人物素描

冯译，七爷清汤腩联合创始人，广府文化的信仰者和卫道士，对传统美食有种近乎痴迷的执着和条件反射式的文化感应，喜欢用美食去重新定义一个地方的文化地标和生活价值，锁定自己的生活圈层，管理自己的情感发生场域。他不否认人是自己观念的奴隶，住进凯粤湾是一名工作斗士回归家庭的关键一步，同时也让家庭在他心目中找回了至高无上的地位。他习惯了在千年商都的深厚文化底蕴的根系网络中生活，并在不断追逐时代潮流中破译文化迭代的密码。珠江新城是新广州人心目中的CBD，但白鹅潭才是老广人心目中的文化地标……

冯译

走南闯北二十多年，至今游走到一个陌生的地方，老广州冯译还很容易迷路。哪怕只是从荔湾、越秀这些老城区，走到天河、黄埔相对“偏远”的地方，只要看不到熟悉的那些文化地标，他开车就失去方向感了。

这可能是一种文化感应。这些年广州“东进南拓”被媒体炒得那么火热，而冯译做生意和社交的场所大多在珠江新城CBD，但到了最后要安家乐户的时候，他还是毫不犹豫选择了白鹅潭这边的凯粤湾。

作为一名常年在中国香港、北京、上海、深圳和广州一线城市文化娱乐圈摸爬打滚的老广，他很明白，自己要的不是那种一眼看上去的繁华，而是一个有文化沉淀、有底蕴、有温度，而且能让自己的心灵得到彻底放松、永远不用担心迷路的家。

头戴棒球帽，身着暗红字幕印花的灰色卫衣，休闲中带有几分潮流的打扮，是七爷清汤腩店的联合创始人之一冯译给人的第一印象。他不像是一位满嘴油腻的面馆老板，更像是一个浸染娱乐圈的时尚人士，有种看多了名利喧嚣后的洒脱与漫不经心。

事实上，冯译本人也是半个娱乐圈人士。由于近几年越来越多中国香港的明星转往内地开拓演艺事业，他同时负责了一些知名明星在内地的商业活动服务工作。一面开店做着广东最传统味道的牛腩面，一面筹备着潮流前沿的娱乐演出，冯译在继承传统和开拓创新之间，找到了自己的平衡之道，同时也为那些每天都在为大湾区高质量发展奔忙打拼的城市精英，提供一个体验和感受岭南美食文化精髓的场所。

“七爷”的诞生

7位“古惑仔”联手创办七爷清汤腩

作为地道的老广，冯译的爷爷是粤剧曲艺家，父辈也是在广州荔湾老西关工作、生活了一辈子的人，他虽成年后因工作四处奔波，但是关于童年、关于家的所有记忆都留在广州，留在西关。根植深处的味觉基因，对家庭的重视和家人的深爱，都让冯译对传统广东菜眷恋不舍，也促使他对地道牛腩面的品质追求。

“可能现在很多人心目中的广州地标是珠江新城，但是在我心目中的广州就是老西关。最好吃的美食也不是富丽堂皇的大厦里的高级餐厅，而是西关的巷子里阿嬷或者阿公做的一碗牛腩面，那是我从小吃到大的味道”，冯译诉说着他心目中对美味的定义。

七爷清汤牛腩面是地地道道的港味牛腩店，但是第一家店却是开在北京的。彼时，冯译常在北京工作，但是很难吃到正宗粤菜，特别是自己喜爱的牛腩面，便合计开一家面馆，哪怕不能盈利，仅作招待朋友就餐的场所也不错。

尊重朋友是冯译在文化娱乐圈人脉通达的名片。七爷清汤腩有一位知名的股东，叫陈小春。看过港片古惑仔系列和武侠剧《鹿鼎记》的人，对这位香港明星肯定不会陌生。对着面馆最正中位置的那面墙上，还专门刻了金庸先生写给他的题词:侯爵韦小宝，七爷陈小春。

除了陈小春，股东里还有导演、制片、演员、发型师和媒体高管。原来是六个人合伙，小春知道了也要加入，后来就改成“七爷”了，被媒体笑称7位“古惑仔”联手开面馆。

2014年，第一家小店在北京一个老旧小区里，店面很小，30平左右，但是不到一个月就火起来了。“七爷”的店面装修在保留传统港风元素的同时，还有一股浓浓的江湖气，比如一家店铺墙上大大的“义”字，比如各式老海报、老电影主题曲、再比如金庸的题词，更不用提创始人陈小春自身简直就是“古惑仔”的代名词。这种强烈的20世纪八九十年代的装修风格，让不少顾客情愿只拍照打卡一饱眼福也要来，何况还有美味的食物可以一饱口福。

每天的客人排起大长龙，难免影响周边居民生活。因为有人投诉，三个月后小店就被迫换了新址。新开的店铺，生意还是很火爆，顾客排队是常态，只能继续扩张，开了第二家、第三家、第四家……迄今为止，北京已经有13家七爷清汤腩店了。如果说一开始面馆的火爆得益于陈小春以及娱乐圈众多明星站台带来的明星宣传效果，那么后来七爷清汤腩的持续受追捧，则是凭借其独特的魅力和过硬的品质。

广州七爷清汤腩开业

与新世界不断用产品和服务刷新行业标准一样，七爷清汤腩对品质的把控和要求也是非常极质的。正宗的港味牛腩，讲究牛腩鲜香，汤底鲜美，面条筋道爽口，而出色的味道才是打动万千顾客的根本要素。直到今天，店铺聘过的专业经理人不计其数，但股东们对牛腩面的品质把控始终如一地严格，“我要求每个店必须拍给我当天购买的食材和清单，这是为了保证食材的新鲜，不可以一次储备大量食材，一定要当天采购当天烹饪，最新鲜的才最有鲜味。”

