万亿产业新赛道，佛山正加快入局。
佛山市委市政府高度重视预制菜产业发展工作，在佛山市第十三次党代会报告中专门提出建设特色农产品预制菜产业园等具体举措。今年，佛山市政府工作报告也将大力发展预制菜产业纳入重点工作任务，全面加强市级统筹和五区联动；同时，率先在全省地市级层面成立佛山预制菜产业联盟，强化金融保险服务支撑，为当地预制菜企业提供贷款5.3亿元；还加快推进预制菜全程溯源体系建设，在源头把好质量安全关……
群雄逐鹿、烽烟四起。佛山预制菜如何抓住风口，打造从田间到餐桌的全链条？佛山美食，从本土走向全国、全球还需要哪些努力？佛山将如何借助预制菜，进一步擦亮“美食之都”城市名片？为此，南方报业传媒集团（南方+ 南方农村报 预制菜大卖场）记者专访佛山市委农办主任、市农业农村局局长何战，他从充分挖掘佛山区域优势、推动佛山预制菜市场化、创新粤菜体系菜品设计等多个角度，展望佛山预制菜。
谈优势：工业基础夯实，已形成品牌集聚
南方农村报：预制菜行业群雄并起。您认为佛山发展预制菜的产业基础和优势有哪些？
何战：佛山工业基础雄厚，农业产业特色鲜明。加上拥有优越的区位交通、核心人才、品牌集聚、交易配套等要素，为预制菜发展提供了良好的环境。
首先，佛山地处珠江三角洲腹地，作为“岭南粤菜之源”“世界美食之都”，佛山美食文化底蕴深厚，既具有发展预制菜的先天优势，也肩负着弘扬粤菜美食文化的重任。佛山汇聚了农产品食品化的各种资源要素，农业产业基础夯实，特别是渔业产业发展国内领先，能实现预制菜与特色优势产业集群无缝对接，发展前景广阔。
目前，佛山各区域发展预制菜都有自己相应的定位，并呈现规模化发展趋势。如顺德预制菜产业，涌现了近30家上规模的涉农产品原材料加工企业，强力带动预制菜生产、加工、销售全产业联动发展。南海预制菜市场流通体系比较完善，也有何氏水产、勇记水产等规模企业。佛山各区各部门正加大招商引资的方式，积极与国内预制菜龙头企业洽谈对接，力争引进一批优质项目。
其次，佛山已形成了品牌集聚，拥有成熟的供应链体系支撑，加上完善的装备设施、一流的信息化建设等基础配套资源，培育出了中南农业、环球水产、国通物流等一大批年交易额超千亿元的全国知名农业流通企业，建有美的、海天、小熊电器等预制菜相关产业的龙头企业。强大齐备的现代农业、食品加工业、装备制造、信息技术等产业链全要素，为佛山市预制菜高质量发展提供了十分有利和广阔的空间。
同时，近年来佛山以开展“粤菜师傅”工程为抓手，大力实施“佛味鲜生”优质粤菜食材建设行动，推动“粤字号”农产品品牌培育和农产品质量安全追溯管理，实现预制菜原辅材料供应量足、质优、安全。
在这些优势的支撑下，我们认为佛山发展预制菜产业，可以突破时间、地域限制，实现传统美食生产规模化、标准化。用工业的思维和标准发展农业，预制菜产业是一个很好的切口，也是农村一二三产业融合发展的新模式。同时，让农业生产跟着市场走，倒逼形成农业定制化、集约化、高效化，有效拓宽了农产品流通销售渠道，让农业产业结构更加优化，串联起现代都市农业发展，使得设施农业、认养农业、订单农业得以集中体现，实现餐饮食品产业与农业产业的同步升级。这与佛山推动现代都市农业创新发展的工作目标不谋而合，也是佛山在发展现代农业和食品战略性支柱产业集群行动中，围绕“打通产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链”，实现现代农业与健康食品产业融合发展的题中之义。
谈市场：找准销售爆发点，推动市场化运营走向成熟
南方农村报：在市场化运营方面，佛山预制菜产业发展步伐在不断迈进，接下来会如何推动市场化运营？
何战：预制菜是农业产业革命，冲击了传统饮食方式，对餐饮业来说，既是一种挑战，也是一种变革。
佛山民间美食风格多样，老少皆宜，预制菜产业发展空间巨大，我们会在推进预制菜产业市场化方面下功夫。佛山有大型网络销售基础，这为推进佛山预制菜市场化提供了良好的保障。为此，佛山集中力量，通过市区联动，部门协同推进，在金融、用地、资金、人才等政策方面给予全方位支持和多重保障，通过引进一批，转型升级一批，遵循市场化原则，提升本市预制菜企业和整个产业的核心竞争力，政府最重要的就是做好投资环境及配套服务。
在扩大预制菜市场需求量方面，市场爆发点的创造至关重要。主要从三方面考虑，一是依托厨师学院、行业协会和粤菜名厨名师，不断推出具有代表性、又能保证美味、营养、安全的预制菜菜品。二是能规模化、工业化批量生产，减少损耗、降低成本，通过合理定价，预制菜价格应符合目标对象的消费水平。三是贴合大众的生活模式。现代都市人生活节奏加快，在厨房的时间被急剧压缩，他们需要性价比高，卫生快捷方便，美味营养健康的预制菜来提高生活品质。抓住这三点，能更好地推动预制菜市场运营走向成熟。
