刚拿到手的蔬菜，

处理一下放冰箱冷冻能保存更久，

吃的时候再取出来就跟新鲜的一样。

但被冷冻过的蔬菜还有营养吗？

会不会亚硝酸盐过量？

不久前，上海市消保委对新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的差异进行了测试，结果发现大多数冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养差别并不大。

测试选取了超市里售卖的冷冻青豆、毛豆和速冻西兰花、胡萝卜、荠菜以及菜场里相应的新鲜蔬菜，送往上海源本食品质量检验有限公司（上海市营养食品质量监督检验站）进行了检测。

冷冻蔬菜和新鲜蔬菜，

哪种更有营养？

冷冻蔬菜会有更多的亚硝酸盐吗？

如何对新鲜蔬菜进行冷冻和解冻，以最大程度上保留营养？

1.新鲜蔬菜收到后应尽快分类处理。有些蔬菜可以直接切开后冷冻，诸如蘑菇类、洋葱、白菜、南瓜等，一些叶绿菜冷冻前需要焯水，一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。焯水后尽快将其浸入冷水中，然后吸干表面的水分，就可以放到冰箱中冷冻存放了。也有一些蔬菜建议可以烹饪后再冷冻，诸如西红柿，因为直接速冻后解冻时会变软。此外土豆、红薯等也可以烹饪后再速冻。

2.解冻的过程也很重要。冷冻蔬菜一经解冻后，应立即加工烹调。如果体量较大，建议按照每次所需的量分装存放，避免反复解冻、冷冻。

来源：上海市场监管