各地厨王争霸、烹饪大师授课、预制菜品展示、专业行家论道……6月21日，2022中粮餐饮“掌门驾道”之粤菜传承创新与预制菜发展论坛暨“粤菜师傅”夏季菜品交流会在广州阳光酒店顺利举办。来自广东省各地的厨师代表、餐饮经营者、经销商代表、预制菜企业代表、餐饮协会代表以及中粮油脂餐饮事业部相关领导等100余人出席了活动，共同为粤菜传承创新和预制菜产业高质量发展建言献策。

“中粮餐饮致力于弘扬美食文化，传承匠心精神，通过打造优质平台，凝聚资源力量，促进粤港澳大湾区粤菜美食文化交流融合，助力粤菜师傅工程和预制菜产业发展。”活动主办方中粮油脂华南大区餐饮事业部总经理钟为东在致辞时谈到本次活动的目的。他指出，广东省政府部署“粤菜师傅工程”，印发“菜十条”，大力推动粤菜行业和预制菜产业高质量发展，中粮餐饮作为餐饮供应链综合服务商，有责任结合自身优势，加强产业联动，助力粤菜与预制菜产业的融合发展。

中粮油脂华南大区餐饮事业部总经理钟为东

“广州线上餐饮商户数量与疫情前同期相比不降反增，增幅近10%，外卖平台上餐饮商家的品质也越来越高，目前广州已有八成餐饮老店以及过半五星级酒店上线外卖服务，广州花园酒店月售更是突破3000单。”广州地区饮食行业协会会长秦鉴洪在介绍广州餐饮行业现状时表示，广州餐饮经济正逐渐迎来复苏，并展现出了强大的底蕴和韧性，智慧餐饮、线上化以及预制菜的加入，给传统餐饮行业注入了强大的活力。

广州地区饮食行业协会会长秦鉴洪

“粤菜的痛点是出品难以标准化，粤菜预制菜发展的重点在于摸索出产业与创意相结合的路径。”在本次活动的“粤菜传承创新与预制菜发展论坛”上，肇庆高要预制菜产业园项目经理潘崇辉点出了粤菜预制菜未来的方向。钟为东也表示，广东预制菜走在全国前列，中粮未来计划培育出优秀的厨师团队，把粤菜的精髓融入到预制菜里面，与上下游相关协会、高校等共建研发平台，保障粤菜预制菜从田头到餐桌的标准化和安全化。

肇庆高要预制菜产业园项目经理潘崇辉

本次活动还举办了菜品交流掌门开讲大师课，由“中华厨皇”卢锦泉大师讲授菜品调味方面的内容。同时开展粤菜及预制菜菜品制作展示评比活动，并对获奖厨师及菜品进行颁奖。

【来源】南方农村报 预制菜宝典（yuzhicai289）

【作者】高汇丰