社区的祠堂和厨房空间

变身乡村公共厨房

运用“社区规划”的理念

让古村活化之余

培育了社区活力

让村民成为参与者和社区主人翁

有效参与社区治理

这个作为2021年度“南海区新型特色社会动员体系社区规划师培育计划”试点社区的璜溪村

带来了怎样的可取经验？

社联君与你一起了解

在高边社区党委、璜溪村的支持下，2020年璜溪村成立美妈厨神小组为游客提供餐饮、小吃服务，开始使用村中的公共厨房，但该空间未能呈现出社区自组织发展的故事，也无法将本村文化串联起来，不利于游客参观。因此，社区联动驻点社工申请南海区政法委主办的南海区社区微更新大赛资金，选取社区祠堂和厨房空间为改造点，在社区规划师专业力量的影响下，动员璜溪村不同群体发挥自身优势，孵化社区服务组织，培育社区活力，让社区居民、商户、工作者等成为参与者和社区主人翁，有效参与参与社区环境、公共空间改善和维护。

一个乡村公共厨房诞生记

——社区规划下的璜溪公共空间建设探索

文/佛山市南海区大众社会工作服务中心

刘家仪

一、打造乡村公共厨房的背景

璜溪村，属于狮山镇高边社区其中一条自然村，从宋代开村，已有800多年的历史，古村落保留了71%明清建筑的古民居建筑群、古祠堂、炮楼等众多古迹,且是典型的华侨村。璜溪村现面临可持续活化的需求，需要更多体验感、趣味性的服务配套，让不同年龄的来访者都能找到有趣的方式，促进他们再次来璜溪的意愿，以增加更多的人气和流量活化村居。同时存在村民、空间、关系连结的需求，需共同参与完善公共空间，促进群体关系的提升，促进村民对古村活化的关注。

针对以上需求，项目引入“社区规划”理念，用新专业技术激活社区公众参与。在高边社区党委、璜溪村的支持下，2020年璜溪村成立美妈厨神小组为游客提供餐饮、小吃服务，开始使用村中的公共厨房，但该空间未能呈现出社区自组织发展的故事，也无法将本村文化串联起来，不利于游客参观。因此，社区联动驻点社工申请南海区政法委主办的南海区社区微更新大赛资金，选取社区祠堂和厨房空间为改造点，在社区规划师专业力量的影响下，动员璜溪村不同群体发挥自身优势，孵化社区服务组织，培育社区活力，让社区居民、商户、工作者等成为参与者和社区主人翁，有效参与参与社区环境、公共空间改善和维护。

二、思路：让居民可以进行空间参与

的乡村公共厨房共同缔造

南海区新型特色社会动员体系社区规划师培育计划中提出，围绕人居环境综合整治为目标，凝聚关注社区的各类专业技术人员，整合社区资源，动员和提升居民参与的能力，共同推动社区公共空间的提升。项目在此背景和理论支持下，运用规划师培育计划的共同缔造实操路径，动员社区居民，共同缔造让居民可以进行空间参与的乡村公共厨房。

社区规划下的共同缔造注重从社区洞察、共同参与以及社区机制搭建切入。前期，评估各方环境、主体的需求，挖掘文化价值。改造中注意居民参与、议事协商，共同改造硬件。最后，为了实现可持续发展需要建立社区沟通议事机制。

三、行动：“1+3+n”的社区规划队伍

共同参与璜溪公共厨房的过程

项目社工培育“1+3+n”的社区规划队伍，“1”即社区党委，作为社区规划的核心，“3”即璜溪村、自组织、村民，作为社区规划的主体。“n”是社区规划师、乡村景观设计师等专业力量，以及社区周边待发掘愿意参与社区规划和社区共创的社会力量，如学校、商铺、企业等等。邀请社区规划师、乡村景观设计师、村委、各群体村民等，以参与式规划来共同商讨祠堂、公共厨房硬件空间、景观设计、文化营造等方面，充分调动公众参与，并以发挥其特长优势充分参与到共建活化过程中，打造乡情文化空间，为游客带来更丰富的体验，最终促进古村活化。

（一）运用社区规划专业手法，动员村民共议打造公共厨房

在改造前期，社工通过村民议事会、自组织工作坊的方式征集约80名本土村民的意见，共同商议改造方案。村民通过问题板投票选出“热闹、文化气息”是大家想在璜溪村感受到的氛围，并选出“村落变化、乡村振兴发展的历程和美妈故事”是祠堂和公共厨房可呈现的文化。村民认真思考过后，具体提出公共厨房迫切要处理墙壁树根、漏水情况、墙体修缮、清理杂草等11个硬件改造的问题，并从这些问题提出改造办法。后期，初步的改造方案出具后，社工通过让村民投票选出适合璜溪村的风格和方案，让他们充分表达自身的想法。

