虽然已过立秋

但是天气依旧炎热

而具有“广东特色”的糖水

就是用来解暑清热的利器

那么问题来了

绿豆汤

到底是红色的还是绿色的呢？

对于这个问题

来自南北的网友分成两拨

绿豆汤的颜色之谜

别吵了！南方人没错，北方人也没错！不管是红色还是绿色，都是正宗的绿豆汤！

红色还是绿色，不是绿豆说了算，而主要和它被煮的过程有关。

绿豆中含有丰富的多酚类物质，多酚非常调皮，很容易在被氧化、聚合后发生变色。当绿豆的多酚被氧化后，汤的颜色也就从绿色变成红色。

影响多酚变色的因素非常多。其中，水是非常重要的因素。

南方绿豆汤更多是绿色，可能是因为水质偏酸性，多酚类物质氧化较少，从而让汤色保留绿豆皮原本的绿色。

相反，北方绿色汤稍显红色，则可能是因为水质偏碱性，使得绿豆皮中多酚类物质氧化加速。

哪种颜色的绿豆汤更好？

对于汤中溶解的多酚类物质，研究发现，绿豆汤越偏黄、绿色，酚类物质含量越高，抗氧化能力也越强。

也就是说，从抗氧化性来说，绿色要好于红色的。

当然还达不到影响健康的程度，其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。毕竟绿豆汤主要还是以补充水分为主，遇到什么颜色的就喝什么颜色就行。

在广东，绿豆汤的正确吃法应该是……

绿豆汤虽然非常常见，但是在煮法上却是千差万别。

在广东，绿豆汤中有一种很特别的食材——臭草

在许多广东人眼里

这种异香扑鼻的食材

是绿豆糖水的最佳搭档

甚至有人说，臭草就是

绿豆糖水的味道“灵魂”

这种传统食物的搭配，不是一时兴起的潮流，而是经过了长时间的考验。在广府长期的食俗文化中，臭草之于绿豆沙，就像陈皮之于红豆沙、紫苏之于田螺、腐乳之于通心菜。

除了上面的绿豆臭草，在广东还有一道糖水被其他地区的朋友称作“黑暗料理”，那就是绿豆海带糖水！

当然啦，吃不惯上面两种糖水的朋友也可以选择基础款的绿豆沙或者莲合绿豆沙，这都是广东地区甜品中的明珠。

像莲子、百合、绿豆三种食材具有浓郁的淀粉香味，配合在一起有健脾、压热解毒、补益元气等食疗作用。加上少量陈皮为配料，不但可以驱除上述三种原料中之寒气，而且还使甜品增加陈皮的特有香味。所以这些绿豆糖水在广东的夏天都特别受欢迎！

绿豆汤

清热解暑又实惠

但应注意的是

绿豆属于药食同源的食物

一个成年人每周喝2-3次

每次喝1碗即可

千万注意不可“贪杯”哦！

来源：科普广州综合自广东最生活、东莞疾控、科普中国、妇女之友杂志

编辑：大然  责编：邹向东

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