双皮奶，洁若凝脂，奶味香甜，热吃暖滑甘甜，凉食清润香浓，上下两层醇厚爽滑的奶皮，薄如蝉翼，入口即化。据史料记载，清朝时，双皮奶起源自广东顺德地区，用水牛奶作原料，如今已成为顺德的代表美食之一。

双皮奶的制作看似简单，但作为一道经典的粤式甜品，其细节却很考究。一碗朴实无华的双皮奶，背后凝结的是粤菜师傅数十年的练习与钻研。

六一国际儿童节前夕，佛山市顺德区容桂红旗中学的几名同学就体验了一回“粤菜小师傅”，跟着粤菜名师，从取材开始，亲手完成双皮奶的制作。

“同学们，你们知道双皮奶为什么要以水牛奶为原料吗？”看着大家懵懂的眼神，此次劳动课的“班主任”、中国烹饪名师罗兆波决定带着孩子们来到远离市区的水牛场，和水牛来个零距离接触。

“原来水牛这么大！”第一次见到水牛，学生们难掩兴奋，“水牛怎么是黑色的啊？”除了参观，大家还在师傅的指导下尝试动手挤奶，挤奶的力度、节奏、角度都很讲究，有的同学折腾半天也没有挤出来。“不试不知道，原来挤奶不仅要有体力，还得掌握技巧。”容桂红旗中学七年级的陈文安说。

罗兆波师傅介绍，水牛奶的脂肪和蛋白质含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍，营养价值很高，被誉为“牛奶界的贵族”。因此，以水牛奶为原料的双皮奶才会香甜醇厚，受到各地食客的欢迎。

此外，双皮奶的制作十分精细，在中国烹饪名师郑远文的指导下，同学们将新鲜水牛奶加入适量优质白糖，用慢火煮沸。待表面冷却凝结一片奶皮后，小心翼翼保留完整奶皮，再重新注入混合蛋清的牛奶，隔水炖约20分钟，等待着第二层奶皮结成……因为工序繁复，制作精细，要做出一份完美的双皮奶，全过程需要一个半小时。

在等待双皮奶蒸制的时间里，郑远文结合自己30年的从业经历，分享了粤菜师傅这份职业背后的酸甜苦辣。陈文安同学听后非常受触动：“在我的印象中，厨师本是一个默默无闻的职业，但现在我觉得厨师很厉害！粤菜师傅不仅有丰富的经验和过硬的技术，还在传承着我们的技艺和文化。”

从实地走访、动手取材到亲手制作，“粤菜小师傅”的经历让同学们收获颇多。“我们不只是想要教会孩子制作菜品，更重要的是通过课程，让他们了解技能，产生兴趣，引导他们树立正确的职业观、技能观。对他们今后的职业选择和创新也是一种启迪。”罗兆波说。

近年来，随着“粤菜师傅”工程的持续推进，广东不少中小学积极探索将厨艺引入课程体系，让青少年在学习技能的过程中体会劳动的乐趣，加深对技能的认知。

劳动光荣，技能宝贵。正值六一国际儿童节，即日起，我们推出“粤菜小师傅”新媒体系列报道，弘扬劳动精神、工匠精神。

【记者】唐亚冰

【实习生】胡真禛

【通讯员】粤仁宣