谈平台：通过平台打造实现要素聚集，探索预制菜产业发展新模式
南方农村报：接下来佛山会怎样进一步创建适合预制菜发展的平台？未来搭建平台，正在进行哪些动作？
何战：平台是推动预制菜产业发展的核心和关键。佛山市将全力打造一个预制菜产业发展平台，实现原料、生产、经营、科技、人才、金融、信息等全要素聚集，将粤菜（广府菜）等进行集中展示交流，辐射粤港澳大湾区，乃至全国。我们还将利用佛山地处粤港澳大湾区核心位置的优势和《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）政策，通过进口该区域内其他十四个国家的优质农产品原料，再以佛山厨师设计、工业化加工，制成预制菜出口，实现“买世界、卖世界”。结合企业合作、“粤菜师傅”人才培养等方式，进一步推动广东预制菜的市场化运作，促进粤港澳美食文化交流，吸引港澳青年在佛山创业，吸引社会资本到乡村兴业，让农民“钱袋子”真正鼓起来。
政府通过培育更多的龙头企业，串联起预制菜上下游产业链。串珠成链后，顺势而为，进一步打响佛山预制菜品牌，推动高质量发展。在这个过程中，市场自身也会进行调整，进一步优化资源，预制菜企业同样需要在培育市场、开拓市场中学习成长。
为搭建大平台，佛山正以政策护航的方式，为预制菜发展提供良好的环境。例如佛山“1+2+N”产业发展平台，即在顺德区筹办首届中国国际（广东佛山）预制菜产业大会（暂定名），打造永不落幕的预制菜产业大会；在南海区、顺德区创建2个省级预制菜产业园；筹划建设全国性的预制菜大数据中心，建设若干个预制菜研发和人才培养基地，力争建设辐射全省、影响全国的预制菜产业交流合作中心。
如今，佛山顺德正谋划推进预制菜“六个一”工程：出台一套支持预制菜发展的政策，建设一个预制菜产业园区，设立一个预制菜产业发展基金，举办一场预制菜产业大会，打造一个预制菜研发和人才培养基地，建设一个预制菜大数据管理平台。佛山南海正推进十大国家级预制菜产业发展示范平台建设，力争用3年时间（2022-2024年）构建数字化、市场化、集群化、规范化的南海区预制菜产业发展新体系。
接下来，佛山将依托本地农产品供应体系，通过“引进龙头，带动一批”，形成“现代农业+中央厨房+电子商务+展览服务+消费体验+工业旅游”于一体的佛山特色预制菜产业发展新模式。
谈粤菜师傅：创新粤菜体系设计，将佛山预制菜送入平常百姓家
南方农村报：粤菜师傅是广东美食的核心竞争力，您认为可以如何让粤菜师傅走向千家万户？
何战：菜品设计是顶级内容。在佛山的预制菜企业，可以享有佛山市丰富的粤菜师傅资源，拥有创造美食的雄厚根基。粤菜作为一种文化符号，已深得海内外人士的喜爱与认可，特别是粤菜代表——广府菜。粤菜文化的魅力，需要一代代粤菜师傅厨艺的传承和淬炼。
近年来，佛山大力实施“粤菜师傅”1+5 系列工程，建成省市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室39个，评选出30名佛山粤菜名厨，75家佛山粤菜名店及131个佛山名菜、名点，各项工作取得扎实成效。接下来，佛山将深刻把握预制菜像是快餐但优于快餐的特点，立足佛山特色探索差异化发展路径，使得粤菜大师作品工业化，走进平常百姓家，产品从美味、营养、安全等方面全面提升。一方面，大力推动预制菜产业发展与粤菜师傅工程有机衔接，充分发挥粤菜厨师队伍人才优势，辅之食品加工、冷链锁鲜等各种新技术，不断开发出品体现粤菜特色的佛山预制菜新品，充实整个粤菜体系设计，让全国消费者足不出户就可享受具有粤菜特色、食品工业化后的佛山美食。同时，将粤菜餐饮文化融入预制菜，弘扬粤菜粤厨文化，赋予粤菜文化现代新潮元素，让预制菜成为新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化产业的引领者。另一方面，通过开发设计预制菜手信、打造预制菜文旅体验区，推动预制菜产业与乡村休闲、旅游、文化产业等深度融合，让预制菜成为农民“接二连三”增收致富的新渠道，成为推动乡村振兴的新抓手。
【统筹】阮定国
【记者】喻淑琴
【通讯员】骆曦 冯耀明
【实习生】陈莹莹 钟可涵
【来源】南方农村报 南方+ 预制菜大卖场
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