传统技艺: 荔枝炭烧鸭制作技艺

荔枝炭烧鸭

烧鸭，是广东的一道佳肴，也是茂名的一道特色美食，对于烧鸭的起源，可以追溯到清朝。茂南的荔枝炭烧鸭制作技艺最具代表性。茂名荔枝树多，人们就地取材使用荔枝炭来烧制烤鸭，采用这种果木炭来烧制的烤鸭，有一种独特的果木烤香味，荔枝果木淡淡的清香深入鸭肉肌肤里面，因此荔枝炭烤鸭深受人们的欢迎。

荔枝炭烧鸭

荔枝炭烧鸭的制作非常讲究。要选用白鸭、肉鸭，且周期时间短的肥大而嫩小的鸭子。制作一共分为八个步骤，分别是开肚与清洗、肚内放入烧鸭酱和鸭盐、鸭尾缝针、鸭子充气、整只烫皮、要表皮淋脆皮水、鸭子挂钩风干和荔枝炭烤制，经过八道繁琐工艺制作，金红明亮外皮酥脆鲜香又肉质饱满的烧鸭制作完成。

荔枝炭烧鸭

荔枝炭烧鸭制作技艺于2021年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

（图片和资料来源：茂名市文化广电旅游体育局）