各位关注吃的小伙伴在这两年可能会注意到一个新趋势——一众餐饮新品牌纷纷从高大上的商场、写字楼“调转船头”进入街头巷尾，更贴近消费者生活圈，以小而美、小而专、小而精的社区餐饮新形态出现，在疫情下展现出不一样的顽强生命力。本期船说，我们走进三家餐饮店，来看看社区店为何这么“香”？

(视频｜家门口的美食！社区餐饮为何这么“香”？时长共2分47秒)

家门口的美食！社区餐饮为何这么“香”？

来自汕头澄海地区的“狮头鹅”，在当地用秘制的卤水技法卤出，摆在门店的透明橱窗里。当有客人进店下单，工作间里的师傅立即利索地将卤鹅切成细片，再配上特制的酸菜、白米饭，不到五分钟，一碗喷香的招牌卤鹅饭就送到顾客面前。

“我们店主要以快餐、斩料和外卖为主，每天的菜品统一冷链配送，到店再二次加工。”中午时分，餐饮店迎来午市高峰，95后店长李泳豪正忙着在门口迎宾、引领食客进店就座。潮汕菜系一直深受老广喜爱，他负责的门店位于广州海珠区同创汇产业园，每天午晚饭市时，不少周边工作的年轻人会选择到这里就餐，也有周边居民特地前来门店购买卤鸡、卤猪手、卤鸭等卤味，带回家“加菜”。

过去两年，这家由几位90后潮汕年轻人联合创业的“物只卤鹅”从一家外卖小店开始发力，至今已在全国产业园、居民住宅区布局了300多家门店，预计年底门店数量将达到500家。

奶白色的浓汤、无骨嫩滑的鲈鱼肉片、微酸中带着劲道辣味的酸菜鱼……带有川味的“江渔儿”酸菜鱼凭借新鲜的食材、传统老广的煲汤技艺、足够的锅气等在一众川菜品牌中“杀出重围”。“每家门店的设计风格和主菜单保持基本一致，顾客来到不同的店都能体验到同样的品质。”江渔儿品牌负责人孙滇说。

乘着酸菜鱼品类红利的东风，“江渔儿”成立两年不到便开出了100多家连锁店。“社区店让我们可以精准对接家庭消费群体，还有年轻白领等。今年上半年，大约新开了40—50家加盟店。”孙滇说，该品牌社区店目前主要集中在以广佛为中心的华南片区，计划向华东进发。

位于正佳广场的蛙来哒起源于长沙大排档的干锅牛蛙。如今，这只“牛蛙”总部已经落户深圳，不仅赢得了广东人的心，还在全国的90多个城市开出了340多家门店。今年，该品牌的社区门店也进入实质拓展阶段，目前有两家小店筹建，预计东莞蛙来哒社区店将于7月份开张。“社区店体量小、复制快，能实现店铺的快速扩张。”该店广州地区负责人张进对未来发展充满信心。

餐饮进社区为何这么香？在红餐品牌研究院专家樊宁看来，社区店小而精、小而美，资产轻、经营灵活是关键。“疫情以来，人们的消费习惯发生重大变化，社交圈、生活半径缩短，宅家时长增多，而社区、园区小店就在身边，恰好满足了人们就近出行的需求，走进社区，其实就是更贴近消费者。”

从各大品牌纷纷布局社区店不难看出，社区餐饮店已经迎来良好的发展机遇。未来，餐饮社区店模式迸发出怎样的能量，我们继续关注。

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