最近，荔枝陆续上市了。

一颗颗红得可爱、白得莹润的荔枝里藏着岭南的清甜夏意。

市面上的荔枝有一百多个品种，有三月红、挂绿、糯米糍、妃子笑、黑叶等等。你最爱哪个口味的？

清远荔枝——珊瑚

清远的荔枝虽不及增城、东莞、惠州的荔枝有名气，但种植历史与它们相差不远。史书记载，古代的清远潖江一带(今佛冈地区)都有种植荔枝。这种在清远土生土长的荔枝，名字叫“珊瑚”。

△民国《清远县志》卷十四土产物之荔枝,介绍清远荔枝种植情况。

“珊瑚”的取名，并非来自荔枝果实本身的特点，而是来自荔枝树的外形。

这种产于清远山中、最高达10米的荔枝树，每到成熟之时，树叶都会自然落下。

远远望去，这形状奇特的荔枝树犹如珊瑚一样，于是人们称其为“珊瑚”。

“珊瑚”荔枝最大的特点是：荔枝核很小，果汁很多。

△《荔枝谱》介绍清远荔枝“实小浆多”。

古人怎么吃荔枝

“一只荔枝三把火”，荔枝是温性水果，味甘，易“上火”，故不宜多吃。

古代人深知这一点，于是摘荔枝时，会将荔枝放入水井中，以井水寒气祛除荔枝之火气，所谓“水火既济，斯为神仙之食”。

然而，还是难免会有嘴馋的“吃货”。

荔枝吃多了，该怎么办呢？

古代人则用青盐调白酒饮用，或在黎明前饮用荔枝树叶上的露水，以此来降荔枝之“火”。

此外，古代人还研究出了荔枝的“新食法”与“新玩法”。

△清远的荔枝。

如泡制荔枝酒。

传说唐代有一位叫李文孺的人去往岭南，途中经过韶州乐昌县的昌乐泷，家仆摘下荔枝藏在盎中。文孺起初并不知道。

盛夏里，南下的路上让人感觉十分闷热，文孺一行几人却闻到盎中散发出来的香气，打开一看，荔枝已成芳香的酒。

后来，荔枝酒的做法便流传开了，大家纷纷仿效，用麯、粳米和荔枝酿制，只需三天时间便成酒，荔枝酒入喉甘甜惹人醉，而且“芳烈过于椒桂(这里指椒浆桂酒)”。荔枝酒在唐代又称“荔枝烧”。

白居易这样形容荔枝酒——“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”然，荔枝酒以陈者更为珍贵。

在宋代，诗人黄庭坚则把荔枝煮成了荔枝汤。这也是《岭南荔枝谱》里唯一介绍的荔枝食谱。方法是鲜榨荔枝汁，然后与蜜糖水混合，即加入鲜剥荔枝肉，用火煮滚后改中火，然后注入热盏中饮用。还可以用半盏荔枝汤煎沸，用纱囊盛龙脑先扑热盏，再倒入汤饮用。

△《荔枝谱》《岭南荔枝谱》封面。

古代，儿童还常玩的一种名为“赌荔枝”的游戏。

先用面粉或墨汁涂在荔枝表面，然后放入大罐之中，孩子们一起伸手去抓，抓到白色(面粉涂的)荔枝为胜。

这种古代流传的抓荔枝游戏，有点像今天小学数学里的小学“白球和黑球”问题。

在没有冰箱的古代，荔枝这种季节性水果该如何保鲜呢？

古代人也有自己的办法，荔枝从树上摘下来后，先留下枝蒂2—3厘米，用蜡封住，然后剪去枝蒂，再用蜡封住口，放陶罐中，上面再用布和水封盖住。这样历经数月，荔枝的味色都不变。

还有一种，在竹林中选用较大的竹筒，竹节处凿开一口，往里面放入荔枝，再用泥密封住。

这样，荔枝借助竹子的生气滋润着，可以藏至冬天，色香不变。

看来，古代人吃荔枝、玩荔枝、藏荔枝确实颇有讲究，北宋四大书法家之一的蔡襄为此编了一本《荔枝谱》。

后来，随着荔枝在岭南广泛种植，鹤山的吴应逵在清代编写了一部荔枝的“说明书”，书名为《岭南荔枝谱》。

尽管我们无法穿越回到古代，但也可以从《岭南荔枝谱》中了解到古代岭南荔枝的种植和食用传统。

荔枝为什么叫荔枝?

最早关于荔枝的文献是西汉司马相如的《上林赋》，文中写作“离支”，割去枝丫之意。

原来，古人已认识到，这种水果不能离开枝叶，假如连枝割下，保鲜期会加长。

对此，明代李时珍也认可。

《本草纲目·果三·荔枝》中写道:“按白居易云:若离本枝，一日色变，三日味变。则离支之名，又或取此义也。”大约东汉开始，“离支”写成了“荔枝”。

夏日漫漫

好在美味的夏日水果也很多

西瓜、葡萄、黄皮

……

在夏天，你最喜欢吃什么水果

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图文：钟洁华

编辑：蔡硕

校对：张鍪

编审：张莉娜

编委：黄妍