岭南饮食文化中，腊味从来都是重头戏。它承载了人们对故乡、亲情难舍难分的情感，沉淀了悠久的历史文化，成为人们舌尖上珍视的灵魂佳肴。对于很多人而言，食腊味不仅是味觉上的享受，更是一种传统的情怀。

在百余年的传承发展中，湛江坡头腊味一直坚持采用独特的调味配方和传统的制作工艺，从而形成了具有地方特色的腊味产品。坡头腊味的品种繁多，其中尤以腊肠、腊肉最富传统特色。以传统的腊肠制作为例，需经过选料、切肉、腌制、洗肠衣、灌肠、晾晒、回香等工序。其中关键环节名曰“回香”，是将晾晒好的腊肠分层放入瓦罐内，密闭封存3—7天，使腊肠继续发酵进而产生独特的风味。

坡头腊味制作工艺和配方代代相传，经金泉腊味第六代传承人、广式腊味制作技艺省级非遗传承人——湛江市金泉食品有限公司董事长李泉进一步传承发扬，成就了“金泉腊味”的品牌。而匠心传承也让“金泉腊味”成为腊味瑰宝，曾荣获“广东代表性地方特产”“广东岭南特色食品”等称号。

如何让金泉腊味的老字号历久弥新，在传承中创新发展，是传承人李泉一直在思考的问题。为此，他不遗余力探索挖掘金泉腊味的深刻内涵，亲自率徒弟们严谨按照金泉腊味制作的古法，手工制作“金泉腊味纯手工鲜肉腊肠”，以此作为传播金泉腊味非遗技艺文化的桥梁。

同时，金泉腊味多措并举积极传播“腊味文化”，不仅在公司建立了腊味体验展馆、腊味制作技艺文化走廊等，还定期开展公众开放日活动，让大众走进金泉腊味学习腊味制作技艺，致力让金泉腊味为代表的湛江腊味制作技艺一代一代地传承下去。

【记者】杨逸

【通讯员】朱英豪

【视频】受访者提供