本着不浪费的原则

很多人会把剩菜剩饭

放进冰箱留到下顿再吃

不少人把冰箱当成“保险箱”来用

什么东西都往冰箱里放

却往往忽略了

里面潜伏着不少“冰箱杀手”

快快跟随科普君一起来看

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耐寒不耐热——李斯特菌

李斯特菌，又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

主要感染症状

头痛、四肢肌肉酸痛、鼻塞流涕、腹泻等，临床上往往误诊为普通上呼吸道感染。

潜伏期

一般为3-70天。

生长环境

3℃~45℃的环境中均能生长，耐寒、耐碱不耐酸，能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。

主要污染的食品

豆芽、冷的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶酪、未灭菌牛奶。

安全妙招

由于李斯特菌在低温环境下也能生存，所以家中冰箱的清洁十分重要。同时，购买奶酪或酸奶时应检查标签，确保它清楚地标明“巴氏杀菌”。

李斯特菌是个“欺软怕硬”的杀手，免疫功能正常的成年人能通过自身免疫能力清除该细菌，因此少量暴露于李斯特菌不会导致症状，或仅有轻微的流感样症状。

但是，它们遇见孕妇、婴幼儿、老人或免疫低下人群时就可能会“大开杀戒”。李斯特菌感染胎儿的死亡率甚至高达30％。

人兽可相互感染——沙门氏菌

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌属家族可是很“嚣张”的，有的专对人类下手，有的只盯紧动物，还有的比较贪心，大小通吃。

需要特别注意的是，通过接触被感染沙门氏菌的动物（包括宠物），人类也会发病，而被沙门氏菌感染的动物本身却往往不会出现疾病症状。

主要感染症状

恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时间2～3天。

潜伏期

一般为12-48小时。

生长环境

沙门氏菌最适生长温度为35℃～37℃，最适生长pH值为6.6～8.2，不耐高盐环境、不耐热。

主要污染的食品

沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品，鸡蛋与动物粪便接触后感染沙门氏菌的风险更大。吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。

安全妙招

由于沙门氏菌容易在潮湿温暖的环境生存，注意不要吃生的或没煮熟的鸡蛋。处理鸡蛋、肉等食物之后，应洗手、清理砧板和台面。

粪便污染指标生物——大肠杆菌

大肠埃希菌（俗名大肠杆菌）是人和动物肠道中的正常栖居菌。长期以来被用作判断粪便污染的指标生物。

主要感染症状

腹泻、腹部痉挛、恶心、发热、发冷。

潜伏期

由于种类繁多，潜伏期长短不一，短则一天，长则一周。

生长环境

7-46°C (最适宜35-40°C) 最适生长pH值为4.4-9.0，抗冷冻和酸性条件。

可能污染的食品

生的水果和蔬菜、生的海产品、未烹熟的肉、未经巴氏灭菌的乳制品、未经处理的水（包括冰）。

中毒原因

受污染的食品食用前未经彻底加热。中毒多发生在3、9月。不同的致泻性大肠埃希菌引起的中毒，症状各不相同——宿主除了人还包括猴子、狗、兔子和牛。

安全妙招

避免食用生的或未熟透的猪肉和禽肉，以及未经巴氏灭菌的牛奶或果汁。此外，存在免疫功能缺陷的人应避免食用生芽菜。

请检查你的冰箱！

冰箱使用的十大误区，看看你有没有中招：

▶ 1.食物包装袋没有认真封口

▶ 2.不换原包装，直接入冰箱

▶ 3.储存容器过大

▶ 4.大块食物不拆开储藏

▶ 5.不留意冰箱温度

▶ 6.塑料外卖盒循环利用

▶ 7.冰箱门上乱放食物

▶ 8.把太热的食物放入冰箱

▶ 9.冰箱里的剩饭不贴标签

▶ 10.仅靠嗅觉判断是否过期

如何预防病菌？

得过肠胃炎的人儿，一定知道有多难受！为了预防细菌的“侵略”，保护肠胃，以下重点，建议大家码住！

1. 食物务必熟透。由于这三类病菌都耐冷怕热，食物一定要彻底熟透才可以吃，不要吃未经过巴氏消毒或未煮熟的生肉海产品及乳制品，避免吃软乳酪。

2. 冰箱收纳时，生熟分开放置。

3. 冷藏的食物不超过三天。

4. 冰箱定期清洗。建议至少每个月清洗一次，存放过久的食物最好不吃。

5. 冰箱储存的剩菜饭，务必充分加热，核心温度达到100℃。

6. 外出进餐，选择卫生等级高的餐馆。

不同食品应该如何储存？

主食类食物

米面粮油、干果、干粉丝等，需用干净且干燥的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温和光照。

面包、馒头等淀粉类食品最好用保鲜膜包好放进冷冻箱，要吃的时候取出，在微波炉解冻1-2分钟后，彻底加热再食用。

果蔬类食物

蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下存放时间过长，其部分营养成分会逐渐损失。因此，从市场购买回来的蔬菜应立即用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏保存。

香蕉、芒果等热带水果通常放在室温阴凉处即可，如果放进冰箱中反而会受冷害，使其肉质发黑，加速腐烂，不能食用。

生鲜水产品

如果是水产干制品，如虾米、墨鱼干等，可冷藏；

冰鲜类，如带鱼、小黄鱼等，可冷冻。

肉奶蛋食品

蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失香味。牛奶倒进杯子等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

肉食冷冻时间不宜过长。一般来说，家庭冰箱的冷冻温度最多是在零下16-18°C左右，而且储存的标准也不严格，不能很好地达到长时间保存的标准。要注意的是，如果肉已经解冻，就不能再冷冻了，否则容易坏掉。

生鲜豆制食物

豆腐、豆浆等豆制品比肉制品更容易产生大量的微生物从而加速腐败。因此这些食品宜放在冰箱深处靠近内壁的地方，或者放在保鲜盒中储存。

剩菜剩饭

吃剩菜原则就是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。

蔬菜不可留，这是由于剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。

凉菜则是因为没有经过高温处理，所以会有一些细菌存留，如果剩下之后再吃，细菌会进一步增多。

需要牢记的是，食物放进冰箱并非“一劳永逸”。

冷藏或冷冻的环境只能起到减缓细菌生长速度的作用，部分微生物仍能在这种条件下生长。

想必大家现在对“冰箱杀手”

有了一个更加清晰的认识

其实冰箱并非我们想象的安全

如何对付这些“冰箱杀手”

不同食品应该如何储存

你都了解了吗？