食用多少高钙饼干能够补充每日需要的钙需量？什么样的牛奶才可被称作“低脂牛奶”？消费者在查看食品包装上的营养标签（营养成分表）时常常遇到这类困惑。6月27日，在国家卫健委召开的“一切为了人民健康——我们这十年”系列新闻发布会上，国家食品安全风险评估中心主任李宁对此做出详细解读。

李宁介绍，食品包装上的营养标签往往含有三列数据：第一列数据说明这个食品中主要含有的营养素的种类；第二列数据反映的是每100克、每100毫升食品或每份食品中各种营养素的含量；第三列数据是营养素参考值（NRV）的百分数，反映的是每个人一天食用100克这种食品，每种营养素满足人体需要量的程度。

李宁以一张介绍高钙饼干的营养成分表图来举例。“为什么这种高钙饼干可被以声称是‘高钙’的呢？因为其钙含量满足了需要量的35%，所以可以做高钙的功能声称。”李宁说，“比如我吃了100克这种高钙饼干，那么它就满足了我钙需要量的35%。当然这是不够（满足一天所需钙需量）的，其它不够的营养素要从别的食品摄入。”

李宁指出，消费者通过阅读营养标签，就可以了解食品的营养特性，从而帮助合理选择食品。目前，我国食品包装上的营养标签，参照的是《预包装食品营养标签通则》这一强制性标准。按照现行标准，在营养素种类里必须标注的营养内容，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。钙和铁为企业自愿标识。

“这个标准也正在修订，修订的主要内容，就是在强制标准营养素基础上增加了对糖和饱和脂肪酸的强制性标识要求。”李宁说。

李宁表示，不同食品可以根据营养素含量的特点做各种声称，比如它可以声称是高蛋白的食品。此外，食品营养成分功能声称是低脂或者无脂、低钠或无钠的、低糖或无糖等等，营养标签标准里面都有严格的规定。营养标签标准中对每种营养素功能的声称都有严格的标准用语，所以企业在进行功能声称时，是严格按照标准用语来声称，不能更改一个文字。

李宁还表示，为了让消费者更好地读懂标签，正在修订的营养标签标准还鼓励和允许企业在食品包装对营养标签里的信息，用图表和文字做补充说明。“比如牛奶的标签，我们一看标签就知道这款牛奶是低脂，所以通过正面标识的图形和文字，大家一看就可以了解这个食品的营养特性。”

李宁指出，消费者读懂了标签，食品的营养特性，根据健康需求，我们就可以合理地选择食品。“例如，高血压患者更关注标签里钠的含量，可以选择低钠和无钠的食品。如果我是糖尿病患者，会更关注糖的标识。如果我想减重，那我更关注标签里面能量的标准，我可能选择低能量或者无能量的食品等等，我也可以选择富含蛋白质、高钙、高纤维素的食品等等，这就是营养标签的作用。”

李宁表示，针对营养标签中很多数字不易被消费者理解的情况，国家卫健委近年来采用各种途径加大了对营养标签的宣传和解读。有调查显示，消费者对营养标签的关注度或者知晓率比例是在逐年上升。

李宁强调，食品生产企业一定要按照我们的预包装食品营养标签标准里面所有的规定严格执行，保证营养标签上所有信息是真实的、准确的、可靠的。“对营养标签，相关监管部门也是监管得比较严格的，这样通过多种措施，确保营养标签的信息真实可靠、可信赖。”

【记者】泠汐