妇女询问村民关于特色小吃的内容

（二）发挥自组织力量，共同参与公共厨房改造设计。

在规划师和社工的培力下，美妈厨神小组和导赏小组成员共同讨论厨房搭棚区、室内、室外三个空间的功能。妇女们展开丰富的想象，提出了儿童手作区、社区活动照片墙、烹饪区、茶水间、休憩打卡区、食物售卖区等等初步的构想。规划师还了解了大家对璜溪村食物的记忆，将食物文化融入到空间设计上，妇女们提出农历四月八做烟西饼；五月粽、八月月饼、鸡屎藤糊等传统食物。

为了促进妇女更加清晰餐饮服务上的定位，利用公共厨房做呈现，社工向美妈厨神小组分享铁牛妈妈、仙娘溪八仙娘、开平仓东教育基地、中古厨房以及贵州妈妈零食店的案例。妇女提出“家的味道、祠堂家宴”等作为餐饮服务宣传的重点，并将此主题放到空间展示上。

妇女共同讨论如何改造公共厨房

（三）村民对公共厨房的改造充满期待，改造意愿十分强烈。

设计师回顾讲解工作坊上大家提出来的改造的想法，通过呈现立体图的方式向大家介绍公共厨房的设计理念和设计风格。自组织成员看到设计图后觉得公共厨房环境变好，非常喜欢，也提出了需要改善地方和疑问。村长提出设计方案很好，村层面都会想办法支持这个项目落地，一方面这个改造空间能够改变现有的破旧环境，另一方面能够突出美妈的故事品牌，这也是整条村的得益。社区及社工通过参与2021年南海区微更新大赛争取到9000元的改造资金，村长联系正在村施工的工程队以低价的方式协助完成公共厨房的专业施工并向高边社区争取资金等多种方式来共同促进改造。

（四）联动多元主体，共同缔造更有人情味的公共厨房

社区党委联动合作，给予资金支持。高边社区党委关注美妈厨神小组成长，支持小组品牌运营，帮助小组制作围裙、团队服装，邀请专业摄影师助力拍摄团队照以更好的面貌向外界宣传；也非常支持公共厨房改造项目，推动经济社共同出资进行改造，最终达成高边社区党委出资1万元、璜溪经济社出资2-3万元，改造最迫切的天窗、墙壁和瓦顶漏水的部分以及美妈故事、餐饮文化空间营造。

璜溪村支持，推动硬件工程改造。璜溪村村长认识到公共厨房是村民共同使用的场地，将它改造好，也有利于村民使用，同时也有利于推动美妈厨神小组发展，他组织村委骨干共同开会表决出资改造。考虑到施工的难度，他认为硬件改造的工程应由专业施工团队来做，内部软件改造可以由村民来完成。他组织骨干成员沟通争取资金共同改造公共厨房空间，并且联动村中的专业施工团队资源，以低预算来完成硬件施工工程，包括室外烹饪空间：更换容易掉灰，掉虫的棚顶，安装电灯。室内烹饪空间：粉刷墙体，封闭天窗，清理杂草树根，改造电线。后期，村长推动追加了2-3万元资金对露天空间进行铺设地面、改善墙壁。

基金会捐赠物资，推动改造工程。广东省绿盟公益基金会一直关注璜溪村的发展，推动璜溪村硬件改造工程，为每年的文化节提供老师和礼品的资源。于是，社工主动向广东省绿盟公益基金会申请，成功链接了28箱的瓷砖，用作铺设美化室外烹饪空间的地面。

村民共同努力，改造美好空间。高边社区党委支持链接了专业的摄影团队给美妈厨神小组拍摄团队照，社工协助美妈梳理每个人的拿手菜和故事。社工发动村民依据方案选择出适合璜溪村的风格的布置格局，各位村民纷纷投票，选出鸡屎藤糊、酥角等特色小吃。随着大家的讨论，室内烹饪空间的改造风格大致确定。

大学生志愿团队参与改造。佛山科学技术学院医学院青年志愿者了解到美妈厨神小组和公共厨房改造的事宜后，化身为清洁志愿者支持改造，帮助打扫祠堂后院，铲除并捡拾杂草，集中清理，清扫地面。室外的空地的杂草正所谓“野草烧不尽”，村长组织骨干成员讨论由村出资重新铺设地面，避免杂草丛生。

