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近日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”的话题登上微博热搜排行榜第一，阅读达到9.8亿次。对此，钟薛高官方回应称，这是因为产品使用了极少量的食品乳化增稠剂导致的结果，可放心食用。

尽管有所回应，大众对于这款“雪糕界爱马仕”的网红雪糕还是产生了种种质疑，比如配方表里的卡拉胶、瓜尔胶，长期食用是否有健康风险。

2018年，双蛋黄、椰子灰引爆网红雪糕热，随后钟薛高、茅台冰淇淋等贵价雪糕入场，如今雪糕已逐渐长成我们吃不起的形状。今年是网红雪糕走红第五年，我们还能实现雪糕自由吗？哪里还是平价雪糕的乐园？

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，为什么我们如今不敢随便吃雪糕了。

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（视觉中国 / 图）

最近不少短视频都展示了类似情景——博主请朋友吃雪糕，阔气地说：“随便拿，随便吃”，结果付款一扫，三根雪糕需要付45元，博主一不小心就成了大冤种。

他们是遇上令吃货们闻风丧胆的“雪糕刺客”了。

每人有四成几率遇到雪糕刺客

何谓“雪糕刺客”？就是每年夏日出没于雪糕江湖的贵价雪糕。它们躺在无标价的超市冰柜里、隐于平价雪糕之中，随时准备给随手一拿就结账的人一记钱包攻击，被广大网友戏称为“雪糕刺客”。

自2018年椰子灰冰淇淋爆红抖音，雪糕行业就被撕开新风口，一夜之间新品牌、新产品如雨后春笋般涌现。今年是网红雪糕走红后第五年，与四年前相比，雪糕界早已大变样。

如今去小卖部买雪糕，不仅不认识的雪糕越来越多，随手拿一个还都是10元以上的“雪糕刺客”。怪不得网友奉劝一句：“出门在外，不要拿不认识的雪糕。”

数据显示，0-3元低价雪糕的数量仍占市场大头，紧跟着的是4-6元、7-10元的雪糕，构成雪糕界的价格基底。价格为10元以上的雪糕数量相比较少，但14-16元的雪糕数量是异军突起的存在。

如果将超过7元的雪糕定义为“雪糕刺客”，不严谨地估算一下，我们遭受“雪糕刺客”攻击的可能性是40%。

当然，假如你刚好是位“社牛”，不幸拿到贵价雪糕付款时，能一边自嘲“这么贵啊，不要了”，一边若无其事地将雪糕放回原地，那恭喜你逃过一“刺”。然而大多数人是薄脸皮的闷葫芦甚至社恐，那就只能硬着头皮结账了。

雪糕行业更新迭代，价格像坐了火箭一般直冲两位数大关，跟不上雪糕涨价速度的我们就有点纳闷了：还能吃到几块钱的平价雪糕吗？

平价雪糕为什么越来越少了

有统计称，2008年至2020年，雪糕生产需要的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨大约80%。除此之外，人工成本、冷链运输、技术升级等因素也促使雪糕界整体涨价。

但这波整体涨价还不至于让我们对雪糕生畏，真正威胁到我们雪糕自由的是：越来越多中高端雪糕挤占平价雪糕的市场空间，使我们目所能及的平价雪糕越来越少了。

中高端雪糕不断涌现，反映出我国雪糕业正进行着一场产品升级。《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》指出，随着消费者理念、习惯的变化，雪糕不仅是人们消暑纳凉的休闲零食，还可以是晒朋友圈的社交货币、补充营养元素的健康食品，满足消费者情感、社交、营养等多种需求。当雪糕被赋予多种附加属性后，它便成为一种“享受型食品”，其价格自然也会水涨船高。

