在近年来的预制菜热潮中，水产品扮演了十分重要的角色。国联、安井、恒兴等头部企业均以水产预制菜为主打战略，在一众企业推动下，罗非鱼、黑鱼、小龙虾、牛蛙等品种成为网红，屡屡登上预制菜热销榜。

水产在大农业中有特殊的地位，虽然总量份额不大，但蕴含价值高、发展潜力充足，作为优质蛋白质食品的主要类型，在国民经济发展中发挥越来越重要的作用。近几年，预制菜给行业带来的变化开始显现：缩短产业链流程，加快规模化、品牌化进程。多家机构预测，中国预制菜行业将发展到万亿元以上规模。根据笔者观察，随着预制菜行业的深入演进，或将给传统的水产业带来深刻变化。

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名优品种强势崛起

今年7月初，恒兴集团、恒兴股份董事长陈丹在某水产行业论坛上表示，水产预制菜的发展，把金鲳鱼、巴沙鱼、生鱼推广成热销品种。预制菜市场规模不断扩大，水产供应体系会由传统的“养殖端—中间商—消费端”变为“养殖端—预制菜加工商—消费端”，在稳定市场结构的同时，也有助于减少行情波动。

随着经济社会发展，消费者消费要求和消费能力不断提高，消费形式更加多样。据估测，接下来5-6年，预制菜行业将以每年20%左右的幅度增长，这意味着作为预制菜主要食材的特种水产品种，将迎来飞跃发展，对虾、牛蛙、金鲳、黑鱼、小龙虾等品种强势崛起，走向更大的消费市场。以加州鲈和小龙虾为例，到2020年，总产量超过60万吨，比5年前增长了约一倍；小龙虾产量超过230万吨，比5年前增长一倍多。未来，预制菜受到越来越多消费者喜爱，市场不断扩大，将有更多加州鲈、小龙虾崛起。

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预制菜企业主导水产业格局

目前，预制菜行业还没有形成稳定的格局，同时从数据分析可见，大企业、大资本对各种资源的吸纳、整合效应相当强势，可以看出雏形，大型企业，特别是上市公司通过大手笔的整合，或将快速取得领导地位。

以饲料为例，该项占养殖成本的70%以上，在养殖量快速上升阶段，各大饲料集团占有极大影响力。现阶段，养殖总量已接近饱和，多年增长乏力，未来决定养殖业出路的，必然是消费终端的话语权。预制菜加工环节直接衔接生产和消费，随着这个行业规模不断做大，对于养殖业来说，由饲料企业主导的产业模式或将变为预制菜企业主导。

面对中国市场巨量消费需求，水产品加工和食品业务有极大成长空间。众多企业也看到了其中的趋势，目前，除了大量资本投入预制菜行业，传统的饲料集团也在向下游食品行业转型，如海大集团组建水产养殖事业部，通威集团多年前就组建通威食品，粤海饲料在上市时明确提出要进入食品业务。另一方面，养殖技术迅速突破，养殖加快向标准化发展，投入品对效益产生的影响逐步降低，其话语权将逐步转向消费终端。

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恒兴金汤酸菜鱼

养殖投入品市场出现整合

近几年来，养殖行业正发生深刻变革，边际效益逐步降低，越来越讲究精细化管理和规模效益。现阶段，养殖技术得到了很大普及，养殖投入品的差异也不断缩小，“效益取决于消费端”的趋势越来越明显。

有行业人士提出，以前行业的共识是，生产环节将成为养殖业的核心，饲料、动保等投入品将变成服务配套产业，而在当下，万亿级预制菜市场开始成型，未来养殖业将形成“生产+预制菜”双核心格局。在行业组织化加快的大趋势下，养殖投入品市场也将随之整合，绝大多数质量低劣、性价比不高的产品和公司将淘汰出局。

江门蓬江区海豚水族有限公司是国内老牌专业水族产品制造商，跨界推出龟汤罐头，吹响进军预制菜产业的号角。图为紫皮石斛龟汤

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水产业加速进入规模化时代

预制菜是工业化的农业，天然需要标准化、规模化。随着预制菜体量规模不断成长，对生产资源的整合力量将迅速加强。

从统计数据可以看出，近三年来，我国养殖水域面积和渔业人数都呈缓降趋势，年降幅在1%-5%，而水产品总产产量依然维持缓增，基本保持在7%-10%，从另一个侧面反映出，集约化正在逐步提速。在珠三角地区，近年来许多草鱼养殖退出，转变为连片成规模的农场，并转型为生鱼、加州鲈等养殖。同时，在华东、华北等地，多家大型公司开始整合土地资源，投建规模养殖场、工厂化养殖基地，趋势明显。

现有的散户为主的产业结构，无法和工业化生产的预制菜衔接，推动了散户组织化进程。曾有行业人士分析，预制菜助推产业集约化加快，未来散户会演变成三种形态：自身做大成为企业或家庭农场，往下游延伸产业链；进入公司，成为养殖或预制菜企业的合作农户；横向发展文旅等业务，成为综合性渔业经济体。“预制菜市场和企业形成合力，将推动水产业加速进入规模化时代。”

【来源】南方农村报 预制菜宝典

【记者】孙岁寒