立夏将至,白扁豆帮助健脾化湿、和中消暑

广东中医药
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立夏将至,今天给大家介绍一味适用于夏天煲汤的食材,不仅可以健脾除湿,还能和中消暑,它就是白扁豆,也叫扁豆、茶豆、小刀豆。

据最新版《中国药典》记载,白扁豆来源于豆科植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实,晒干,取出种子,再晒干。

▲扁豆植株

白扁豆性状:本品呈扁椭圆形或扁卵圆形,长8~13mm,宽6~9mm,厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆,子叶2,肥厚,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。

▲白扁豆药材

白扁豆自古以来就是药食两用的佳品,其味甘、性微温,归脾、胃经。具有健脾化湿,和中消暑的功效。常用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泻,白带过多,暑湿吐泻,胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻,白带过多。

▲炒白扁豆

明·李时珍所著的《本草纲目》中记载:“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。入太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。能止泄痢,消暑,暖脾胃。”

白扁豆能健脾化湿以和中,性虽偏温,但无温燥助热伤津之弊,故可用于暑湿吐泻。偏于暑热夹湿者,宜与荷叶、滑石等清暑渗湿之品配伍。若暑月乘凉饮冷,为外感于寒,内伤于湿之“阴暑”,宜配伍散寒解表、化湿和中之品,如《太平惠民和剂局方》中香薷散,以白扁豆与香薷、厚朴同用。

白扁豆用于药膳时,可选用煮、炖、熬、蒸、焖等烹制方法。

菇豆冬瓜汤

材料:白扁豆30克,水发香菇50克,冬瓜500克。盐、香油各适量。

做法:将水发香菇切块;冬瓜去皮,切片。先将白扁豆放入锅中,加适量水,煮40分钟,再放入香菇和冬瓜,煮5分钟,放盐和香油调味即可。随餐食用。

功效:补脾虚、化脾湿、健脾运。白扁豆可健脾化湿,冬瓜可利水消肿,香菇可健脾开胃。此汤能起到补脾虚、化脾湿、健脾运的作用,对脾虚湿盛水肿、食少腹泻均有食疗效果。

白扁豆山药粥

材料:白扁豆30克,新鲜铁棍山药100克,大米100克,红枣3颗。

做法:将白扁豆洗净后,加入适量的水浸泡,时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把白扁豆含之前浸泡的水武火烧开,转文火30分钟,再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸,转文火直至粥熟。

功效:这道粥晶莹剔透,口感爽滑,具有补益脾胃、清暑止泻功效,适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用。

注意:外感热盛者不宜,豆类多食均易腹胀。

白扁豆栗子粥

材料:白扁豆12克,栗子10克,粳米适量,红糖适量。

做法:同煮粥,待粥熟时加入适量红糖。

功效:《本草求真》记载栗子可用于“腰脚软弱,并胃气不充而见肠鸣泄泻。”白扁豆、栗子同用,适于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。

注意事项:食用时烹制温度要高,时间要长。不宜多食,以免壅气伤脾。健脾止泻宜炒用;消暑养胃解毒宜生用。

药用白扁豆花

扁豆花来源于豆科扁豆属植物扁豆的花。夏、秋二季摘未全开放的白花,除去杂质,晒干。扁豆花也具有药食用价值,长于夏季,与荷叶相似,为解暑正品,但扁豆花另可化湿止带,堪为特色。治带下本该辨寒热,但无论寒热,都是扁豆花的适应情况,因此女性要好好重视这味药。扁豆夏季开花,有白、紫、红三种,本草入药取白扁豆花,全国各地均有栽培,所用以鲜品为佳。吃法与其他花药无异,泡水为佳。

扁豆花味甘,性平,归脾、胃、大肠经,具有解暑化湿,和中健脾的作用。常用于夏伤暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下、跌打伤肿。

《本草图经》谓:“主女子赤白下,干末,米饮和服。”《本草纲目》:“焙研服,治崩带;作馄饨食,治泄痢……功同扁豆。”

《本草纲目》引《必用食治方》:“白扁豆花正开者,择净勿洗,以滚汤瀹过,和小猪脊肉一条,葱一根,胡椒七粒,酱汁拌匀,就以瀹豆花汁和面,包作小馄饨,炙熟食之。”

扁豆花以朵大、色黄白、气香者为佳。

仙人饮

材料:青皮9g,陈皮9g,扁豆花15g,乌梅肉2个,砂仁7粒,葱白5根。

做法:取砂锅一只,加入上述药物,加水300mL,大火煮沸后,转小火煮取200mL药液,去滓。一剂分两次服用,早晚各一。

功效:利湿化浊止泻。

原方出自清代方书《良朋汇集》,其组成中有一特殊药物——粟壳,即罂粟壳,属于禁用品,因此除去此药。方中有乌梅之酸涩,青陈皮之苦温,配大量扁豆花以利湿去浊,故治疗久泻久痢。方中以白扁豆花为君,可见其化湿之力不可小觑。

特别注意:初起痢疾忌收敛,不得用此方。■

【来源:内容综合自中国药典、原药始终、养生正道】

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