6月29日，中国饭店协会联合美团发布了《2022中国烧烤行业消费发展报告》（以下简称“报告”），报告显示，2021年烧烤总线上消费年同比涨幅为48.3%，全国门店数量增至46万。地域方面，东北三省仍是烧烤主力，南方烧烤也在快速发展。此外，烧烤正在与新的消费场景、消费需求相结合，以“露营烤肉套餐”为代表的露营相关新式供给同比增长177.7%。

▲《2022中国烧烤行业消费发展报告》发布现场（孙国政/摄）

报告显示，烧烤成为餐饮品类的“潜力王”，2021年，全国烧烤门店数增至46万，烧烤品类线上订单量走势强劲，总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更是再创新高，同比增长29.8%，烧烤品类增长潜力巨大。

▲鲜香扑鼻的烧烤是不少消费者的“心头好”（孙国政/摄）

此外，“北串南下”已经成为烧烤行业发展的新趋势，越来越多的东北烧烤店在南方城市蓬勃发展。报告显示，以三亚地区为例，2021年东北风味烧烤店铺数同比2020年增长66.7%，2021年线上交易订单量同比增长48.2%。

烧烤门店的地域分布正在从南北不均转变为并驱发展。在2021年烧烤线上门店数排名Top10城市中，深圳、广州分别居排名的第四位、第九位。而在订单量增速排名中，前十名中有9座是南方城市，其中芜湖市以90.3%的增速占据第一名。

报告提出，烧烤的消费场景越来越多元化。2022年上半年，收餐目的地为露营点的烧烤外卖订单量增速达62.7%。在烧烤品类中，含“露营”关键词的菜品供给量同比增速为177.7%。

除了新场景以外，不少烧烤商户也根据消费客群的变化开拓新方向。在以前，烧烤多是一群人的聚餐选项，但随着白领阶层成为烧烤的消费主力，“单人套餐”也逐渐出现在烧烤门店的菜单中。数据显示，2021年，24-40岁消费者占烧烤消费总人数的69.5%。2022年上半年，烧烤品类中，与“单人餐”、“商务套餐”等关键词相关的菜品同比增速达136.1%。

在疫情防控常态化下，不少烧烤商家结合消费者新需求，打造差异化经营模式，寻找新的增长点。“目前烧烤行业面临疫情冲击大、增长放缓等经营难题。随着我国数字经济的发展，更多的商户能够通过平台连接消费者需求，从而提升数字化经营水平，增强其抗风险能力。”中国饭店协会烧烤专业委员会理事长董绘认为，烧烤作为中国餐饮业的鲜活样本，展现了本地实体经济的韧性与活力。

【记者】叶丹