名厨亮绝活，“侨”味传四海。8月17日，江门市在蓬江区棠下镇五洞村举办“粤菜师傅”美食一条街创建暨棠下五洞牛肉烹饪技能竞赛及展示活动，吸引五邑地区的34名大厨参加厨艺大比拼。

2022年江门市“粤菜师傅”美食一条街创建暨棠下五洞牛肉烹饪技能竞赛现场。 南方+ 杨兴乐 拍摄

活动由江门市人力资源和社会保障局、江门市农业农村局主办，蓬江区人社局、恩平市人社局、棠下镇政府协办，江门市烹饪协会承办。蓬江区副区长梁雁仙、江门市人社局二级调研员许惠聘、江门市农业农村局三级调研员陈凤团、蓬江区人社局局长张玉等领导嘉宾出席活动。

选手正在最后拼盘。 南方+ 杨兴乐 拍摄

备料、切菜、起锅烧油，伴随着滋滋的声响，一股股热气蒸腾而起。在竞赛中，江门名厨们以“牛”为材，大展身手。不到60分钟，一道道色香味俱全的侨乡“粤式”牛菜式就新鲜出炉。

“鸿运当头牛气冲天”“牛有乾坤”“田园好风光”“盘龙牛尾”……在这场厨艺比拼大赛中，厨师们不仅在菜名上脑洞大开，在食材选取和造型上也独具创新：有的菜品融入了江门本土调料，烹出侨乡粤菜风味；有的则加以果蔬点缀，拼出创意十足的动物造型。

一等奖得主上台领奖。  南方+ 杨兴乐 拍摄

据悉，大赛设置一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优秀奖6名和优胜奖14名。此外，还设立了“五洞美食街金牌牛肉菜”等荣誉称号。

专家评委从口味、质地、造型、色泽、创新与推广价值、营养卫生等六部分，对每个菜品进行品鉴和评分，保证赛事公平、公正、公开。

经过激烈的角逐，最终来自鹤山市雅瑶镇顺风山庄的冯敏贤凭借出色的创意和精湛的厨艺，以一道《陈皮葱油烩牛尾》夺得大赛一等奖；江门市技师学院钟宏兴的《锦绣牛排扇》和渔民佬海鲜大排档陈子禧的《鸿运当头牛气冲天》获得二等奖；鹤山市福兴酒楼冯广华的《黑椒牛肉素鲍鱼》、五洞北园饭店叶超远的《香妃牛展》和台山市金银坑大师工作室陈然均的《陈香牛肉窝》获得三等奖。

裁判代表对本次竞赛菜式进行点评。  南方+ 杨兴乐 拍摄

江门市烹饪协会会长梁少华对此次竞赛进行点评。他表示，此次竞赛旨在配合江门首批“粤菜师傅”美食一条街评选活动。竞赛中大厨们烹饪技艺高超，出品的菜式都非常不错。这些别样菜式的背后，展现了新时代侨都名厨们的风采，厨师们以精湛的厨艺和对江门侨乡本土美食的独到理解，将最家常最普通的牛食材化作了别有风味、蕴藏侨乡文化的美食。

据悉，为深入贯彻广东省关于“粤菜师傅”工程的工作部署，自2019年起，江门市以粤菜饮食文化为纽带，发挥“中国第一侨乡”优势，推动美食文化与侨乡文化深度融合，推进“粤菜师傅”就业创业平台建设，将“粤菜师傅”培育与乡村振兴战略、乡村旅游工作相结合。

去年8月，江门市人力资源和社会保障局、江门市农业农村局、江门市商务局、江门市文化广电旅游体育局联合印发《江门市“粤菜师傅”美食一条街建设方案》，在全市范围内部署建设一批江门市“粤菜师傅”美食一条街，让“江门味道”焕发香飘四海。蓬江区作为江门主城区，从人才培育、美食创新两个方面推动工程走深走实。近年来，蓬江区打造了杜阮凉瓜、荷塘鱼饼、棠下炒寒提、五洞牛肉等多个美食品牌，进一步促进了江门餐饮行业的发展，弘扬了江门美食文化。

颁发江门市星级“粤菜师傅”代表证书、牌匾。  南方+ 杨兴乐 拍摄

颁发江门市“粤菜师傅”美食一条街牌匾。  南方+ 杨兴乐 拍摄

当天，蓬江区志仔王渔村傅承志、江海区礼乐第一城渔村酒家李锡培、台山市台城趣乡居餐厅陈本领、开平潭江半岛酒店伍立更、鹤山市沙坪大厨山庄钟新维荣等师傅，作为代表上台接受江门市星级“粤菜师傅”称号颁奖；蓬江五洞牛肉街、新会古井烧鹅街、台山都斛海鲜街、台山海宴东南亚风情街获得江门市“粤菜师傅”美食一条街称号。

【采写】南方日报记者 张泳渝

【摄影】南方日报记者 杨兴乐