近日，广东省预制菜专班常务副主任张海发一行，来到即将举办2022首届中国国际（广东佛山）预制菜产业大会的佛山顺德开展调研。张海发一行在顺德厨师学院、顺峰饮食管理股份有限公司参观考察并与相关负责人进行座谈，深入交流，了解预制菜人才培养、菜品研发、技术攻关、标准化、品牌化发展等情况，探索如何进一步贯彻落实“菜十条”和“夏八招”，粤菜师傅与预制菜相结合等话题。

顺德厨师学院：拟在预制菜研发端和销售端培育更多人才

如何将传统粤菜与预制菜发展结合？如何培养更多预制菜人才？如何推动预制菜的市场销售？在顺德厨师学院举办的座谈会上，广东省预制菜专班常务副主任张海发、顺德区委常委吴锴钊、顺德区农业农村局局长谭逢显、顺德职业技术学院副书记刘毓、顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏、顺德职业技术学院烹饪学院党总支书记董国顺、顺德厨师学院院长陈健等人参会，就顺德预制菜人才培养、技术研发、后期销售等方面展开热烈探讨。

“新的万亿赛道中，预制菜在营养搭配、食物处理、传统技艺、食品加工、工业技术方面的转化等方面，都需要顺德厨师学院等相关院校的支持发展。” 顺德区委常委吴锴钊表示，期待顺德厨师学院立足“世界美食之都”“中国厨师之乡”，发力研制粤味预制菜爆品或功能性预制。

顺德区农业农村局局长谭逢显建议，顺德职业技术学院可在研发、食品质量把控、电商销售、人才培养等方面， 跟相关机构合作，通过校企联合，充分利用各种资源，推动预制菜发展。

顺德职业技术学院一直走在人才培养的前列。据刘毓介绍，按照教育部关于完善教育标准化工作的指导意见，要求职业技术教学规范化、特色化。其中，顺德厨师学院就是一个非常有特色的学院，是学校顺应时代、顺应地方、顺应烹饪教育事业发展要求而设立的学院，拥有领先的餐饮人才培养体系，每年培养上万名人才，可在口味保障、菜式研发等预制菜核心竞争领域提供强大的技术支撑，为预制菜发展培育输送人才，为顺德预制菜产业进一步夯实基础。

“学院在发展预制菜的思想、行动上都做好了充足准备”，顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏介绍，学院已制定了预制菜人才培养方案，确立了预制菜人才培养基本的思路和做法。

顺德职业技术学院烹饪学院党总支书记董国顺表示，顺德美食，借助预制菜发展机遇和契机，可以进一步做大做强，实现产业化。

顺德厨师学院院长陈健提到，粤菜讲究工艺，菜品新鲜。在口感、还原度、食品安全等方面，都是佛山预制菜的优势，也是顺德厨师学院一直以来的人才培养要求。

“学校专业有涉及电商直播、市场营销、物流配送等方面，可以为顺德预制菜发展提供人才支撑。”顺德职业技术学院商学院副院长刘刚桥谈到，未来，将跟随顺德预制菜产业发展趋势，培养更多新形势下需要的专业人才，提高对变化的应对能力。

广东省预制菜专班常务副主任张海发表示，此次调研，主要是贯彻落实省最近出台的“菜十条”和“夏八招”，特别是探讨粤味预制菜的打造。“顺德职业技术学院立足世界美食之都，在研发和人才培养方面有良好的发展条件，可与科研院校和企业联合打造新的粤味菜式。广东省农业农村厅也在布局十万预制菜卖手，顺德职业技术学院可培养专业的预制菜直播销售人才，让顺德预制菜从研发到销售全产业链中，都可以发挥更大的作为和担当。”

顺峰餐饮：选好粤味菜品，发力进军预制菜

根植于世界美食之都——广东顺德这片沃土，顺峰餐饮不断传承创新，保持新的生命活力。作为高档粤菜海鲜餐饮连锁，顺峰餐饮也发力进军预制菜。

据了解，顺峰集团曾被商务部、中国烹饪协会评选为“中国百强餐饮企业”，荣获“AAA级信用企业”“最佳商务宴请中国餐饮名店”。为将粤菜文化发扬光大，顺峰投入专项资金创办顺峰餐饮管理学院，成立了餐厅营养研究所和餐食安全研究所，填补了我国“餐厅自主食安检测、监控”以及“餐厅营养学”的空白。

目前，顺峰主打高档粤菜，包括花胶鸡、鸡煲翅、东星斑龙吐珠、飞龙鱼生等明星菜。在打造石斑鱼预制菜方面，石斑鱼专家张海发与顺峰团队达成了高度共识。双方认为，顺峰可以以名菜资源为基础，研发高端粤味预制菜。同时，在新的市场环境下，提出“高端粤菜大众化、平民化”的思路，积极推动高端粤菜回归大众，把顺峰粤菜置于更广阔的市场中接受检验，让更多消费者感受粤菜文化，享受正宗的粤菜美食。

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【统筹】阮定国

【记者】喻淑琴

【来源】南方农村报 南方+ 预制菜大卖场