为进一步弘扬科学精神，加大群众科普宣传力度，花都区科学技术协会联合花都区融媒体中心在本微信公众号开设“每周科普”专栏。专栏将围绕花都区科普宣传工作重点，通过定期发布优秀科普作品，以科学实用、及时高效、通俗易懂为目标，普及科学知识，倡导科学、文明、健康的生活方式，提高广大群众科学文化素质。第114期《每周科普》

热҉҉҈热҉҉҈热҉҉҈！最近的广州真的太热热热热热...想要解暑，一根雪糕再好不过了。

奶香味、水果味、咖啡味……各种口味的雪糕或冰激凌，一口下肚清凉解暑。

但你打开冰柜，挑了几个不认识且看似普通的雪糕，结账时价格会给你“致命一击”，就不幸的变成了大家说的“雪糕刺客”。

图源：报道截图

为什么有的雪糕一根只要几块钱，有的一根却能达到十几、二十几元？有什么区别？怎么挑选雪糕？一起了解雪糕~雪糕和冰激凌为啥这么好吃？如今，市面上的雪糕或冰激淋，其实都是经过蛋、奶、糖和脂的巧妙搭配，以现代科学技术及设备使其混合料达到灭菌、均质、膨化、凝冻、硬化制成的冷冻产品。

雪糕和冰激凌有什么区别？共同点，两者都是以灭菌处理的水、糖、蛋、奶、脂、水果、豆及其制品等一种或多种为原辅料，添加或不添加乳化剂、稳定剂、着色剂等食品添加剂和（或）食品营养强化剂制成的冷冻产品。

不同点，配料占比不同，如乳、蛋、糖的含量不同。二者的脂肪和蛋白质含量存在较大差异，造成膨化度、冷冻结晶的软硬度、口感上的不同。其中，冰淇淋脂肪含量更高，口感也更滑润，蛋奶脂香的特征会更突出。所以，冰激凌硬度较低，质地细腻滑润，一般用耐低温材料的容器或可食用的谷类材料甜筒包装。而雪糕含水量高，膨化率较低，产品硬度高，冻结坚实，可凝冻形成附着在木棍上的各种形状，和冰棍接近，但相对冰棍含有更多的蛋奶成分。

国家标准要求的冰激凌、雪糕中，蛋白质和脂肪含量比较
名称	执行标准	蛋白质含量	蛋白质	脂肪含量	脂肪
冰激凌	GB/T31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》	≥2.2%	较高	≥5%	较高
雪糕	GB/T31119《冷冻饮品雪糕》	≥0.4%	低	≥1%	低

一元一根和几十元一根的有什么区别？如今市场上的雪糕，价格从几块钱到十几块不等。

一般来说，价格较贵的雪糕会以新鲜的牛奶、奶油和可可脂、新鲜水果、天然豆子为配料。以奶粉、精炼植物油、代可可脂、果冻等配方的雪糕，价格不会太高。

如何挑选雪糕？

• 首先，辨别是否存在融化痕迹，雪糕如果在制作过程中灭菌不彻底或运输保存过程一旦被微生物污染，就会极易造成细菌的生长繁殖。所以，选购时尽量不要购买存在融化过痕迹的雪糕。

• 其次，一定要看营养标签

• 最后，选购时正确看待添加剂

雪糕到底应该怎么样吃？

吃雪糕要细嚼慢咽。吃雪糕的时候，不能狼吞虎咽的，那样肚子承受了太大的凉物刺激，比较合适的方法是细嚼慢咽，这样能让冰凉的雪糕在嘴里充分融化，再进到肚子里就会好一些。当三餐临近时，不要再吃雪糕了，否则过高的糖分会导致饱腹感，从而影响进食。所以应该在饭后1小时左右吃雪糕比较合适。运动过后少吃雪糕冷饮。人在锻炼的时候，体内的血液大部分集中在体表，消化系统处于暂时贫血的状态，吃太多冰冷的食物，贫血的肠胃更容易受到刺激，血管会出现严重收缩，除了引发肠胃疾病意外，贫血也会变得更严重。雪糕虽然好吃，但也不能多吃哦，尤其是幼儿与老人。

来源：科普中国等

编辑：花无缺