♥央视都来打卡♥

味道南海

观山美厨

在南海西樵山下

有一间“超掂”的粤菜馆

——“观山美厨”

常驻大众点评

“西樵粤菜热门榜”第一名

央视摄制组

都慕名前来打卡拍摄！！

将在cctv10《家乡至味》栏目播出

央视摄制组在观山美厨拍摄美食节目。

央视摄制组前往观山美厨食材源地。

这间“观山美厨”

到底有何过人之处

不如跟着南小游

进去一探究竟吧

餐厅老板能哥是位地道老饕

一直有个开餐厅

传承正宗粤菜滋味的梦想

机缘巧合下，在西樵大桥下、观山上岛旁

觅得一处依山傍水的好地方

故取店名为“观山美厨”

能哥此前没有饮食行业经验

但对美食的追求促使他突破重重困难

他特意请来五星级宾馆

“白天鹅宾馆”总厨坐镇指导

研发融合广州菜与顺德菜特色的

正宗广府菜式

晚饭时间到，餐厅内座无虚席，人声鼎沸。记得提前订好座噢！

店里招牌菜

清蒸无骨山泉吊水鲩、手机先食白切鸡

更是分别获得大众点评

佛山“清蒸鱼”排行榜第1名

佛山“白切鸡”排行榜第2名

清蒸无骨山泉吊水鲩

这道清蒸无骨山泉吊水鲩堪称一绝

喝足山泉水的鲩鱼

鲜嫩肉滑

鲩鱼下还铺满一层山泉水豆腐

豆香味十足

一口一个鲜甜

当蒸汽渗透到鱼肉里

鱼自身的蛋白纤维得以保留

够生猛鲜活，才好吃！

科普“吊水鱼”

吊水鱼，就是指某些鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只让其喝清水和吃浮游，让鱼“瘦身”。

香煎脆皮鲜虾饼

老板极力推荐，进店必点~

每块虾饼都用整只的鲜虾拌馅

吃得过瘾！

外皮香脆，内里鲜滑

不沾酱料就已经很美味~

上菜不够五分钟就被“一扫而光”！

网红壹号烧鹅皇

烧鹅要做出名堂

做法讲究

用料也不能马虎

一般的店家做烧鹅会选用草鹅

因为成本较低

但草鹅肉质过肥，口感欠缺

为了做出最地道美味的烧鹅

能哥特意选取

大棚养殖的正宗黑鬃鹅

央视亲临黑鬃鹅养殖现场考察

自然放养的黑鬃鹅能够尽情跑动

肉质偏瘦、带点脂肪

烧出来更香脆

吃这道“烧鹅王”的最佳方式是

先将烧鹅蘸点底汁

品尝原汁原味

吃到一半再蘸酸梅酱醒胃

表皮薄脆、油脂甘香、肉质结实

不愧是“烧鹅王”！

五彩缤纷捞鸡

“捞起捞起，风生水起”

顺德菜除了捞鱼生

捞鸡也很“和味”

一整只靓鸡用簸箕呈上

将香菜、花生、香草、洋葱等小料

撒在鸡肉上，尽情“捞起”

鸡肉嫩滑，鸡皮入味

伴着小料吃，口感超丰富~

捞起的过程也很治愈~

冰皮掌亦

这道“冰皮掌亦”看似平平无奇

实际隐藏实力

肉质Q弹有筋道

吃完口里还有甘香~

即使放凉了，也只会更美味

不少远道而来的客人

吃完还会再打包一份“冰皮掌亦”

回家延续美味

将“冰皮掌亦”作为下酒菜

就再合适不过了

边喝杯小酒，边品尝

别有一番风味~

私房粉葛花肉卷

只看外表你可能会以为

它只是一只粽

实际上，它是一道粉葛花肉卷

五花肉的胶质与粉葛的清爽

在粽叶香味的加持下

格外美味~

因为工序繁琐

需要将五花肉炖上几个小时

再用五花肉包裹蒸好的粉葛

放进粽叶里包扎，再拿去蒸

耗时又耗力

已经很少地方能吃到

“做这道菜不为别的，只为情怀”

研究这道菜式时

能哥试过用淮山、芋头等食材

一遍又一遍地试菜

最终发现五花肉和粉葛是“最佳搭档”~

足以可见能哥的匠人精神

打卡攻略

坐标：观山美厨·精致粤菜(西樵店)

营业时间：周一至周日，11：00-14：00；17：30-21：00

联系电话：13392759978

吊水鲩、白切鸡、鲜虾饼……

融合广府、顺德特色的地道粤菜

等你来尝鲜！

来源：佛山新闻网

编辑：林婉妍、谢颖施

图片：李均良、观山美厨

视频：杨荣燕、王明晖

审校：温爱霞、杨洁怡、赖嘉华