端午节前后

　　正值夏季炎热时分，

　　人体容易水分流失、食欲不振，

　　需要消暑和去火，

　　今天就给大家推荐10款煲汤“秘籍”

　　祛湿健脾、营养丰富

　　食材简单，又容易上手

　　做菜小白也能轻松学会！

　　01

　　茯苓党参炖猪骨

　　材料

　　茨实、薏米、赤小豆、陈皮、土茯苓、猪骨

　　推荐理由

　　益气养血、健脾生津

　　制作

　　1. 猪骨去血水后，锅里烧水，将猪骨放入烧开的水中去沫，然后捞起猪骨在清水下冲洗一下。

　　2. 茨实，薏米，赤小豆，陈皮，土茯苓洗净泡水待用。

　　3. 将材料放入汤锅中，加入适量的水，先大火烧开，后转小火煲1.5~2小时即可。

　　02

　　百合玉竹瘦肉汤

　　材料

　　玉竹、百合、苹果、猪肉

　　推荐理由

　　养心安神、滋阴润肺

　　制作

　　1.玉竹、百合洗净，稍浸泡。

　　2.猪肉洗净切块焯水，苹果与焯水后猪肉一起放进锅中、加入适量清水、大火煲沸、改中小火煲2至3个小时。

　　3.加入适量食盐和生抽即可食用。

　　03

　　五指毛桃茯苓汤

　　材料

　　五指毛桃、土茯苓、猪脊骨、薏米、芡实、太子参，无花果，蜜枣，莲子，鲫鱼，新会陈皮

　　推荐理由

　　清热祛湿，清肝润肺

　　制作

　　1.除了荤类，其他材料放入去锅中先泡水一个小时。

　　2.锅中放油，加入生姜，将鲫鱼先煎一下去腥。

　　3.脊骨凉水下锅，焯水捞出后用清水洗净血沫。

　　4.将五指毛桃、土茯苓、薏米、芡实、太子参、无花果、蜜枣、莲子连水一起开火熬，水开后放脊骨，先熬了1个小时，再放鲫鱼，最后熬半小时。

　　5.出锅前加少许盐即可。

　　04

　　花旗参海底椰煲乌鸡汤

　　材料

　　乌鸡、花旗参、海底椰、姜、红枣

　　推荐理由

　　滋阴降火，补气

　　制作

　　1.新鲜乌鸡清洗干净切块，放入开水中淖一下，去掉血沫并将鸡块再次清洗干净。

　　2.汤锅内加2000ml水，加入鸡块、花旗参、海底椰、红枣、姜片。先大火煮开后中火煮30分钟再用小火煮一个半小时。

　　3.加半勺盐出锅。

　　05

　　木瓜莲子百合煲乳鸽汤

　　材料

　　木瓜、莲子、百合、乳鸽、猪瘦肉、猪脊骨、蜜枣、陈皮、姜

　　推荐理由

　　平肝和胃，抗菌消炎

　　制作

　　1.将木瓜剖开，去皮去籽，再切块；将莲子洗净，泡一会。

　　2.将乳鸽宰杀，去内脏洗干净，与猪瘦肉和猪脊骨一齐放入沸水中稍微滚沸腾后，焯去血水。

　　3.汤煲内加入6-8碗水，水开后将所有材料放入，大火煲开后小火煲1.5小时，再转大火煲30-45分钟即可。

　　06

　　排骨海带汤

　　材料

　　排骨、海带、黄豆、姜

　　推荐理由

　　清热解暑、凉血利水

　　制作

　　1.备好食材，海带清洗干净，黄豆搓洗干净表面的那层薄衣，沥干水，生姜去皮拍扁，排骨洗净沥干水。

　　2.汤锅里放入适6碗左右清水，倒入排骨、黄豆、生姜，海带切丝。

　　3.遮上锅盖大火煮开后调成中火，排骨和黄豆先煲半小时，才放入海带，再煲40分钟左右，调入盐、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。舀起即可食用。

　　07

　　黄豆猴头菇鸡汤

　　材料

　　鸡肉、猴头菇、黄豆、茯苓、红枣

　　推荐理由

　　活血化瘀、补气补血

　　制作

　　1.鸡肉洗净切块备用；黄豆用清水浸泡洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣(去核)分别洗净；

　　2.将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度。

　　3.最后加盐调味即可。

　　08

　　玉米萝卜大骨汤

　　材料

　　玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

　　推荐理由

　　清热驱湿、和血利尿

　　制作

　　1.玉米棒去外皮，切成段红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。

　　2.排骨汆一下去血水。

　　3.煲内注入清水（水量自己看着办，多一些）。

　　水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

　　09

　　龙眼肉莲子鸡蛋汤

　　材料

　　龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许

　　推荐理由

　　本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性

　　制作

　　1.鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。

　　2.莲子肉去心，保留莲子衣。

　　3.生姜去皮，切两片；南枣去核。

　　4.瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

　　10

　　川党参杏仁鸭汤

　　材料

　　老鸭半只，党参、熟地各10克，北杏仁克、贝母

　　推荐理由

　　滋阴润肺

　　制作

　　1.鸭子洗净后斩件。

　　2.杏仁用开水烫去衣备用。

　　3.党参、川贝母、熟地分别洗净备用。

　　4.将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量。

　　5.用大火煮沸后，改用文火继续煮 2～3个小时

　　汤谱有了，煲汤的小诀窍也要知道哦！

　　= 煲汤小诀窍 =

　　1. 用砂锅或者陶锅

　　它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，还能够保证汤汁的口感。

　　2. 肉类需要提前焯水

　　煲汤前鸡、鸭、排骨等主食材肉类，一定要焯水。温馨提示：肉类冷水下锅才能去除浮末。

　　3.注意时间

　　老火靓汤大多数讲究火候。先大火烧开，再转小火慢炖，鱼汤 1 小时，其他肉类 1.5-3 个小时。

　　4. 尽量避免中途加水

　　水要一次性加足，小火慢炖时候不能加水，中途加水会让肉质遇冷收缩，破坏汤的口感。

　　5. 放入生姜去腥，盐调味即可

　　不要放过多的香料、调味料、味精，如果放，放 2 片姜就够了，更原汁原味。

　　6. 盐等喝汤时候再加

　　盐要等汤快熬好了再放，因为盐会让蛋白质凝固，防止香味的扩散。

　　注：

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　　中山市妇联编辑

　　来源：觅深圳

　　编辑：卢启昊

　　校审：李紫昭

　　一审：曾翠华

　　二审：陈颖

　　三审：张家明