（五）改造后共享成果

妇女利用改造后的公共厨房教亲子家庭制作“鸡屎藤糊”小吃体验课程，开展餐饮接待，让游客更加了解美妈团队，更了解村民在公共空间改造中的参与。村民通过共同厨房了解美妈故事，并在日后的长者生日会、祠堂家宴中享受到公共厨房的使用。村民、游客也能从美食、文化的层面来提出璜溪村如何能更好地活化。

四、成效：从公共厨房的共同缔造

促进村民、社区的多维正向改变

（一）服务对象层面的改变

1、村民更加理性表达意见，敢于表达。围绕“公共厨房”的改造问题进行社区议事，社工组织村民共同协商讨论是否要改造公共厨房、为什么要改造以及如何改造等方面。营造村民公共议事氛围，让村民从过往在背后讨论转变为敢于表达，会向社工、村长提出自身的改造意见，并希望意见能被采纳。

2、妇女在参与的过程中能力的变化。妇女在思考空间怎么使用的过程，其实也是在拓宽以及具像化她们对于餐饮品牌的想象，开始尝试从用过去的个人经验来执行煮饭这个操作，到去观察和总结村落的特点，学习案例，继而用到自身品牌建设中，从关注自身和小组到关注村落以及社会大众需求。

3、美妈厨神小组关系更凝聚和对村的归属感更强。美妈厨神小组参与公共厨房的前提讨论、方案细化，在讨论中表达对改造的意见，并向村、社区提出更多资金需求。村长也会主动和骨干成员协商争取更多资金，这些行动令妇女对村更加信任，感受到村对小组发展的支持，对村的归属感更加强。

（二）社区层面的改变

1、培育“1+3+n”的社区规划队伍结构，议事机制建立。公共厨房改造的过程中，社区党委、璜溪村、广东省绿盟公益基金会、佛山科学技术学院医学院青年志愿者协会大学生志愿者、美妈厨神小组以及村民共同参与空间的讨论、改造整理以及文化呈现。多方主体在不断讨论议事的过程中，形成一致改造共识。

2、公共议事更具开放性和公共性。开始时，村民会觉得厨房是妇女小组用的地方，大家不好提意见，但是经过推动，村民对自组织小组的内部事务会有多一点点的关注和了解，并且在参与中发现自己提的意见也被采纳，感觉到我不是局外人，我们一起在推动村落发展，有被需要和被信任的感觉。继而，持续参与的动力会更强，同时也能推动更多的人在参与中思考璜溪公共事务，形成小组与村民之间的互动、监督等的氛围。

3、美妈厨神小组故事品牌空间的营造。公共厨房的室内烹饪空间将会作为文化营造空间，突出美妈厨神小组发展历程、餐饮菜式介绍、特色小吃介绍。美妈共同梳理每个妇女擅长烹饪的菜式，梳理为什么愿意参与小组，共同编写个人故事，美妈团队风采在专业摄影师的帮助下，拍摄出每个人的工作照和艺术照片。美妈团队共同梳理小组发展历程和变化，希望呈现给村民和游客看到妇女是如何参与到乡村振兴发展中的。美妈协助整理鸡屎藤糊制作的过程，利用卡通趣味图片来呈现制作过程，并介绍鸡屎藤糊的故事。

图/南海社联

社会治理经验说 ✦

社区规划的目的不只是改造一个空间，而是从社区整体规划的角度来思考空间的用途以及可达到的效果。璜溪村公共厨房的改造立足于璜溪村整体的文旅发展的大方向下进行的，是乡村振兴方式的有效探索。公共厨房有效地把人和空间的关系建立起来，让空间充满故事性、有人情味、更加有在地文化。当空间赋予故事、赋予人的参与，它是温暖的。公共厨房的改造既融入了村民对空间的情感，也提升人与人之间的关系。通过村民的共同讨论，把共同缔造的故事、美妈的故事放到空间上展示，让更多村民意识到这个空间是大家的，增强村民对公共厨房的地方感和自豪感，村民对公共事务更有参与感，让大家知道美好生活，共同缔造是一个过程，是一个交流、合作与协调的过程。

*本文收录于《狮山镇市域社会治理案例集（2020-2021）》

2022年度南海区社区规划师培训班的课程正在如火如荼地进行中，让我们也一起期待参训的9支社区规划师团队为更多社区带来创变，持续激活社会治理新力量！

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来源 | 树本狮山创益中心

作者 | 佛山市南海区大众社会工作服务中心刘家仪

编辑 | 南海社联微信编辑小组