“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。”苏轼这位文学大家除了诗酒风流、翰墨清香外，他的名字还与美食紧紧联系在一起。

“日啖荔枝三百颗，不辞长作惠州人。”一代大文豪苏东坡爱生活，更“惠”生活。

东坡“惠”生活

2022年惠州东坡宴征集评选大赛

为了更好提升惠州旅游目的地的品牌价值，惠州市文化广电旅游体育局依托惠州得天独厚的文化旅游资源，围绕“不辞长作惠州人”的文旅IP打造工程，特地联合市旅游协会、市餐饮行业协会、市烹饪协会、市饭店行业协会、市模型运动协会、西子湖畔xizi.com等单位，发起了2022年惠州东坡宴征集评选大赛。

东坡寓惠期间涉及到的美食

菊花蟹

绍圣二年（1095），苏轼居惠州时，接时任广州知府章质夫的来信，称要送酒六壶，东坡兴致极高，便想要好好喝一场。专门备了惠州刚上市的蟹当下酒之物。哪知左等右等，不见好酒踪影，原来送酒的官吏在路上摔倒，酒都洒了。无奈之下，只得拿着新上市的螃蟹，漫绕东篱，去闻菊花香，顺便写了《书至而酒不达，戏作小诗问之》，诗中有“空烦左手持新蟹，漫绕东篱嗅落英”之句。

西村鸡

惠州本地土鸡味道甚美，苏轼多次写诗赞美。绍圣二年（1095）三月，他在《和陶归田居六首》中写道“斗酒与只鸡，酣歌饯华颠。”绍圣三年（1096）六月，苏轼捐助的西新桥修成后，惠州父老摆宴席庆祝，苏轼在《西新桥》一诗中描写了当时作为主菜的惠州西村鸡，有“三日饮不散，杀尽西村鸡”（西村为今天的惠州宾馆附近）的诗句。惠州鸡肉之美让已经学佛的东坡矛盾不已，据明代古籍记载：“东坡学佛，而口馋不能戒肉。至惠州，尤终日杀鸡。既甘其味，又虞致罪，故每月为转两日经，救拔当月所杀鸡命。” 

藿叶鱼

藿叶,指豆苗叶（也有学者认为是藿香叶）。古时人们喜欢用藿叶来去除鱼的腥味。绍圣二年（1095）三月十九日，苏轼携白酒、鲈鱼去见惠州詹太守。太守用藿叶鱼招待苏轼，苏轼写有诗句“红点冰盘藿叶鱼”，意思就是藿叶蒸鱼盛在印有红点的瓷盘中。宋人称大的瓷盘为冰盘。

东坡烤肉

东坡喜食烤肉，在杭州时他就表明自己“平生嗜羊炙”，在黄州时还把邻居家的牛买过来，“乃以为炙”，做成烤牛肉吃。在惠州时，东坡以烤肉为主菜来招待太守。1095年，惠州詹太守来看苏轼。苏轼写有《詹守携酒见过用前韵作诗聊复和之》一诗，其中有写全家准备肉食等待詹太守到来的情景，“箕踞狂歌老瓦盆，燎毛燔肉似羌浑”，意思是像西北游牧民族那样准备烤肉招待詹太守。

槐叶冷淘

北宋时的惠州有大片麦田，苏轼有描写“夹道皆美田，麦苗甚茂”，并用“霏霏落雪看收面”来形容当地磨面的情景。因此当时惠州本地人的饮食中加入了北方的面食特色。绍圣二年（1095）二月苏轼拜访詹太守，写有《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》一诗，其中有“青浮卵碗槐芽饼”的诗句，槐芽饼即 “槐叶冷淘”，其做法是取槐叶汁溲面作饼，使其显示鲜碧色，然后切成条状煮熟后在凉水中过滤食用。今天惠州用艾叶给食物上色与当时的槐芽饼相似。

东坡在惠州吃过的汤羹|

羹在宋代是一种大众食物，可荤可素。苏东坡被贬官到黄州时，将大白菜、大头菜、萝卜、野荠菜混煮，“不用鱼肉五味，有自然之甘”，诞生了美食东坡羹。但容易被人们所忽视的是，苏轼寓惠期间也提到了多种汤羹。

煨芋头

绍圣三年（1096）除夕的前两日，苏轼写了《记惠州土芋》一文，其中有记：“芋当去皮，湿纸包，煨之火，过熟，乃热啖之，则松而腻，乃能益气充肌。”意思是芋头应当去皮，用湿纸包裹，在火上煨熟才能吃。这样热芋头就软而腻，能益气充饥。宋代美食家林洪在《山家清供》这种芋头称为“土芝丹”。

01.活动目的

征集活动从东坡诗文、人生际遇、饮食文化中汲取灵感，并以惠州地方特色食材和粤菜烹调技艺为根基进行研制。深入传承名人文化资源，发动粤菜师傅研发创新“东坡菜”，并邀请美食专家进行品鉴及评选，选出10道最有惠州特色味道的“东坡菜”，结合文旅主题餐厅的打造，推出一桌岭南风味的“东坡宴”。

02.活动流程

报名征集-资格预审-专家品鉴-网络投票-集中评审-结果公示 

03.活动时间

征集报名：5月19日-6月19日

资格预审：6月20日-6月27日

专家品鉴：6月27日-7月25日

网络投票：7月25日-8月15日

结果公示：8月15日-8月19日

备注：专家品鉴分数占比70%，网络投票分数占比30%

04.参赛须知

征集标准：以苏东坡寓居惠州时品鉴过的食材、创作过的菜品为基础，对食材进行创新组合、烹饪和处理。

评选标准：评选将以菜品的卖相、使用的食材、菜品的味道、菜品的创作背景以及文化内涵、器皿、餐厅文化氛围等方面进行综合评选，选出最具有东坡特色的菜品。结合文旅主题餐厅打造，推出最具惠州特色的一桌东坡宴。

弘扬东坡惠州菜

打造2022惠州东坡宴名片

请踊跃报名参加本次征集评选大赛

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