度越高，脆性就越大，从拍蒜这个动作分析，需要用到刀面这个部位，恰巧的是“宁折不弯”的特性就在刀面上，这刀断的属实不冤啊。

有小伙伴说，咱们不用这种材料的刀，换别的不行吗？

我们分析一下常见的刀具情况：

大多数碳钢都具备良好硬度和韧性，价格还低，缺点是不防锈。防锈性能好的不锈钢304、316硬度一般，做刀具容易钝。如果防锈和硬度同时兼备，那么它就脆，正是上述的50Cr15Mov。兼顾防锈性、硬度、韧性还要“尚可”的材料也不是没有，比如说M390模具钢，但是造一把菜刀卖几千元。

三种常见的刀具具体特点如下：

总结一下，为了保证刀具的锋利度，进行淬火工艺之后硬度会达到一定的产品要求，刀刃硬度越高越锋利。刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，硬度较高的刀具无法跟随变形，于是发生脆性断裂。现在产品还区分剁骨刀、剔骨刀、切菜刀等等，看来还是碳钢菜刀好，便宜又实惠，就是防锈上费点功夫，所以啊，这蒜该拍还得拍！

来源：广州市场监管

供稿：承压院