这也意味着，雪糕的战场不再限于低价冰品赛道，它还可以在小众口味、精美外观、健康营养等精细赛道上寻求突破。

前几年咸蛋黄、椰子灰的走红只是撕开其中口味这一条内卷赛道，现在的雪糕口味已从甜口发展到咸口，还是盘菜味的。不过，无论是咸蛋黄味、东北铁锅炖，还是鱿鱼味、蟹黄味，这些网红雪糕似乎就像夏天的风，刮过便难在下一季节再现。

除此之外，大多数雪糕还逃不过联名营销。当品牌找不出理由抬高价时，可以出个联名款，把八竿子打不着的品牌全合作一遍，总有人按捺不住好奇心掏钱吧。

比如贵价雪糕钟薛高自2018年诞生后，便陆续与泸州老窖、小仙炖、三只松鼠茶等品牌联名，其品牌联名数量一骑绝尘，价格也是“糕人一等”。

但人外有人，“糕外有糕”，谁承想今年酒业龙头茅台酒联名蒙牛推出的茅台冰淇淋经典原味定价66元/75g，横空劈出国产雪糕价格天花板。

当口味外观、联名等手段开始让人审美疲惫时，雪糕还可以走什么路子？答案是轻食。

近几年各品牌便盯上了轻食新赛道，开始铺设相关的雪糕产品线，比如钟薛高、八喜推出低糖低脂雪糕、燕麦奶品牌OATLY推出植物基雪糕、雪帝推出益生菌冰淇淋……搭上轻食健康的快车，雪糕的价格还可以再涨上一波。

而中高价的雪糕越来越多，为了更大的利润空间，店家会越来越倾向卖网红雪糕，一部分低调传统的平价雪糕便会被挤走。

经营小卖部十多年的老板老王坦言，卖一根钟薛高赚的毛利基本是一根平价雪糕的售价。“如果能卖出去的话，我肯定会放多些贵价雪糕卖。”

于是乎，贵价雪糕的市场存在感越来越强，便越加衬得传统平价雪糕“一糕难寻”。

（圆明园推出文创产品，荷花雪糕。IC phtot / 图）

小镇夫妻店

是平价雪糕的天堂

在各方品牌、各式产品忙着争奇斗艳时，还有一些地方仍以传统平价雪糕为主，未跟及这场雪糕升级潮流，比如小镇上的夫妻零售小店。

夫妻零售小店指的是夫妻二人共同经营的小规模零售商店。这类商店通常坐落于居民区，承载附近区域的衣食住行。

据货圈全问卷调查数据，老牌平价雪糕在夫妻零售小店很是吃得开。采购过伊利或蒙牛品牌雪糕的小店占到调查总数的93%，其中1-3元价位的雪糕采购率和销售率最高。

国家统计局数据显示，2021年城镇居民人均可支配收入47412元，而农村居民人均可支配收入为18931元，仅为城镇居民收入的40%。由于小镇消费水平不高，很多店主对网红雪糕都持观望态度，一方面担心卖不出去，另一方面也因进货成本高而却步。

与此同时，互联网上的“童年雪糕怀旧潮”也让传统平价雪糕多了不少存在感。

不少网友怀念起小时候一两块就能买到的小布丁、绿舌头、绿色心情、苦咖啡，怀念从前花五毛钱就能享受的夏日“透心凉”。这波怀旧潮不仅在对抗和解构日渐增多的贵价雪糕，也在为平价雪糕造势、维护大众的雪糕自由。

然而，中国雪糕市场已迈入千亿大关，如此庞大的市场必然需要经历一场产品升级，未来的中高端雪糕产品线依旧是各方高手过招的舞台，市场上的贵价雪糕种类注定是会越来越丰富。

既然是一个大舞台，便要百花齐放，市场既要提供健康化、高端化、趣味化的贵价雪糕，也应该包容高性价比的平价雪糕，给予消费者多层次的产品选择。

同时，商家也应该厚道一点，在冰柜上标出雪糕价格，或者给贵价雪糕置办个专属冰柜，消费者自由选择符合自己消费理念的雪糕，“雪糕刺客”也就再无藏身之处了。

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