饿了么？想吃肉？

九江人斩料必备的大谷叉烧

肥瘦相间

一啖下去软嫩飙汁、诱人喷香

一口又一口，越吃越香

早在清代末年

九江腊味店的叉烧已远近驰名

在九江乡间

凡在清明祭祖或有喜庆之事

必离不开叉烧

小孩开学读书

商人做生意开工

必以叉烧敬祖

寓意一切顺利、鸿运当头

九江这款拥有近百年历史的金牌叉烧

传承古法秘方

当天选肉当天烧

最高日销六百斤

从选猪、涂料到烤制均一丝不苟

“非自家经手不可”

九江大谷叉烧

一吃就爱上

刚出炉的叉烧晶莹剔透

行话称为“白鹤穿云”

当中又以肥、瘦肉均衡为佳品

吃起来肉质内咸外甜

瘦肉焦香，肥肉甘化

可谓色香味俱全

选取猪“鬃头枚”和“柳条肉”

使用五香粉、盐、鸡粉等调料

不加蜜糖和色素

古法腌制两个小时

燃烧大量柴火

使炉内温度达到一定程度

将猪肉悬挂于柴炭炉上

明火烧制

一个小时后出炉

一次烧六十斤叉烧

一日烧制三炉

烘烤出来的叉烧

肥瘦分明、油光可鉴

甘香可口、让人叫绝！

出炉后的叉烧

切成小片即可食用

不用加任何调味料

直接品尝到叉烧的原汁原味

叉烧不仅是平常百姓的“家常客”

还成为了港澳台乡亲的寄托

不少离家数十载而归的华侨

回乡时都要再尝九江叉烧

相传九江民间有一首打油诗

专门称赞大谷叉烧

九江叉烧历史悠，

大天二永拔头筹；

柳条鬃头枚上肉，

猪腔内烧火候柔；

熟而不焦又松软，

白鹤穿云析出油；

工艺考究人称颂，

色香味美占鳌头。

端午假期

约上三五好友一起

来吃九江大谷叉烧

购买指南

坐标：大谷叉烧

地址：九江镇大谷天后宫斜对面旧墟天后宫

营业时间：6:00-12:30

来源：佛山新闻网

图片：丁锦漩

视频：珠江时报

编辑：佛山新闻网 崔健淇

审校：温爱霞、吕燕珊、曾梦怡