改革开放以来，食品工业的快速发展，给人们生活提供便利的同时，也给生态环境带来了危害。随着国家对生态环境的重视，特别是实现碳达峰、碳中和目标的要求，食品行业减污降碳已成为当务之急，发展预制菜产业成为实现食品行业双碳目标的必由之路。

一、传统食品行业是实现双碳目标的“拦路虎”

食品从收获、加工、分销、零售的各环节，均会产生温室气体，尤其是传统食品行业更是实现双碳目标的“拦路虎”。传统食品的污染主要来自：

（一）原料种养过程的污染。普通农业种植一般会使用农药、化肥，使用过程中就会产生甲烷、氧化亚氮等温室气体。有研究数据显示，农牧业对全球温室气体排放的贡献率约为17%，仅次于能源行业、建筑业，养殖活动碳排放量可占农业食品企业排放总量的60%以上。传统食品使用的原料一般为农户分散种植，种植户乱施化肥乱用药的问题突出，碳排放量大。据有关方面统计，目前我国年化肥使用量为4100多万吨，平均每亩施用量为26.7公斤，远超出发达国家每亩15公斤的安全上限。在施用不当的情况下，施用的肥料大部分随雨水流失到沟渠中，引起沟渠中的水体富营养化。在病虫害防治过程中，也普遍存在药剂选用不正确、施药不当等现象，大量农药流失到土壤、水体、空气中，给环境造成污染。粪便污染也是造成畜牧业环境污染的主要污染源，据估算，畜禽粪便是工业固体废弃物的2.7倍。小规模养殖户的畜禽粪便，往往随意堆放，不做适当处理，对周围环境的水体、土壤、空气和作物造成污染。

（二）食品加工过程的污染。传统食品企业普遍属小微企业或小作坊，有些甚至处于无证经营状态，加工设备简陋，生产水平低，制作技术和工艺落后，超范围、超剂量使用各种添加剂，甚至有些食品受到微生物、农药残留、重金属污染，包装材料也多为不可循环再生。90%以上的食品制造商碳排放不仅来源于原料，也来源于食品加工过程的各环节，包括包装和物流等环节。比如，饮料行业的最大碳排放来源于包装。

（三）食品消费过程的污染。传统食品产生的有害垃圾量大，尤其是家庭厨余垃圾对环境的影响。目前城市生活垃圾主要来源于厨余部分，这些生活垃圾中的塑料、纸张等回收困难，填埋过程中产生大量沼气和渗滤液，其中沼气对大气臭氧层的破坏性比二氧化碳大二十倍。三年前，央视新闻报道了“深海勇士”号载人潜水器首次曝光海底巨型垃圾场——在近2000多米的深海中，漂浮着大量的塑料袋，海床上铺满了垃圾。根据联合国环境署的数据，每年至少800万吨塑料垃圾进入海洋，对海洋生态系统造成的破坏高达80亿美元。有研究者指出，到2050年，海洋中的塑料将比鱼类还多。

二、发展预制菜产业是食品行业实现双碳目标的必由之路

我国在第75届联合国大会上表示，2030年前碳排放量达到峰值，力争2060年前实现碳中和。伴随最近“欧盟碳关税”草案修正案的通过，政策对食品企业尤其是出口企业碳中和的要求愈来愈严格。减碳将成未来食品企业的核心竞争力，发展预制菜产业是食品行业实现双碳目标的必由之路。

（一）有利于减少原材料种养过程的碳排放。要保障预制菜的食品安全，原辅料均需符合对应的国家标准或行业标准的要求。预制菜原材料的来源与传统食品不同，一般均为集中采购，经营方式由粗放经营向集约经营转变。发展区域化种养，便于集中指导、集中管理、集中治理污染，比如，采用测土配方施肥和病虫害统防统治，没有乱施农药、化肥的现象，杜绝了低品位过磷酸钙和劣质低含量复混肥的施用，自然减少了重金属对土壤的污染。有的地方以创建无公害食品、绿色食品、有机食品及地理标志为抓手，这必然要求治理好各种生产环境，土地、灌溉水、空气等达到规定的指标，发展农业机械化，推行清洁生产技术，产品还需经过严格的检测才能进入市场。这样，自然会降低养殖活动碳排放，甚至生产零碳负碳农产品。

