百姓开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。醋，在日常生活中是再熟悉不过了。食醋，作为厨房中的必备调味料，不仅能烹制出各种美味的佳肴，还可以促进胃酸的分泌，让人食欲大增。

在三千多年前的商周时期就有制醋的记载。揭阳白醋在清代就行销粤、闽之间，并在东南亚各国享有盛誉，上世纪中后期产品销售区域扩大至湘、桂、琼等地。

据《揭阳县工业志》记载：揭阳乡村早已有简单的食品腌制和酿造，以自给自用为主。至明、清时期，食品腌制和酿造由自给自用逐步转向商品生产，咸菜、菜脯、酱料、白酒、白醋、蔗糖、糖饼、花生油等作坊有相当规模。

遵循古法  手工酿制

在揭东区白塔镇，就有一家远近闻名的白醋加工厂，一直以来在遵循揭阳传统白醋酿造技艺的基础上，不断探索、创新，从经验酿造到现代检验数据相结合酿造的发展历程，让古法酿造和现代发酵科技的有机结合，形成现代白醋的天然纯酿技艺。

不仅让揭阳白醋在产品质量、口感味道、色泽感观等方面更上一层楼，还研发出新的产品：柠檬醋、油柑醋、橄榄醋和桑葚醋。让醋不仅能调味，还能当饮料。

揭阳白醋酿造技艺

传统的揭阳白醋酿造，从原料选取到酿造过程都十分严格。这种遵循古法生成的醋，富含氨基酸、醋酸脂以及人体必需的微量元素，不添加任何防腐剂和色素。但与现代化大工厂相比，成本高、利润薄。

揭阳白醋作为一种富有地方特色的调味品，也是许多潮汕人舌尖上的记忆。因此，保护、传承白醋酿造技艺，有着十分重要的社会价值。

2022年揭阳市锦盛食品有限公司生产的揭阳白醋酿造技艺被列为揭东区第五批非物质文化遗产保护项目。

酿醋工艺是一道特殊而复杂的过程，凝聚着民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济以及社会价值。它是历代酿醋人智慧的结晶，是酿造技艺中的一笔珍贵遗产。

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来源：金凤视听

记者：吴洁云、陈耿伟 、洪晓帆

整理：“揭阳发布”政务微信编辑部