传统技艺: 化州清汤牛杂烹饪技艺

化州清汤牛杂烹饪技艺始创于清朝咸丰年间，因其杂香味美独树一帜，广为民众所喜爱。因为化州牛杂的风味独特，无论是在化州市内的繁华城区，还是在偏远荒凉的乡村小镇，处处都有化州牛杂的身影，“除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟”是化州这种传统特色小吃摊档繁华的生动写照。其烹饪技艺主要分布在化州市及珠三角地区并辐射至省外地区。

具有乡土特色风味的化州清汤牛杂种类繁多，有原香味清汤牛杂、香辣牛杂、药膳清汤牛腩等；还配有佐食鲜萝卜、大白菜、豆腐炸、米粉皮等。

化州清汤牛杂烹饪技艺讲究，要选择上等的牛肉、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛骨等作主要原料，香料要经过独特配方精制而成，辅料分别经过浸、洗、煮、凉、拌等多重工艺。其烹饪流程较为复杂，全手工制作。化州清汤牛杂具有健脾、养肝、养胃、补肾、强筋等作用，深受广大游客和消费者的喜爱。

化州清汤牛杂烹饪技艺于2021年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

（图片和资料来源：茂名市文化广电旅游体育局）