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石岐这场大赛即将拉开帷幕！

作为广东中山特色小吃之一的石岐乳鸽，您了解多少呢？

今天石岐君带大家品味“舌尖上的石岐”独特魅力。

石岐乳鸽的历史可以追溯到上百年前。1915年，香山华侨从美国带回了白羽王鸽、贺姆鸽与本地鸽杂交，从而产生了一种优良的本地食用鸽。

此后，养鸽爱好者再将这种新品种与其他外来品种进行杂交培育，到上世纪30年代，一种集合上述多种名鸽优点、适合本地饲养的优良用鸽品种逐渐成形。该品种产卵周期短，孵化成功率高，易于饲养，因产自石岐及周边地区，故被称为“石岐鸽”。

石岐作为中山主城区，人口密集，且临近港澳和广州城区等鸽肉需求市场，在区位优势和在市场需求的双重作用下，石岐鸽养殖业不断壮大，而随着品种优化，石岐鸽名声也逐渐远扬。

2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品。成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。

2022年“石岐乳鸽”菜式烹饪技艺获评市级非遗项目。

石岐鸽体躯较长，胸围呈芭蕉蕾形，翼和尾部较长、平头、鼻长喙尖，眼细小，标羽色为灰色、花雨点，部分呈白色、红色、黑色等羽色。抗病力、适应性较强，耐粗饲，易饲养，性情温顺，繁殖力强。

成年公鸽体重750～800克，最大体重可达 900 克；母鸽 650～700 克，最大体重可达 750 克，年产乳鸽 7～8 对。乳鸽 28 日龄体重600克左右。

在《美味才能养生》书中记载，北方的鸽子肌肉比较坚韧，口感不佳，不适合进食；而广东中山的乳鸽，不但肥大而且美味，是上乘的食材选择。在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法。

石岐乳鸽骨软、肉嫩、多汁、味道鲜美，乳鸽的烹饪方式有很多种，如：卤水乳鸽、红烧乳鸽、吊烧乳鸽、白切乳鸽、脆皮乳鸽等等，最受欢迎的烹饪方式就是红烧乳鸽。

石岐乳鸽以“脆鲜嫩”三个字闻名世界。中山人的饮食离不开乳鸽，我们在茶楼或大排档都可以看到乳鸽这道名菜。每当有朋友前来中山走访，热情好客的中山人也会用石岐乳鸽进行招待。不仅如此，石岐乳鸽也深受外国人的喜爱，我们在外国的唐人街，中国饭店也能吃到“石岐乳鸽”。

历经百年的发展与传承，不管是在省内外还是港澳人士，只要一提及乳鸽，就会想到我们驰名内外的石岐乳鸽，如今石岐乳鸽已经成为中山最具有代表性的美食代表之一。

中山正不断推动石岐鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，全面打造饮食文化品牌，小鸽子带动产业大发展，助力“文化兴城”，飞向世界闯出新天地。