开播十三天，以北宋为时代背景，改编自元代戏曲大师关汉卿杂剧《赵盼儿风月救风尘》的电视剧《梦华录》，不仅收获了豆瓣8.8的高分，还带火了宋代点茶技艺，剧中所呈现的茶百戏相关话题也登上了微博热搜榜，将宋代茶文化热潮推向高峰。

经济繁荣，百姓追求雅致生活

据史书记载，宋代的社会经济与文化高度空前繁荣，达到了封建社会的巅峰，国宝级文物《清明上河图》中也展现了宋代的繁华景象，国都汴梁（当今开封市，又称汴京、东京）是当时的政治经济文化中心。宋代民间百姓生活水平极高，人们也更注重精神生活享受，上至君王，下至百姓，无不好茶，各式各样的茶馆遍布着都城的大街小巷，茶是当时百姓物质文化生活中不可或缺的一部分。

宋徽宗《文会图》（局部）

茶文化是中华优秀历史文化瑰宝，发于神农，兴于唐朝，而盛于宋代，时至今日仍长盛不衰。每朝每代的茶文化各不相同，人们饮茶的方式也各有千秋，隋人惯煮茶，唐人钟爱煎茶，宋人则以点茶为主，《梦华录》中，赵盼儿就以一手精湛的点茶技艺引来众人喝彩，而其他影视剧如《知否知否应是绿肥红瘦》《清平乐》等也演绎了宋代独有的点茶技艺。

图源电视剧《梦华录》

图源电视剧《梦华录》

七汤点茶，演绎宋代独特茶技

点茶步骤繁杂，通常先炙茶以去除水分，再将茶饼捣碎放入茶碾中磨细，最后取罗筛将茶末再次筛细，细细的茶末置于预热好的盏中即可开始点茶。点茶第一步称为调膏，以汤瓶煎水沸后注入盏内，用茶筅将茶末调和至膏状。

宋徽宗所著《大观茶论》中曾详细记述七汤点茶法：

·首汤环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂。手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。

·第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止。茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。

·三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋转，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。

·四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真华彩，既已焕然，轻云渐生。

·五汤乃可稍纵，筅欲轻盈而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。

·六汤以观立作，乳点勃然，则以筅著居，缓绕拂动而已。

·七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。

图源电视剧《梦华录》

文中还提到，点茶注水时都需快速注入，并用巧劲儿来回击拂茶汤，每汤所用力度及注水量皆不相同，待汤花（即泛起的茶沫）至乳白色即可，此时茶面应“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动”，茶沫在盏周围回旋不动的情形被称为咬盏，与现在颇受年轻人喜爱的奶盖有些许相似。

茶幻百戏，非遗传承任重道远

点茶不仅是传统技艺，还具有一定社交意义，衍生出了“斗茶”“茶百戏”等表现形式，为文人雅士所推崇，极大丰富了宋代的思想文化生活。

斗茶一看汤色，茶汤色泽纯白者胜，二斗汤花，汤花均匀细腻，咬盏时间长，久聚于盏边不散者胜。除此之外，茶百戏也是斗茶的一项内容，茶百戏又称分茶、水丹青，采用“下汤运匕”，仅用清水就能在茶汤上绘制出禽兽虫鱼花草等图案，与咖啡拉花有着本质上的区别，是我国独有的艺术表现形式。茶百戏始于唐，在宋代时受到士大夫的推崇，得以盛行并发展至巅峰，诗人陆游就曾在《临安春雨初霁》中如此描述茶百戏：

矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。

茶百戏（图源茶百戏传承人章志峰）

茶百戏（图源茶百戏传承人章志峰）

宋代以后，点茶技艺逐渐衰落，茶百戏也淡出了人们的视野，一度几近失传。庆幸的是，经过传承人的努力探究，终于在2009年复原了这一项珍贵的古法技艺，并于2017年成功列入福建省非物质文化遗产。

从盛行到消失，点茶被遗忘的背后其实还藏着无数优秀的传统文化，我国是拥有千年历史的泱泱大国，丰富璀璨的非遗文化和技艺不仅是历史的见证，更是血脉的延续。在新时代，年轻人更应担起传承的重任，将“中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉”铭记于心，在传统文化中注入新活力，让各类非物质文化遗产焕发新色彩。

【撰文】雷钰

【来源】南方农村报