煮冰冻饺子是冷水下锅，还是等烧开了水再煮？

这个讨论来源于这个故事：近期有个网友说自己买的冰冻饺子，直接下锅煮来吃时总是把饺子皮煮破，饺子变得不好吃了。其他网友就踊跃发表经验说：

“现包饺子热水下锅煮，冰冻饺子冷水下锅煮。”

“饺子都应该水开了下锅煮，饺子皮才劲道！”

“饺子不都是冷水下锅煮吗？”

你怎么看？在日常生活中，你有把饺子皮煮破的情况吗？

其实，决定饺子是否会被煮破的因素，不只是在饺子是否被冰冻和水温。说到这里，就不得不提技巧的问题了！那煮出形状完好和口感筋道的饺子，有哪些技巧呢？挑几个重点的与您说说！

1.包饺子的皮软和更好

常言道“软面饺子硬面汤”，这是说包饺子应把面和软和一些，做手工面条则是要把面和硬一些。事实上，饺子是塑形状的不规则面食，虽然包的时候饺子皮软和，但是到了开水里煮上，饺子皮就会变得弹润劲道，耐煮且不易破。

因此，包饺子可以用发酵好的面，煮好的饺子皮会口感筋道，且面香清爽，风味上佳。如果没有时间发酵，或者不喜欢发酵后面的口感，也可以不用发酵，选择在面粉里加一点点食盐，这样包出的饺子皮也会相对劲道，煮开水不易破。

2.煮饺子应用多一些清水

煮饺子应该用多一些的清水，这是为了防止饺子黏在一起，更是为了让饺子均匀受热，易煮熟透，清水会使饺子皮表面更光滑，不易发生表面糊化，煮出来的饺子自然个个光亮诱人。也因此，煮过一次饺子没吃饱再煮时，变浑浊的汤是不适合再继续煮饺子的了。

3.把握煮饺子的水沸腾状态

把握好煮饺子的水沸腾状态，这是煮饺子皮不破的很重要技巧。通常在煮饺子时不盖锅盖，不焖煮饺子，同时忌大火长时间煮。

水开后下饺子，然后用小火保持水轻微沸腾，让饺子在水中自然翻滚。家庭煮饺子锅较小时，因为饺子表面会有淀粉溶入水中，导致水沸腾状态产生气泡，气泡涌起过多时可加一勺凉水，抑制水过于强烈的沸腾状态，如此往复几次，煮至饺子漂浮起来，饺子皮变透即可。这样能较大程度保持饺子完整，不破，且煮好的饺子光亮诱人。

4.水烧开煮饺子，皮更不容易破

关于饺子冷水下锅还是水开后下锅，这其实是对饺子皮发生糊化条件的探讨。淀粉在常温下不溶于水，当水温升高53摄氏度以上时，会发生物理系变化的糊化，一旦糊化扩大，饺子皮就破了，一锅饺子将成为面片咸汤。

饺子冷水下锅，会使得饺子在水中浸泡时间加长，更有利于饺子皮表面发生糊化。对于冷水煮饺子，饺子皮没破，是因为冷水下锅只是煮饺子的一个步骤，饺子皮是否会破还受其他因素影响，综合形成的结果。但是，相对而言，同样的饺子水烧开煮更不易破，饺子皮瞬间接触高温还有利于表面糊化形成保护膜，让饺子皮更光亮，口感更劲道。

其次，如果是冰冻的饺子直接水烧开煮也会很快煮熟透，若是冷水下饺子会更容易让饺子黏锅底了，未发酵的面粉做的饺子还不耐水泡，更容易煮破。所以，水烧开后煮饺子更好。

最后，小编还要说的是，饺子皮完好且口感筋道，固然使饺子更好吃，但是想要吃上一碗美味的饺子这还远远不够，还需要选择好的饺子馅，饺子吃起来才更美味！

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