“无鱼不成席”，逢年过节，宴请宾客，饭桌上一定少不了一条鱼。

其中的烤鱼品类，在短短几年间，发生了不小的变化。近年来，烤鱼品类突然间刮起一阵旋风，鱼类的高营养、新业态、易复制的品类属性，让烤鱼成为令人趋之若鹜的市场风口，专营烤鱼的门店规模全国达到近6万家，数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，并且还有上涨趋势。

近日，由南方农村报、预制菜宝典发起的《谁是2022中国预制菜最强水产食材供应商（烤鱼类）》第一批候选名单评选正式拉开序幕，引发行业广泛关注。烤鱼这么火爆，哪些鱼适合做烤鱼？哪条鱼做的烤鱼又更好吃呢？今天为大家分享几种常见的烤鱼原料鱼。

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▶▷罗非鱼：

烤鱼预制菜首选

罗非鱼引进中国历史超过60年，产业发展十分成熟，中国拥有罗非鱼全产业链，各环节发展水平均位居世界前列。中国罗非鱼年产量约170万吨，80%以上集中在华南，近年来，在新技术、新设备帮助下，罗非鱼逐步走向全国。

罗非鱼肉质细嫩、没有肌间刺，而且脂肪含量低，是加工烹饪食品的首选。在广东，多家企业用罗非鱼制作烤鱼，市场火爆。近年来，吊水罗非鱼、脆肉罗非鱼市场需求量大增。另一主产区海南创建“海南鲷”品牌，加工企业联合组团在国内推广，罗非鱼一改以往低端形象，越来越受市场欢迎。

▶▷叉尾鮰：

火锅店预制菜常客

著名的白肉鱼类，肉质细而且无小刺，曾一度有替代罗非鱼的趋势。

目前我国叉尾鮰养殖产量30多万吨，主要集中在四川、广东、湖北、湖南等地。叉尾鮰没有鳞片，肉质雪白，加工烹饪非常便利。很多加工厂用叉尾鮰生产鱼片、鱼块、鱼肉砖等预制菜，供应火锅店、烤鱼店以及川菜、湘菜等餐饮机构，并冠以“清江鱼”“回头鱼”等美名。

近几年，叉尾鮰市场价格逐步攀升，在内陆省市，这种白色无刺、口感细嫩的鱼肉制品大受欢迎。随着物流网络进一步完善，叉尾鮰将发挥出更大潜力。

▶▷巴沙鱼：

烤鱼店新秀

巴沙鱼是鱼片和烤鱼市场使用率最高的原料之一。近年来随着国内对巴沙鱼消费的兴起，将巴沙鱼作为烤鱼成了新的饮食趋势。巴沙鱼一般指代最为常见的博氏巨鲶，但其也可指其他近似品种，包括低眼无齿𩷶以及其它近似种类。

巴沙鱼主要养殖在越南湄公河地区，有时也被叫做湄公鱼。因为它们能耐受高密度养殖、对饲料蛋白质需求低、生长快，所以养殖量非常大，多以价格低廉的巴沙鱼片形式出口到欧美和中国等许多地区。近年来在我国不少罗非鱼产区也逐渐发展起巴沙鱼养殖。

巴沙鱼的一大特色便是近乎无刺，但它的口感与我们常见的许多鱼类不同，其肉质偏糯滑，且自身味道偏淡，因而依赖烤鱼中各类调味料为其增添口感。但因为巴沙鱼本身价格低廉，性价比高，鱼刺少，也能成为烤鱼店的新秀主角。

▶▷四大家鱼：

不是主角但也经典

我国传统养殖的四大淡水家鱼——青草鲢鳙，其中草鱼在烤鱼料理界最为多见。

草鱼作为烤鱼的原料鱼，具有价廉味美的特征，一斤成本价基本只需数元，用来作为入门主角吸引食客是商家常见的手段。草鱼做的烤鱼外观非常好辨认，纺锤长条状，鱼头的形状近乎呈正三角形，鱼全身没有凸出的骨鳍，刮去鳞片后鱼皮呈现青绿色。

由它制作出的烤鱼，总体肉质偏松软，肉中脂肪含量低，美中不足的便是鱼刺偏多。有些烤鱼店通过火候控制将鱼骨烤到接近酥脆，同时通过酱料等提升烤草鱼肉的口感。草鱼作为含刺较多的鱼类，虽不是大多数消费者吃烤鱼的首选，但也不妨碍众多善于挑鱼刺的食客们大饱口福。

草鱼不仅可做烤鱼，在水煮鱼片界也是常客。除了成为烤鱼或鱼片，草鱼也是煎炒炖煮样样行。如果没有各类花式吃法来消耗，也难以支撑其在我国水产品养殖产量中长期名列前茅的地位。除去草鱼外，四大家鱼中的其他品种也有作为烤鱼使用的，但总体而言比草鱼少见，且口感和草鱼类似。

▶▷鳗鱼：

高级烤鱼

烤鳗鱼，是一种高级营养滋补食品，深受海内外食客喜爱。我国是鳗鱼养殖第一大国，养殖种类繁多，年养殖产量超23万吨，约占世界养殖总产量的80%。其中大部分的养殖鳗鱼被制作成“烤鳗”出口到日本、美国、俄罗斯、德国等国家地区。

近年来，在业界各方面推动下，国内鳗鱼消费发展迅猛。某平台数据显示，以烤鳗为主的鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。

▶▷鲟鱼：

好吃不胖又补脑的新食材

鲟鱼，是亿年前白垩纪时期曾与恐龙共同生活过并存留至今的古生物种，因其奇高的营养价值，又被誉为水中“活化石”，其中我国的中华鲟因数量极为稀少又具有“水中大熊猫”的美称。而我们食用的鲟鱼一般都是人工养殖的其他品种。

鲟鱼最牛的地方是，它是一条只有一根筋的鱼，严格说来，所有的鱼都有刺，因为有脊椎骨，还有鱼鳍，但鲟鱼与普通鱼不同，鱼肉中间那根软骨口感极好，在汤汁中煮久了之后，入口即化。据SGS检测证实：鲟鱼体内含16.7%蛋白质，8.9%不饱和脂肪酸及8种人体必需的氨基酸，能保持细胞膜相对流动性，为机体和大脑提供能量。当真是一款好吃不胖，还能补脑的好食材！当前，乘借着预制菜产业发展新机遇的东风，鲟鱼烤鱼预制菜正乘风发力，成为不少企业开发的新菜品。

所以

你最爱哪一款烤鱼呢？

评论区见~

【来源】南方农村报 预制菜宝典（yuzhicai289）

【统筹】庹朝均 梁春桥 李思敏

【整理】杨玲