（二）有利于减少食品生产过程的碳排放。预制菜不论是即食食品、即热食品、即烹食品，还是即配食品，不论是生产企业，还是中央厨房，都是标准化流水作业，生产规范化、标准化。随着食品加工技术的发展，预制菜企业采用新的食品加工技术，如高温杀菌技术、急速冷冻技术等，比传统菜安全。在加工制造环节增加清洁能源的使用。包装材料也要符合国家或行业相关标准的规定，有利于提高包装的回收再利用，降低原料和产品运输分销环节的碳排放等。

（三）有利于减少食物消费过程的碳排放。当前每个家庭一个独立的厨房，生鲜产品食用时不但损耗大，而且在家庭加工处理时产生大量垃圾，剩饭剩菜也较多，家庭产生的餐厨垃圾往往混合着生活垃圾一同丢进垃圾桶，家庭餐厨垃圾无法分类回收，每一顿饭都有大量的碳排放及能源消耗。而预制菜产品预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）而成的成品或半成品，将分散在每家每户的家庭厨房集中为工厂化生产，用户只需简单加热即可食用，显著减少城市垃圾收运处理量，从而减少碳排放。

三、在实现双碳目标中做强做大预制菜产业的若干建议

目前国内预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主，市场的集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，大规模全国化经营企业数量较少。随着消费习惯的转变，数万亿生鲜市场将逐步被预制菜替代，必须做强做大预制菜产业。

（一）做好规划，差异化发展。目前预制菜在快速发展的同时，也出现了行业无序竞争、鱼龙混杂等行业乱象。必须重视规划，加强统筹协调，防止一窝蜂上，同质化竞争。广东省创建11个省级预制菜产业园，明确发展定位，科学编制产业发展规划，引导组建全产业链发展联盟或联合体，有利于避免同业竞争。

（二）出台政策，扶持预制菜发展。不论一家工厂、还是一款产品，要实现碳中和目标，不仅需要时间，更需要大量的成本投入，伊利2021年在环保方面的总投入就达1.2亿元。今年3月，广东省将预制菜上升为省级重点发展产业，出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，从政策层面有力支持预制菜企业做大做强。

（三）创新技术，提高降碳效果。预制菜企业要做大做强，必须重视技术研究创新，通过广泛的节能减排和新技术创新推广，实现企业绿色发展，落实“双碳”目标。广东省专门成立省级预制菜产业联合研究院，值得借鉴。在创新研究上，要特别重视减排降碳的关键技术研究，包括种养循环环节、生产降碳环节、包装回收环节等。要加大低碳创新模式研究，通过资源化利用，实现零排放。要加强智能化技术设备研究，减少能源损耗浪费和碳排放。未来预制菜要打开市场销路，尤其是要进入国际市场，随着欧盟对一次性塑料包装限制的法案出台，必须重视包装环保技术研究，采用可回收包装，提高包装回收利用率。

（四）规范标准，提高预制菜质量。目前预制菜生产加工领域的国家生产安全标准尚未出台，存在着部分操作不规范、行业标准不统一等问题，无法很好地对接海外市场。制定产品品质标准与品牌建设标准至关重要。今年7月，广东省在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准。实施预制菜产业园标准化建设，规范全省产业园建设标准，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展，推动预制菜企业走出去。

（五）引导消费，培育低碳消费习惯。要紧紧抓住预制菜消费群体，深入研究其消费心理、心理结构和消费行为，特别是对年轻消费群体的研究，并加以合理引导。要从日常生活中去捕捉消费潮流和消费习惯的变动，生产出符合客户需求和习惯的产品。不仅要研究产品产品的风味、口味、质量，还要研究产品如何符合环保低碳和安全要求又满足消费者心理和习惯的包装设计等。

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【作者】共青团揭阳市榕城区委员会 翁奕蓉

【来源】南方农村报 南方+ 预制菜大卖场