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伙工殿邵力：坚守特区30载，传承湘味乡情

剁椒鱼头、一桶黄牛肉、湘味茶香虾、干锅烟笋腊肉……民以食为天，作为历史悠久的汉族八大菜系之一，热辣直爽的湘菜，早已走出湖南，火遍大江南北，成为千年湖湘文化的一个载体。

在珠海，提起湘菜，老珠海人首先想到的名字就是——伙工殿。

从“藏在深闺人不识”到“珠海谁人不识君”，过去30年间，珠海伙工殿餐厅从4张桌子创业起家，如今已成为特区湘菜的代名词，寄托了无数湖南游子的乡情和相思。

“珠海是一座海纳百川的城市，有珠海的好政策、珠海市民的支持、全体员工的奉献，才有伙工殿的今天。”伙工殿创始人邵力称，伙工殿见证了珠海的点滴变化，特区和时代也给了伙工殿成长的机遇。“我们时刻不敢忘记，只能更加努力工作，用心、用情做好每一道传统湘菜。”

4张桌子创业起家

早上九点，笔者来到了位于吉大石花西路62号的伙工殿餐厅。一楼大堂，湖南口味的早餐正在供应。食客轻车熟路，点上一碗湖南米粉，配杯豆浆，开始了一天的生活。

此时的邵力已经结束了一轮巡店工作，当笔者提出想找间办公室采访时，他不好意思地笑了：“我哪有什么办公室，我的工作就是开饭店，收银台旁边就是我的位置。”

这是一个典型的湖南籍企业家形象：豪爽、踏实，又不拘小节。今年是邵力来珠海的第32个年头，也是珠海伙工殿餐厅开业30周年。30年间，他几乎每天都坚持来餐厅报到。早上8点上班，晚上11点下班，日复一日。

这是年轻的邵力未曾想过的生活。时间回到1990年，春节刚过，21岁的益阳青年邵力，揣着仅有的100元钱，与镇上的同乡踏上了来珠海的大巴。“当时也不知道珠海究竟是哪里，只是跟着别人走，来了才知道原来这里和澳门挨着。”

没读过多少书的邵力，好在有个驾照，这使他在特区顺利落下脚来，成了一名大货车司机。90年代的珠海经济特区，处处充满了活力和生机，眼开着世界日新月异的变化，邵力的心思也开始逐渐活络起来。

干了11个月后，他终于下定决心辞了工。但未来究竟向何处去？这位迷茫的年轻人也找不到确切的答案。折腾了几个月后，一个偶然的机会，邵力在吉大显凤街租下了一间38平米的店铺。

店铺要用来干什么，他心里仍然没底。转眼到了1992年的春节，“这时有人介绍了一个汕头的装修师傅给我，师傅问我装修来干什么？我答不上来。他就建议说：要不开饭店吧。”

一语惊醒梦中人，开饭店！这正适合热心肠、又爱热闹的邵力。说干就干，很快，4张小桌子支了起来，邵力又从老家请来2个师傅，“当时也没有名字，就随便挂了个湘菜馆的招牌。”他笑称，没想到，这一干就是30年。而从老家请来的那2位师傅，也一直跟随邵力干到今天。

伙工殿名字的由来，也源自一场老乡间的饭局。

“湘菜馆开张半年后，我们几个老乡在一起吃饭，想给餐馆换个好听的名字，要又好记又有意义。”邵力回忆，商量来商量去，有人提议，“我们都是工人、伙计，来珠海一起谋生活，不如就叫‘伙工店’。”

这个名字得到了大家的一致认可。为了表达做大的希望，“店”字也被改成了“殿”，“宫殿嘛，肯定比店要大。”

伙工殿的发展没有辜负这个寄托。正宗的湖南口味和物美价廉的价格，吸引客从八方来。从吉大搬到拱北，再从拱北搬回吉大，几度迁徙间，伙工殿规模逐步扩展，4张桌子摇身一变，成了7层高楼。

2010年12月18日，伙工殿正式迁址至自有物业——吉大石化西路62号。1栋7层楼，成为当时珠海单店经营规模最大的餐厅。“三个大型停车场，可以停500辆汽车，几乎天天都停满。”伙工殿自此名噪一时。

诚信经营做原汁原味的湘菜

“无湘不成军、无辣不成席”。“湘菜出省”有不同路径，坚持传统、展现原汁原味是一种，改良、发展连锁品牌是另一种。珠海伙工殿无疑是前者的代表。

无论是菜品，还是餐厅的装潢，伙工殿都极力彰显湖南特色，不刻意迎合广东口味，保持着传统湘菜的风格：爽辣浓香，鲜味馥郁，口味鲜明。

“现在的湘菜千变万化，百花齐放，没有谁好谁差之分。只能说我这个团队都是湖南人，我们一心一意按照湖南当地的传统习惯、菜式、心态，做好我们的地方性湘菜。”邵力直言，这样的坚持使得伙工殿留住了一批客人，也损失了一批客人，“不能贪心，做到让49%的客人满意就满足了。”

坚持也体现在价格上。尽管物价年年飞涨，但伙工殿菜品的价格却一如既往地“平易近人”。“我们坚持大众消费， 薄利多销，就是希望让所有想吃湘菜的人，都能吃得起。”邵力解释称。

