脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。

医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚教授

经历连绵数周的阴雨后，这周的天气开始有了放晴的迹象。此时麦农们应该也松了一口气，因为正逢夏至，金灿灿的麦子快要到收采的时候。夏至节气有不少风俗，例如北方会吃冷面凉面，也就是把面条煮熟后放凉或是过冷水，再浇上汤底或拌上配料，在天气炎热的当下吃起来十分解暑。

据说，这个风俗的形成也和新麦丰收有关，收上来的粮食，人们会做成面条尝个鲜。除了做成主食，不少地方还会把大麦炒熟，用水一煮，便是一杯香气浓郁的大麦茶。这是一道传统的夏日饮料，不仅降火，对脾胃也很有好处。

大麦茶——虽“小众”也“大众”

说到茶，人们想到的总是茶叶，像大麦茶这种以粮食为原料的，算是茶饮界里的小众产品。但是，大麦茶也自有其优势：对某些人来说，茶叶的“提神”功效反而是个缺点，喝多了会睡不着，而不含咖啡因等成分的大麦茶便没有这个问题。

而且，大麦茶也和茶叶一样具有消食的功效，只不过原理不太一样。茶叶是清明前后采集的嫩叶，未经烘培就已香气扑鼻，有升清的功效：就像抽水机一样，茶叶能不断抽提脾胃里的气，促进它的流动，因此能帮助食物的吸收和转运。

而大麦茶则具有粮食翻炒后酝酿出的米麦香，滋味更加甘醇，这股香气同样能促使脾胃运动，但效力更为柔和；且因为茶中具有了粮食的甘甜，还有补养脾胃的作用，对那些因为本身脾胃差而消化不佳的老人小孩来说，更为合适。

简单而言，如果是脾胃偏实偏湿，饮食也油腻的，吃饭前后适合配普通的绿茶、红茶；如果是脾胃偏虚，饮食本身也清淡，更适合喝大麦茶。大麦茶因为消食兼能补脾胃，适用的人群也更广。

大麦——五谷中“降火”的存在

大麦茶的功效自然和它的原料密切相关。说起来，麦子是五谷中有些特别的一种，既具有谷类甘甜的本质，但是又略带一股苦味，因此具有降心火的作用。和小麦相比，大麦的性质更偏凉一点，因此除热的功效更佳。

中医认为，苦味之物可以降火，大麦甘中带苦，可以引导心火的下行，但又不至于苦寒伤胃，因此夏天喝它，解暑又护胃。而且正因为这点苦味，大麦的甜腻也减少几分，消食的作用更突出。

夏天如果要喝大麦茶降暑，可以将它煮开放凉后再饮用；要加强消食作用的，还可以选用炒麦芽，加上山楂和稻芽等一起，味道也更为丰富。