传统技艺: 高凉花生油传统制作技艺

高凉花生油传统制作技艺在高州地区有数百年的历史，据道光丁亥年纂修的《高州府志》、光绪年间纂修的《茂名县志》有明确记载。因为岭南气候炎热，人们的饮食清淡，花生油是引出食物鲜美香味的最佳之物。花生油作为人们日常饮食的生活必需品，深受人们喜爱，

传统花生油的制作技艺主要有火炒、石碾、火蒸、包饼、排榨、槌撞六个工序。具体操作是精选上等新鲜花生，用柴火铁锅慢炒至内肉呈金黄色，香脆可口，用石盘碾碎，放入蒸桶中大火蒸之，待蒸气旺盛约半小时，取出用稻草包于铁箍中脚踩成饼状，再一饼饼排入榨樘，用木槌击撞木楔，麸饼受压到一定程度，纯香的花生油即缓缓流出。随着社会的发展，一些不健康、效率慢、造成品质差的工序和工具已改变或改进，在古法的精髓上演变为手挑、破碎（石碾）、蒸胚（火蒸）、小锅火炒两次、压榨、过滤，进一步提升油的品质。

高凉花生油传统制作技艺于2021年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

（图片和资料来源：茂名市文化广电旅游体育局）