口味之外，对于餐饮行业来说，质量也是永恒的追求。

在伙工殿，一条坚持了数十年的硬规矩是：专菜专人炒、当天采购、当天销售、不卖隔夜菜。

从采购环节开始做好质量把控——邵力告诉笔者，伙工殿创办的前几年，他坚持每天6点亲自去市场采购，“宁愿贵一点，只要菜的品质好，我不跟你还价。”他笑称，菜市场的摊贩给伙工殿做了很多免费宣传，“因为他们知道我们的东西都是真材实料，不弄虚作假。”

诚信经营，刻在了邵力的骨子里，也刻在了伙工殿每一位员工的心里。有老员工告诉笔者，伙工殿在上世纪90年代就出台了规定，员工不能收供货商的红包、不能接受供货商宴请，“这么多年没有人敢破戒。”

去年，在珠海市商务局、珠海市人力资源和社会保障局的指导下，珠海市餐饮协会主办了“食在珠海——食全食美”美食评选活动，全市共有超100家餐饮企业参与评选。

最终，珠海伙工殿顺利当选为“珠海餐饮老字号”“珠海青年最喜爱餐厅”，并摘得2020—2021年度“广东省文明诚信示范餐厅”称号。

“这是伙工殿全体员工一起努力的成果。”邵力说，尽管诚信摸不着也看不见，“但守住诚信，我才能心安理得站在这里。”

这也是伙工殿多年来一直坚持不开分店、单店经营的主要原因。“我能力只有这么大，精力只有这么多。我们这一班师傅专心于专职工作，也不能让他们分心，所以安安心心把一家店经营好就好。”邵力说。

“员工是伙工殿最大的财富”

时间临近中午，来用餐的客人逐渐增多。走进伙工殿的后厨，窗明几亮、井然有序。大厅内，服务员熟练地和顾客打着招呼，不用点单就能轻易说出老顾客们的喜好。

近年来，伙工殿也开启了“二次创业”新征程。原有的7层楼餐厅，分成了两部分业务：1-3楼仍为餐饮，4-7层为酒店。其中，伙工殿餐厅共有60多名员工，工作15年以上的员工占比接近一半。

在采访中，邵力数次强调：“伙工殿能有今天，离不开珠海市民的大力支持，更离不开员工的奉献，员工是伙工殿最大的财富。”

在他看来，员工才是企业真正的主人。“我本人也制定了三条：员工工资高一点，客人吃饭便宜一点，老板少赚一点。”据介绍，伙工殿不仅为全员购买了社保，还配置了夫妻房和单身宿舍。“让员工的付出有回报，这是我的责任。”

秉持着这样的原则，即使在疫情寒冬下，伙工殿也坚持不裁员、不减薪。

“过去30年，我们没有一个月迟发工资，疫情期间也是足额发放。我很感激，我们的员工对伙工殿也是不离不弃，把每一件事都当作自己的事用心处理，非常有责任心。”邵力说。

这也是他创业近30年来总结出的一条重要经验。邵力强调，餐饮行业要想真正的长期做下去，必须要让员工当家作主，不能让老板来操纵一切。“让员工感觉到‘你在乎我，我在乎工作’，这才是我们存在的基础。”

 创业容易守业难

南方+：疫情对伙工殿的影响大吗？

邵力：这30年来，我一直在问自己，什么年代的钱好赚？结果是，没有哪个年代的钱好赚。疫情既然来了，我们就要接受。生意不好做，不要去怪疫情，而且要想办法带领员工怎么克服疫情。目前来看，我们员工的精神状态很佳，工作的积极性很高，没有因为疫情改变心态，仍然会坚持把每一件事很认真地做好，我觉得这就足够了。

南方+：创业期间最困难的是什么时候？

邵力：2009年底我们买了这栋楼，2010年12月开业。因为装修花了很多钱，开业前几天，基本连买菜的钱都快没有了。我也不好意思去跟别人借。

有一天晚上，天很冷，我在门口指挥客人停车。车停好了，下来一个不认识的女客人。但她就突然对我说，邵总，我知道你现在很缺钱，我借10万块钱给你。我当时眼泪都快流出来了，我也不清楚她怎么知道我缺钱。

但就是这10万元，帮我们过了这一关，后面一切就走上正轨了。这个客人也是完全不求回报，后面她再来伙工殿吃饭，也是悄悄来，从来不跟我打招呼。

 南方+：自己创业30年来您觉得您快乐吗？

邵力：我真的很快乐，我没有烦恼的。就算有，我也会很快忘记。因为我还有这么多员工，这么多客人，我必须要高兴，不能把压力和烦恼转移给他们。

餐饮是一个服务行业，我知道自己的岗位，不能要面子。我也经常跟员工说，我邵力就是一个“不要脸”的人，你们不高兴，可以骂我，我都接受，是我没有带领好你们。

我觉得最重要的是，创业的人一定要摆正自己的位置和心态，创业容易守业难。有些人刚刚有一点成绩了，就完全放手不管了，回来的时候骂这个、骂那个，导致员工遭殃，企业自然遭殃。我们必须清楚地知道我们在做什么，否则就会失去自己的产业。

【撰文】沈梦怡