端午节，你吃粽子了吗？东莞的粽子，连蔡澜都赞不绝口：

蔡澜先生说：

我喜欢的是东莞的道滘粽，道滘的粽子自古以来就很好吃、很有名，那个馅里面包着一块浸过糖的肥猪肉，而那块肥猪肉，经过蒸制以后，整块肥猪肉溶化在糯米之中，又香又甜又咸，的确是美味，我从来没有吃过这么好的粽子。

▲蔡澜先生点赞道滘粽

东莞地貌多元，习俗多样，由于制作方法和馅料的差别，风格迥异的粽子超过二十种。

道滘粽，全称叫道滘裹蒸粽，选料十分讲究，馅料也是甜咸兼备。

道滘裹蒸粽俗称道滘粽，分为咸粽和灰粽两大品种。

▲除了必不可少的糯米，其它的馅料的选料同样讲究（来源：魅力道滘）

大部分人认为的道滘裹蒸粽，其实是道滘粽里面的咸粽，这也是蔡澜先生所说的同款。而粽子用料十分讲究，选用晚造糯米、精选绿豆、上等咸蛋黄、五花腩肉，配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉等，用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡，明火滚煮。

▲用粽叶做成一个漏斗形状，再裹上馅料（来源：魅力道滘）

然后用专用的粽叶包裹，用正宗的东莞水草捆扎。裹粽的技术较高，粽子必须裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去。放入铜鼎或不锈钢桶锅内用实木柴煮上四个小时。

▲《寻味东莞》片段

道滘裹蒸粽之所以成为道滘头号美食，在于其最大的特色是味道浓郁、馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口。

▲道滘裹蒸粽香气扑鼻，令人垂涎。（来源：龚名扬）

裹蒸粽要趁热吃才香，解开粽叶，用刀切开，再撒上一层白糖粉，那种口感，真叫人回味无穷。

▲道滘粽（来源：魅力道滘）

而道滘粽的另一种表现形式便是灰粽，是碱水粽的统称。以前农村土法取碱，是用禾秆草灰浸水后隔灰，作碱水用，故称灰粽。

▲苏木碱水粽（来源：龚名扬）

做法是纯用糯米，不加馅及味，吃时切开沾上糖浆（蜂蜜更佳）调味。一种是：用豆沙、莲蓉再加白糖等一类作馅，变成一种纯甜的灰粽。更有一种用道滘的特产枣红糯米来制作的，更是灰粽中的名品。

所谓“靠山吃山，靠海吃海”，东莞各地的粽子也因为地理位置，而有所不同。

虎门人专属的“林旁粽”更是因其造型多样，而频频抢占风头。

林旁粽，因“林旁叶”得名。旧时在虎门，有山，有树，有水的地方就会有林旁。它的叶子纤长柔韧，背棱和两侧长了一排锋利小巧的刺。

▲“林旁叶”（来源：虎门太平）

勤劳的虎门人用新鲜割下的林旁叶，拿小刀轻轻削刺，再分削细条、洗净，光是处理叶子，就花上半天的时间。

▲光是处理叶子，就花上半天的时间（来源：虎门太平）

编织成菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头八种不同形状的容器，虽然工序繁复，但仪式感十足。

▲做好了造型再填入馅料（来源：虎门太平）

做好了造型，将糯米、红豆、眉豆、花生、沙姜等泡发好的材料混合油盐以及五香粉搅拌均匀作为馅料，填入预留的“小口”，最后封口完成。

▲切开后的林旁粽（来源：虎门太平）

林旁粽的蒸煮也大有考究，必须用传统的柴火。在水沸的时候把新鲜包好的林旁粽放进去，经过7小时，叶子的香味与馅料融为一体。粽子的清香随着蒸气被带出，顺着呼吸渗入人心。

别看林旁粽形状各异，实则每一个造型都取材于生活，饱含寓意，为林旁粽增添了独特的魅力。

▲林旁粽的造型有特别的寓意（来源：虎门太平）

林旁粽奇特的外观，并不是它的全部，为什么选择林旁叶？更深层的秘密在于，天然林旁叶富含与大米相同的芳香成分。七八个小时的蒸煮，能让粽子唱起一曲“稻香”。剥开粽子，叶子的绿色都渗到糯米里，颜色可喜，清香味也十足。

而靠海吃海的虎门新湾人，包的粽子自然少不了“海的味道”。软嫩弹牙的瑶柱，加上一大块腩肉，点缀虾干的丰富口感，简直是绝配！

▲新湾网友供图

▲新湾网友供图

在著名的香蕉产地——麻涌，当地民众因地制宜，用蕉叶裹粽，造就了特色的蕉叶粽。

▲蕉叶粽分咸甜两种口味（来源：美丽麻涌）

应节必尝美味，麻涌的蕉叶粽有咸甜两种口味，咸的有咸蛋黄、五花肉、栗子等馅料，甜的有水晶粽、碱水粽等。咸粽的口感丰富，甜粽更有风味，不如两种口味的粽子都尝尝，好好犒劳一下自己的胃。

▲用蕉叶包裹馅料（来源：美丽麻涌）

在盛产香蕉的麻涌，人们喜欢吃蕉叶包成的香粽；枣红糯米包制的枧水粽，色泽通透，口感细嫩。

▲包好的蕉叶粽（来源：美丽麻涌）

时过境迁，东莞人已经不仅仅在端午前后吃粽子，有时候喝着早茶，嘴馋了，也会点上一份。

而粽子的馅料也在随着大家的爱好而变化，除了在咸粽里加鲍鱼，变成鲍鱼粽，还有的把糯米换成西米，变成西米粽。

来源：东莞发布，综合《寻味东莞》、“蔡澜花花世界旗舰店”抖音号、魅力道滘、虎门太平、美丽麻涌等