预制菜的火爆，给来自远洋的金枪鱼行业提供了新的转型机遇。

近日，记者走访广东顺欣海洋渔业集团有限公司（以下简称顺欣渔业）。这家起步于传统水产品加工的企业，正在加大预制菜研发力度，开拓国内市场。面对快速增长的国内消费市场，该公司顺势把金枪鱼植入预制菜产品，为破解金枪鱼行业长期以来依赖外销的困局，提供了更多借鉴。

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研发多种预制菜

推广金枪鱼中式食品

“以前金枪鱼基本都出口，现在预制菜发展很快，对开拓国内市场是个机会。”顺欣渔业项目经理陈振兴对南方农村报-预制菜宝典记者说，过去多年来，公司生产的金枪鱼90%以上用于出口，国内销售基本是空白。

据了解，顺欣渔业现有22艘现代化远洋捕捞渔船，其中有7艘超低温延绳钓金枪鱼渔船，分组船队开赴中西太平洋海域进行延绳钓作业，每年生产金枪鱼3000多吨。其中以大目金枪鱼为主，主要供应外销，少部分切割成鱼肉板块，销售给国内下游经销商。

陈振兴介绍，目前开发的金枪鱼预制菜，主要有鱼丸和粽子。公司经过市场调研发现，在国内消费者心目中，来自远洋深海的金枪鱼健康安全、营养丰富，属于高档优质食材，打开销路的关键，在于满足消费者的食用习惯。

记者在顺欣渔业公司食堂看到，厨师只用10分钟时间，就把数只金枪鱼粽子加热好，切开装盘即可食用。除了金枪鱼，粽子中还添加咸蛋黄、猪肉等配料，入口品尝比传统的粽子增多了金枪鱼独特的肉香味，而且猪肉和金枪鱼配比合理，风味独特。除此外，还有金枪鱼丸，目前开发出原味、香葱、玉米、紫苏等7种口味，主要在珠三角和重庆、四川等地出售。

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产业链建设完善

逐步向国内推广金枪鱼

在金枪鱼行业，开拓国内市场是提及多年的话题。广东省远洋渔业协会会长黄富雄向媒体表示，从2020年以来，由于新冠肺炎疫情全球传播，给远洋航行、捕捞海运、产品销售造成很大障碍。受此影响，金枪鱼传统的消费市场日本、美国消费量显著下降，产品卖不出，远洋捕捞企业在过去几年普遍遭遇困境。

目前，国内有大洋世家、中鲁远洋、深圳联成等少部分企业研究金枪鱼熟食，但也多限于西式餐饮菜式，国内消费者的认可度偏低。在2021年，顺欣渔业董事长林织在接受采访时提出，金枪鱼主流的日式生食方法，难以扩大国内消费空间。

他认为，要开拓金枪鱼国内市场，要解决三方面难点：产业链建设不成熟，金枪鱼保鲜物流待完善；食品或菜肴研发欠缺，难以把金枪鱼转化成消费体验良好的产品；宣传推广手段简单、力度不足。

推动金枪鱼国内消费，顺欣渔业不仅有多年水产品加工技术积累，还建有全省规模最大的超低温冻库，总容积达到20000吨，能够为金枪鱼贮藏、流通和加工提供很大便利。该公司营销人员介绍，在金枪鱼方面，一方面可以借助原有的经销商网络进行推广，同时也在研发用于线下消费的金枪鱼菜肴，便于开拓餐饮机构等实体店渠道，借助预制菜快速发展的趋势，有望实现金枪鱼国内消费破局。

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从加工出口转向国内

预制菜成为下一个发展重点

在5月11日，阳江举行“漠阳味道”区域公用品牌发布活动，公布了首批300个“漠阳味道”产品名录，顺欣渔业的金鲳鱼等产品名列其中。

顺欣渔业成立于2005年，从水产加工业起步，罗非鱼加工出口规模在广东位居前列。2021年，公司进入预制菜领域，这一领域将是未来发展的重点。

记者了解到，预制菜中，免浆鲷鱼片、剁椒金鲳鱼市场反馈较好，鲷鱼片采用脆肉罗非鱼制作，罗非鱼养到1斤规格后，进行脆化，达到脆度要求后，经过净化、快速锁鲜等工序，保证鱼的品质和口感。金鲳鱼则是来自深水网箱养殖，营养丰富，是符合绿色标准的健康美食。此前公司已经开发有半干金鲳鱼、腌制金鲳鱼等产品，颇受好评，为剁椒金鲳鱼推广提供了很好基础。

值得一提的是，在阳西县，顺欣渔业建立了罗非鱼数字产业园。运用5G、物联网等技术，实现智能化、自动化养殖管理，从源头保证了预制菜产品的质量安全。

除了这两种产品外，顺欣渔业还在开发鱼糜类产品，包括多种虾、墨鱼、鱿鱼等制品。“未来在预制菜一块的业务，我们希望能做到总营业额50%以上，其中鲷鱼类、鱼糜类、金鲳产品分别约占40%、30%、20%。”据陈振兴介绍，自2020年以来，顺欣渔业新增业务有超过一半都在国内，为加快转型增强助力。下一阶段，公司将大力开发国内代理商，寻找更多合作伙伴，同时加强对C端市场的探索，逐步完善品牌建设，争取在预制菜风口中抓住更多商机。

【来源】南方农村报 预制菜宝典（yuzhicai289）

【记者】孙岁寒