【导语】为体现非遗保护扎根社区，实现非遗成果的全民共享，广州市各社区围绕“在社区，发现非遗迷人光彩”主题，结合社区类型空间、文化氛围及居民构成特色，联合非遗传承人、社区机构、企业等向公众开放的非遗宣传展示活动，让市民感受与众不同的传统节日氛围。

今天，“记录广州”新媒体志愿服务队文案组组长罗可安走进省级非遗项目（小凤饼）制作技艺， 解锁社区非遗新生活！

广州美点特别好吃，尤其是成珠小凤饼。看过不如吃过，第一口，口有余香；第二口，回味无穷；第三口，令人流连忘返。吃过不如做过，非遗代表性传承人手把手教学，成珠小凤饼制作过程，曝光！6月11日下午，适逢2022年广州非遗开放日，广东省省级非遗项目（小凤饼）制作教习体验活动，在广州市海珠区举行，吸引了社区数十名居民和孩子踊跃参加，感受非遗美点美味的魅力。成珠小凤饼仿佛是无形的催化剂，教习体验、分享品尝，健康欢乐，洋溢着“家”的味道。

传承百年美点，惊艳百年味蕾。大凡非遗美点，并不是指送入口中的食物本身，而是制作美点的技艺。成珠小凤饼的制作技艺，经历过上百年的传承流传至今，承载着广州这座城市的过去，以及这座城市骨子里的气质。省级非遗（小凤饼制作技艺）代表性传承人薛锐明在加工场里，正向头戴塑料帽、口罩，手戴薄膜手套，脚穿鞋套的居民和孩子们，讲述成珠小凤饼的历史、制作工艺和发展情况。

他介绍，成珠小凤饼，又名“鸡仔饼”，始创于清朝咸丰年间的广州成珠酒楼，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，有厚有薄，异香惹味著称。皮薄馅少的，略似美女的鹅蛋脸形，甘香酥脆，耐人寻味；皮厚馅丰的，酷似俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。20世纪初，畅销港澳及东南亚一带；30年代，曾荣获广州国货展览会一等奖章和“展品赛会”最优秀奖章的玻璃横幅；40年代，办理了正式商标定型注册。90年代，获得国内贸易部颁发的“中华老字号”称号，获得由中华烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。成珠小凤饼不仅是流传百年的“舌尖上的美味”，而且承载着悠久的广府文化底蕴。进入21世纪，成珠小凤饼即便是在崇尚机械化的时代，仍然严谨坚持传统纯手工制作技艺，一丝不苟地完成制作的每一步，赋予美点独一无二的美味，经住了岁月和大众的品尝，2012年被录入广东省非物质文化保护遗产名录。这是对成珠小凤饼坚持保持传统制作技艺、弘扬传统文化、保留传统味道的高度认可。

穿越百年时空，传承百年制作。薛锐明介绍，成珠小凤饼作为“非物质文化遗产”，时至今日依然用全手工制作，技艺精细；从制冰肉、制馅料、到制饼坯等工序，每一道都极有讲究，依然沿用百年前的传统，只在烤饼时改用现代烤炉取替了用灶烧柴。成珠小凤饼选料考究，基本用料包括皮材料：小麦粉、白糖、糖浆、花生油……，馅材料：冰肉、白糖、白芝麻、黑瓜子仁、榄仁、花生油、熟糯米粉等。活动现场，薛锐明娴熟地将小凤饼从制馅，制皮，制饼等工艺流程完整演示了一遍。“鸡仔饼里没有鸡，竟然是用肥猪肉做成的！”一位街坊感慨道：“看似简单的美食里，每一样选材，都是味觉的极致考究；每一道工序，都是岁月的智慧沉淀。”

接下来，轮到居民和孩子们上手，特别是孩子们早就摩拳擦掌、跃跃欲试，有条不紊、各展其能。从“揉匀”“切割”到“按压”，再到均匀排入烤盘、用手稍压扁、扫上蛋液。在这样共同制作的氛围里，有了不一样的情感，手手相传将传统传承下去。“小小非遗传承人”一个个做得有模有样，满脸笑容地完成了小凤饼制作的“初体验”，别开生面地制作出一曲和谐的“色香味”乐章。

分享非遗美点，健康欢乐相伴。当小凤饼快要出炉时，散发出阵阵香味，孩子们心里都有一种特别的满足感和成就感。“自己动手做的美点最好吃，这个小凤饼是我亲手做的，吃起来特香，我要带回家给公公婆婆尝一尝。”一名孩子高兴地说。这时，区级非遗（小凤饼制作技艺）代表传承人薛文婷宣布，今天小凤饼的教习体验就要结束了。你学会了吗？没学会也不要紧，想吃的朋友们，可以在广州老城区购买品尝。“这里传统、创新、健康、美味的美点琳琅满目，平时备一点在家里用来做早餐、茶点，是很好的选择。每逢亲朋好友来家里玩，用它来做茶点也很不错，好吃又有特色！当美点入口一刻，才懂得老广州的务实与情义。”街坊们纷纷称赞道。

本文原创作者：罗可安

编辑：谢棣英

责任编辑：张骥芳

编审：金玲

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