雨生百谷夏将至，暮春食笋正当时｜廿四学堂

今日，谷雨至。

谷雨取自“雨生百谷“之意，《群芳谱》记载：“谷雨，谷得雨而生也”，是反映降水现象的节气。

谷雨有三候：一候萍始生；二候鸣鸠拂其羽；三候戴胜降于桑。此时节，天气暖和，降雨增多，草木茂盛，百谷萌发。

元稹诗云：“谷雨春光晓，山川黛色青。叶间鸣戴胜，泽水长浮萍。”岭南和园内，池塘里的浮萍、小荷绽露出细叶；顺峰山上，春深似海，草木无边。佛山大地一片山青水绿的景象。

有道是“无鲜不春”，食过春笋，才知春之味。桂城林岳社区里，葱葱郁郁的竹林掩映着笋农忙碌的身影。在这里，今春的第一批吊丝丹笋上市了。

桂城林岳社区里，葱葱郁郁的竹林掩映着笋农忙碌的身影。戴嘉信摄

吊丝丹笋形似烟斗，笋皮润如墨玉，笋肉清甜嫩滑，爽脆无渣，有“笋中之王”的美誉。蒸、煮、焖、炒、冰镇、煲汤……一颗吊丝丹笋能做出21种口味，令人回味无穷，把春日的鲜尽收于唇齿之间。

岁月匆匆与春别，雨生百谷夏将至。作为春季最后一个节气，谷雨的到来意味着春天已达尾声。在这春暮夏近的耕耘好时节，愿你从今天起，不负时光不负己。

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■知多点

“笋”嘢不能乱吃，“廿四学堂”话你知！

春笋被誉为“春天菜王”，以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。今期“廿四学堂”请来南海区第七人民医院中医科副主任中医师陈锦芬，与大家细说吃笋的正确姿势。

中医认为，竹笋味甘、微寒，无毒。主消渴、利水道、益气，可以利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀。

现代科学也认为竹笋具有三方面作用：

一是开胃健脾消食、增进食欲。

二是宽胸利膈，通肠排便。可用于治疗便秘，预防肠癌。

三是开膈消痰。可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖疾病，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

四是增强机体免疫力。

吊丝丹笋。戴嘉信摄

但“笋”嘢虽好，却不能乱吃，尤其不能和下列食物同吃：

羊肉：与竹笋同吃，会发生化学反应，进而引起腹痛、腹泻等不适。

羊肝：竹笋含有的一些生物活性物质，与羊肝同食会产生有害物质，影响眼睛健康。

豆腐：与竹笋同吃，容易产生结石。

糖类：如红糖、糖水、甘蔗汁，果汁等，与竹笋共同加热会形成赖氨酸糖基，不利于人体健康。

龟肉：与笋同吃易引起食物中毒。

此外，这几类人群也不适宜食用“笋”嘢：

1.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、结石等疾病的患者忌食，以免吃后加重病情。

2.凡痈疮、过敏体质患者忌吃。

如果你已经掌握上述知识点，那就可以来尝这味春日鲜物啦！

PS：若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。

吊丝丹笋。戴嘉信摄

◎竹笋焖猪肉  

原料：春笋适量、猪肉250克、小米椒2根、大蒜3瓣、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

做法：

1.猪肉、大蒜、生姜分别切片，小米椒切段；

2.碗中加入肉片、生抽、料酒、盐抓匀腌制五分钟。锅中烧水，水开加入春笋，焯水三分钟后捞出控水；

3.锅中热油，放入姜片、蒜片，炒香加入腌好的肉片，翻炒均匀炒至变色，再放入焯过水的春笋、小米椒，翻炒后放入蚝油、胡椒粉、盐、鸡精即可。

◎鲫鱼竹笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，竹笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

1.将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

2.爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

3.加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

鲫鱼竹笋汤。戴嘉信摄

【策划】陈禧彤 杨晖桃

【文案】陈禧彤 王虹丹

【剪辑】戴嘉信 实习生姚佳烁

【配音】杨馥铫

【制图】严经纬