在广州市番禺区沙湾古镇，“奶牛皇后甜品店”是深受游客青睐的“网红”打卡地。青砖、脚门、趟栊门，仿古式的西关大屋流露出独特的岭南韵味，尚未进门，浓浓奶香已扑鼻而来。

“做好自己，做好产品，让食客吃得放心。”30年来，作为甜品店的主理人，王秀甜秉持着重质量、守信誉的经营理念，打造出享誉广州的传统沙湾水牛奶小食品牌“沙湾奶牛皇后”。

日前获评“广东好人”称号，让王秀甜更坚定了要诚信经营。“我要发扬匠人精神，养好一头牛，做好一碗甜品，让传统手艺和非遗文化代代相传。”

“奶牛皇后”王秀甜。

自产自销，让顾客“吃得放心”

“甜姐，姜埋奶真系好正！”“味道太棒啦，下次还要来打卡！”奶牛皇后甜品店里，来自食客的好评接连不绝。原料有保障，诚信经营、童叟无欺，这是王秀甜经营30余年的底气，也是店里座无虚席的“秘籍”。

每天早上9时，养殖场的水牛奶都经冷链车准时送达古镇步行街的门口，再由三轮车运到甜品店后厨。王秀甜告诉记者：“自产自销，品质才有保障。”

1982年，王秀甜用家里仅有的积蓄买下两头奶牛，白手起家，开始了人生的首次创业。“刚开始，我们什么技术也不懂，奶牛越养越瘦，多亏了村里有经验的老人点拨，才好了起来。”在王秀甜的坚持和努力下，奶牛数量逐渐增多。1998年，她建起占地500多平方米的奶牛养殖场，一跃成为村中的养殖大户。

为了掌握更先进的饲养技术，王秀甜的丈夫远赴外国学习奶牛养殖。除了按时给奶牛体检和对牛奶进行检测，夫妻俩还专门向兽医学习治疗牛疾病的知识，一有空闲就阅读相关书籍，提升防治牛疾病的技术，确保奶牛健康产奶。

如今，王秀甜养殖的奶牛多达200头，牛奶远销广州、深圳、珠海等地。创业成功的王秀甜还成立了沙湾水牛奶妇女经济合作社，带领村民共同致富，推动饲养奶牛向规范化、科学化发展，使沙湾水牛养殖业成为远近闻名的特色农业产业。

王秀甜养殖的奶牛多达200头。

研制新品，让非遗走向大众

作为土生土长的沙湾人，把沙湾水牛奶传统小食发扬光大，是王秀甜一直以来的心愿。

2011年，随着沙湾古镇旅游业的启动，王秀甜开了第一家奶牛皇后甜品店，店里的奶源全部来自自家养殖场，并坚持采用传统制作工艺，制作出来的姜撞奶奶香四溢，姜汁辣味适中，口感丰富，深受街坊的喜爱。

除了熟练掌握姜埋奶、牛奶白饼、牛乳、双皮奶等一系列水牛奶传统小食的制作技艺，王秀甜还结合自身特长不断创新，研制出香芋炒奶、杏仁撞奶、朱古力双皮奶等新甜品，在保留地道传统岭南风味的同时，为传统水牛奶小食文化注入了新的活力。

2020年7月，王秀甜应邀进驻广州天河太古汇超级文和友，开出了沙湾奶牛皇后10年来的第一家分店。更多的年轻人、“新广州人”认可了这间传统甜品铺，关注到了沙湾水牛奶传统小食这一非遗文化。

如今，王秀甜已成为沙湾水牛奶传统小食制作技艺项目的广州非物质文化遗产传承人，培养非遗传承人2000余人。“优秀的传统文化和技艺值得发扬和传承，希望更多年轻人通过这一碗甜品，认识岭南文化、爱上岭南文化。”

【记者】王佳欣 实习生 陈海燕

【统筹】尚黎阳