掰开手指细数吴川本土特色美食，漏不了在喜庆节日上常见的吴川八宝饭。在吴川人的宴席上，八宝饭经常是最后一个登场见证幸福时刻的经典菜肴。如今，八宝饭也经常出现在当地饭店的日常销售菜单上。

一道看似在各地司空见惯的八宝饭，在吴川，结合了当地传统口味，在融合创新中，散发着独特的香味。“八宝”具体是指哪八种食材，虽无定论，但不变的是这道菜被赋予的美好吉祥的寓意。1922年，绰号叫“剃头寿”“哨牙六”的两位厨师，参照宫廷八宝饭，在吴川梅菉镇，根据吴川当地的物产条件和群众口味习惯制作出别具风味的吴川八宝饭。

吴川八宝饭的“八宝”指的是莲子、虾米、橘饼、腊肠、糯米、叉烧、瓜糖、瓜仁。据当地师傅讲述，原料选取颇为讲究，注重新鲜，腊肠是本土产出，叉烧突出南乳之味，选用有弹性的一级大糯米，“食材讲究的是新鲜”。

中午时分，走进“东道煮”大排档，饭菜的香味扑鼻而来，客人与同伴交流点菜事宜，坐在餐桌旁翘首以盼。厨房里，厨师正在准备做八宝饭的原材料，用刀将比较硬的橘饼剁碎，把香肠和做好的叉烧切成粒状。细致的刀工，展现出厨师老到的经验。

有着20多年餐饮行业经验的洪华仲师傅，是广东省湛江市二星级粤菜师傅。作为吴川本土大厨，2012年洪华仲与朋友创办了“东道煮”大排档，致力于传播吴川的美食文化。多种原料统一放在大盘上，色彩分明，让人不禁遐想食材混合后的滋味。洪华仲介绍:“作为传统美食，吴川八宝饭分为香甜和纯甜两种口味，纯甜八宝饭没有腊肠、虾米、叉烧等肉类。”

糯米是八宝饭的“主心骨”。为让糯米更有嚼劲，厨师特意将糯米泡深泡足，然后沥干水分。一口镬、一把铲、一把勺，是厨师加工食材的“武器”。大火把镬烧红后，在热镬上加入猪油，将糯米下进热油中，其间厨师来回翻炒，时刻关注糯米是否均匀受热，与油充分吸收融合。

“如果炒完就吃的话，你只能吃到外面那些甜味，越嚼就越发现，糯米内部没有融合食材的味道。”洪华仲解释，重要的一步是将八宝饭放进蒸柜，让八宝饭蒸制20多分钟。

炒糯米过程中，厨师拿起一旁的大勺盛起开水，时不时向镬里洒去，姿势潇洒，仿佛在画一个圆圈。“水要一次次下，否则会像煮粥一样，加水要注意时间和分量。”洪华仲说道，“然后将准备好的材料倒进镬里，让食材充分融合，炒熟放置在扣碗中。”

晶莹剔透、热气腾腾的八宝饭被端到餐桌，让食客眼前一亮。用勺子轻轻挖一勺，放进嘴里咀嚼、回味，一位从湛江市区赶来的食客说道:“吴川八宝饭香甜有嚼劲、有弹性，挺好吃。”

【记者】傅晓冰

【摄影】郭龙碧

【来源】吴川视窗