与凯粤湾一直所追求的用细节来打动客户、通过一些不经意的惊喜来唤起广府人文化感应的用心异曲同工的是，冯译也非常注意在一些简单和普通的工艺里边为食客注入“乡愁”，让大家细细品尝出广府文化的经典魅力。譬如干捞里不加蔬菜，也是经过慎重考虑的。冯译说:“最地道和原汁原味的干捞就是没有蔬菜的，因为蔬菜的汁水会影响干捞的爽口。”

当然，对本味的追求并不意味着墨守成规，一成不变，就像凯粤湾在现代建筑的公共空间继承骑楼避雨功能一样，七爷清汤腩店也会因地制宜地做出调整，北方人更喜欢口感软糯一些的牛腩，北京的店铺牛腩会炖得更软烂，以及口味更重喜欢吃辣，团队找到原海天酱油的酿酱大师，独家研发出一款鲜香劲辣的辣椒酱。“做东西要好吃，起码是过了我们的自己关，我们自己认可的，才能拿出来给顾客吃”，七爷清汤腩店正是这七位“爷”精心挑选，拍胸脯保证后拿出的产品，带给顾客绝佳的味蕾盛宴。

在继承传统中积极创新才能引领潮流

不管是以前在广粤天地开店，还是现在与凯粤湾的邻居亲融相处，都让冯译感觉到，新一代的年轻人都是非常追赶时代潮流，而且有明显的国际眼光和现代审美思维的。而粤港澳大湾区要打造国际一流湾区和建设宜居宜游的优质生活圈，必须引入新的国际都会生活方式。

享受湾区品质生活

年轻人是未来的消费主力，因而，想做年轻人心目中的美食文化地标，就必须去适应这种时代的变化。

无论是对传统港式餐饮的复刻还是对20世纪文化的纪念，都能看到冯译对传统文化的热爱与尊重。但是他对传统文化的热爱方式并不是一味的守旧，而是积极拥抱变化，去创新形式，以引领美食潮流，赢得更多人的喜爱。

在广州开的新店，他和股东在店面的装修风格上做了一些改良。在延续原来的一些装修风格的基础上，整体调性变得更加潮流和活力。同时，新店也引进了一些年轻的厨师。老粤菜师傅固然在传统菜品上有着炉火纯青的技艺，但是过分沉迷守旧也让有些老师傅固步自封，于是学习了新手艺的年轻师傅走上了舞台，在保证经典菜品原汁原味的同时，还与时俱进地研发菜品，让传统粤菜更有时代魅力。当复古港风被各大网红店铺借鉴模仿，引来大众的疲劳之后，冯译在广州七爷清汤腩店保留金庸先生题词与复古歌曲的同时，采取了简约但色彩浓烈的风格，让老粤菜馆子成了吸引年轻人的网红餐厅。

当然，求新不是要背叛传统，就像新世界的小区规划和园林设计，把历史、人文、艺术、时尚、生态和国际等不同元素有机融合在一起，让年轻人站在时代潮头上，总能体会到中国传统文化的底蕴和魅力。

“现在很多餐厅都在做新式创新菜，产品五花八门，虽然别出心裁，但吃多了总感觉缺了一种味道。”冯译说，我们不能做那种让食客没有一点记忆、在文化上很陌生的产品。当然，也不能像高档次的米其林餐厅那样脱离一些年轻人的消费实际。“好吃的东西也得经得起顾客天天来。平时我跟小春哥等一帮朋友工作之余，特别喜欢走街串巷，去找当地有名的特色菜，有大排档，也有农庄，被人看到了躲起来继续吃，七爷牛腩面就是想成为普通家常又能够让大家回味无穷的美食。”

年轻一代的成长

不管是开店，还是做企业，都必须有自己的企业文化。冯译说，七爷清汤腩最终的目标，是想通过推广岭南美食文化，来做大湾区新生活方式的倡导者和引领者。新世界很多理念，譬如予城新蕴，唯人为贵，都给了他启发。“现在中国已进入知识经济时代和文明社会了，年轻人不应该像以前的古惑仔那样成天喊打喊杀，而应该有新的精神面貌，做一个有理想、有知识、有责任和有能力的新时代好青年。” 冯译笑言。

在新文化的感应下，冯译最近把家重新落在被誉为广州最有故事的地方:荔湾白鹅潭边上的新世界·凯粤湾，在尽享老西关风情的同时，享受高品质的湾区生活。自从有了家和孩子以后，冯译的人生观和价值观相比以前发生了翻天覆地的改变。“以前一有时间就想着去跟朋友去泡夜店、去玩，现在发现家和亲人才是自己的重心。忙完工作，我最大的兴趣就是陪伴好自己的家里人。”冯译说，每当回到了凯粤湾，和家里人待在一起，自己的心情感到特别的放松，也特别的温暖。这份幸福获得感，一方面是家人的给予，另一方面也得益于新世界的付出。

重回西关重心落在家庭

“在凯粤湾，我找到了过去在老西关生活的氛围。有不少都是像我这样的老广，从我们每天出门买的菜都可以认出来。我希望我的孩子成长在浓厚广府文化氛围的环境中，让他浸染传统文化，而且附近也有名校，也有孩子们喜欢的商场和乐园，生活起来很舒适。”冯译对现在的生活状态很满意，是一种融合了传统风情与现代生活便捷体验的生活方式，既能感受到老西关的风情，还能享受到优越的环境和齐全的商业配套，感受传统与现代交汇的魅力。

特辑

宜居大湾区幸福首发站：新世界凯粤湾

【文字】柴亚娟 冯善书