中国腊肠约创制于南北朝，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其制法流传至今。而在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响，其中广式腊味又是腊味市场上的“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，在广东，广式腊味的市场比例更高达80%左右。据不完全统计，广东省正规腊味生产企业上千家，年产值100余亿人民币，在广东省食品工业产值内占有相当大的比重。

而在东莞有种肠，与广式腊肠有着很大的外观差别，那就是矮仔肠。矮仔肠起源于清末年间，由东莞高埗人吕佳又称“矮仔佳”的肉档手艺人所创，他原以卖猪肉为生，腊月兼卖腊肠。他个子矮小，上街叫卖时，担挑上的腊肠容易拖到地上，沾上泥沙。妻子李氏提议，一改东莞传统腊肠“长而细”的特点，首次把腊肠制得“短而粗”（后称矮仔肠），不仅解决了吕佳个子矮小，担挑腊肠叫卖不方便的难题，还大大改善了腊肠的口感。

1908年，吕佳开办腊味铺，1930年将腊味铺命名为“祥记腊味铺”，矮仔肠制作技艺在其后近百年里对东莞腊味产生了重大的影响。2009年，第四代传承人吕衬婵成立“东莞市真宜食品有限公司”，同时创办“矮仔祥”品牌。2014年矮仔祥腊味被评为“东莞市特色文化产品”；2015年“高埗矮仔肠制作技艺”被列入“广东省第六批非物质文化遗产项目”；2016年同系列腊味产品“东莞猪头皮制作技艺”被列入“东莞市第四批非物质文化遗产项目”，2017年7月，“矮仔祥”品牌，被广东省老字号工作委员会公布为第五批“广东老字号”；同年11月，被评为东莞市非物质文化遗产传承基地；获得东莞市妇联授予的“东莞市巾帼创业示范基地”。目前，“矮仔祥”品牌是东莞唯一同时获得“广东省非物质文化遗产”、“广东老字号”的腊味品牌。

吕衬婵与矮仔肠

吕衬婵创办矮仔祥（广东）食品有限公司，其厂房建筑面积于2019年早已超过1万平米，100多员工中，妇女占比60%，带动妇女就业增收，成为东莞市高埗镇妇女创业的典范企业。

2020年，东莞与九龙强化产业帮扶协作，搭建优质产销对接平台。为了帮扶九龙县加大牦牛肉深加工制作，矮仔祥（广东）食品有限公司与九龙牦牛销售联盟进行合作，推出了系列“东莞腊肠×九龙牦牛”，首批87头九龙牦牛陆续走进东莞，走上东莞市民的餐桌，而东西部对口支援非遗产品——“矮仔祥”九龙牦牛肉腊肠，也为九龙牦牛赋予更多文化内涵。

矮仔祥（广东）食品有限公司产品

东莞市真宜食品有限公司早在2012年就通过了ISO22000国际食品安全管理认证，获得腊味类“出口备案企业”，有效利用国内、国外“两个市场、两种资源”,加快“走出去”发展步伐,推动东莞腊肠由立足国内市场的同时，向国际市场“进军”。公司还在产品研发上大胆探索，其研发生产的“发财蚝豉腊肠”、“牦牛肉腊肠”、“陈皮腊肠”等，吕衬婵从规范化、标准化“矮仔祥”产品建设着手，不断健全完善企业管理体系和服务、销售流程，讲好腊味产品背后的城市故事，回应时代重建文化自信的精神诉求。

“矮仔祥”品牌诞生于广东东莞高埗，第四代传承人吕衬婵女士创造性的提出“情感链接，创新体验”的概念，打造“矮仔祥腊味体验馆”，把传统的腊味产品和城市的情感记忆链接起来，恢复腊味产品的文化情怀和仪式感，讲好腊味产品背后的城市故事，回应时代重建文化自信的精神诉求。同时，也不断推广着高埗矮仔肠制作技艺。这就是今天要给大家分享的东莞粤菜师傅本土品牌--“矮仔祥”的故事，愿东莞本土粤菜师傅品牌能够走向全国，走向全世界，让世界爱上东莞腊味。下一期，我们将会继续给大家分享其它粤菜师傅品牌故事。