一到中午，塘厦三正半山酒店西餐厅便忙碌了起来，顾客络绎不绝地前往自助餐的区域，开始享用美食。6月初，西餐厅会迎来新品——鲍鱼人参鸡汤。

为了研发新品，塘厦三正半山酒店行政总厨蓝武强尝遍了东莞、深圳广受欢迎的韩国料理店，想从中获得灵感。多方尝试后，蓝武强发现，韩式料理注重调料，且会将整只鸡放进锅里用水煮。为了追求口感和精致，蓝武强减少调料的使用，加入核桃、人参等材料；用小盅代替大锅，做法上选择慢火熬制。一碗鸡汤，从配料到成品，至少需要四个小时。

从事餐饮行业20多年，蓝武强取得了国家最高等级的西式烹调师——高级技师证，荣获“中国烹饪大师”“东莞市首席技师”、东莞首届“名城名匠”等诸多荣誉。在近日结束的“点赞莞邑技能人才”活动中，蓝武强名列前茅，“我希望把我的经验分享给更多的人。”他说。

舅舅领进门，修行看个人

20多年前，蓝武强还没有想过会进入餐饮行业，“当时想过要么去学校旁边开个小卖部，要不去当个理发师。”

尽管迷茫，但是蓝武强心里明白，想要成家立业，首先必须掌握一门技术。那时，蓝武强的舅舅已经在香港某家酒店当上了大厨，于是蓝武强便下定决心跟着舅舅学习厨艺。

面对中餐还是西餐的选择，年轻蓝武强对西餐充满好奇和向往，于是选择了西餐。如今，蓝武强在融合菜上不断推陈出新，更是将西餐与中餐完美结合，颇有自然而然的感觉。

“站到最后，舞台就是你的”是父亲告诉蓝武强的一句话，意思是只有坚持下来，才能取得胜利。回首过去，蓝武强在很多瞬间都想过放弃，在他的左手上能够看见多处疤痕，“这是被螃蟹夹的、这是被烫的、这是被刀划的……”蓝武强记得每一处伤口，也记得当初奋斗的岁月。

如今，蓝武强还担任广东省职业技能西式烹调项目专家、东莞市高技能公共实训中心专家库专家、东莞五星总厨俱乐部会长等职务，并建立自己的“名厨工作室”，不仅在菜品上融合创新，也在尝试推广经验。

快乐研制美食，用心推广经验

“买回来的新鲜鲍鱼不要直接处理，先用温水泡一泡，再去处理它，这样鲍鱼就会很鲜嫩……”在蓝武强个人社交平台上，可以看见他录制的小视频，视频内容主要是传授烹饪经验。“与其教大家具体某一道菜的做法，我觉得传授一些烹饪技巧更有用。”

授人以鱼，不如授人以渔。拍摄短视频传播烹饪经验成为蓝武强生活、工作中的一部分，除此之外，蓝武强还每年前往各大技师学校去讲课，从个人经历到最新菜品，蓝武强知无不言，“能够为这个行业做贡献，我觉得很骄傲。”

热爱、快乐是蓝武最大的经验，用他的话来说，就是首先你得爱这个行业，才能坚持下来；其次，每一次美食制作都要带着快乐，只要心情舒畅才能更好地发挥。“烹饪就是一件能够带给我快乐的事情。”蓝武强告诉记者。

最近，蓝武强忙着研究新菜品，“今年的目标是打造特色主题宴，以《西游记》、东莞文化和酒店文化为核心的主题宴会陆续推出。”此外，面对东莞“技能人才之都”2.0版系列政策的发布，蓝武强也树立了新目标，“接下来，打算考取中餐的高级技师证。”

【撰文】章倩倩 龚菊

【图片】龚名扬

【海报】袁永平